Chef ejecutivo

Descripción

Responsable de todos los aspectos de la gestión de la cocina y el personal de cocina, asegurando la preparación de calidad de todos los artículos del menú y el manejo/almacenamiento adecuado de todos los alimentos de conformidad con los estándares. Coordinar la compra de todos los alimentos y desarrollar menús, manteniendo los costos de alimentos y costos de mano de obra aprobados.

1. Mantener conocimiento completo y asegurar el cumplimiento de los asociados con todas las políticas y procedimientos departamentales/del hotel.
2. Entrevistar, contratar, capacitar, recomendar evaluaciones de desempeño, resolver problemas, proporcionar comunicación abierta y recomendar disciplina y/o terminación cuando sea apropiado.
3. Establecer las prioridades del día y asignar tareas de producción y preparación para que el personal las ejecute.
4. Revisar los especiales del menú diario y ofrecer retroalimentación a los Sous Chefs.
5. Revisar órdenes de eventos de banquete y anotar cualquier cambio.
6. Comunicarse verbal y por escrito para proporcionar dirección clara al personal.
7. Realizar inventario físico de artículos de alimentos especificados para el inventario diario.
8. Solicitar los suministros del día y asegurar que se reciban y almacenen correctamente. Comunicar necesidades con el personal de Compras y Almacén. Asegurar la calidad de los productos recibidos.
9. Reunirse con el Mayordomo Ejecutivo para revisar necesidades de equipos, asistencia en plating de banquetes, estado del cronograma de limpieza/proyectos, seguimiento de salud/seguridad y saneamiento.
10. Asegurar que el personal se presente al trabajo según lo programado; documentar cualquier empleado retrasado o ausente.
11. Asegurar que cada área de trabajo de la cocina esté abastecida con herramientas, suministros y equipos especificados para satisfacer la demanda comercial.
12. Asegurar que las tarjetas de recetas, cronogramas de producción, guías de plating, fotografías estén actualizadas y publicadas.
13. Asegurar que todo el personal prepare artículos del menú siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo con los estándares del departamento.
14. Monitorear el desempeño del personal y asegurar que todos los procedimientos se completen según los estándares del departamento; rectificar deficiencias con el personal respectivo.
15. Observar las reacciones de los huéspedes y conferir con el personal de servicio para asegurar la satisfacción del huésped.
16. Realizar recorridos frecuentes por cada área de la cocina y dirigir al personal respectivo para corregir cualquier deficiencia. Asegurar que se mantengan la calidad y los detalles.
17. Desarrollar nuevos artículos del menú, probar y escribir recetas.
18. Asistir al departamento de Catering en el desarrollo de menús especiales para funciones; reunirse con clientes según sea necesario.
19. Revisar ventas y costo de alimentos diariamente; resolver cualquier discrepancia con el Controlador.
20. Asegurar que los artículos excedentes se utilicen de manera eficiente.
21. Supervisar y dirigir la capacitación de nuevas contrataciones en fases especificadas de la operación de la cocina. Mantener un programa de capacitación continuo para el personal existente. Reevaluar posiciones en la cocina y hacer cambios donde sea necesario.
22. Entrevistar y contratar nuevo personal de acuerdo con las políticas y estándares del hotel.
23. Preparar cronogramas de trabajo semanales para todo el personal de cocina de conformidad con las directrices de personal y costos de mano de obra pronosticados. Ajustar cronogramas durante la semana para satisfacer las demandas comerciales. Preparar reportes de nómina diarios/semanales.
24. Cumplir con las reglas de asistencia y estar disponible para trabajar de manera regular.
25. Realizar cualquier otra tarea relacionada con el trabajo según lo asignado.

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