Chef exécutif

Description

Responsable de tous les aspects de la gestion de la cuisine et du personnel de cuisine, en assurant la préparation de qualité de tous les articles du menu et la manipulation/stockage approprié de tous les articles alimentaires conformément aux normes. Coordonner l'achat de tous les aliments et développer les menus, en maintenant les coûts alimentaires et les coûts de main-d'œuvre approuvés.

1. Maintenir une connaissance complète et assurer la conformité des associés avec toutes les politiques et procédures départementales/hôtelières.
2. Mener des entretiens, embaucher, former, recommander des évaluations de performance, résoudre les problèmes, assurer une communication ouverte et recommander la discipline et/ou le licenciement le cas échéant.
3. Établir les priorités du jour et assigner les tâches de production et de préparation au personnel à exécuter.
4. Examiner les spécialités du menu du jour et offrir des commentaires aux Sous-Chefs.
5. Examiner les commandes d'événements de banquet et noter tout changement.
6. Communiquer verbalement et par écrit pour fournir des directives claires au personnel.
7. Effectuer un inventaire physique des articles alimentaires spécifiés pour l'inventaire quotidien.
8. Commander les fournitures du jour et s'assurer qu'elles sont reçues et stockées correctement. Communiquer les besoins avec le personnel des Achats et du Magasin. Assurer la qualité des produits reçus.
9. Rencontrer l'Intendant Exécutif pour examiner les besoins en équipement, l'assistance au dressage des assiettes de banquet, l'état du calendrier de nettoyage/projet, le suivi de la santé/sécurité et de l'hygiène.
10. S'assurer que le personnel se présente au travail comme prévu; documenter tout employé en retard ou absent.
11. S'assurer que chaque zone de travail de la cuisine est approvisionné en outils, fournitures et équipements spécifiés pour répondre à la demande commerciale.
12. S'assurer que les fiches de recettes, les calendriers de production, les guides de dressage, les photographies sont à jour et affichés.
13. S'assurer que tout le personnel prépare les articles du menu en suivant les recettes et les guides de rendement, selon les normes du département.
14. Surveiller la performance du personnel et s'assurer que toutes les procédures sont complétées selon les normes du département; rectifier les déficiences avec le personnel respectif.
15. Observer les réactions des clients et consulter le personnel de service pour assurer la satisfaction des clients.
16. Effectuer des inspections fréquentes de chaque zone de cuisine et diriger le personnel respectif pour corriger tout manquement. S'assurer que la qualité et les détails sont maintenus.
17. Développer de nouveaux articles de menu, tester et rédiger des recettes.
18. Assister le département de Traiteur dans le développement de menus spéciaux pour les événements; rencontrer les clients selon les demandes.
19. Examiner les ventes et les coûts alimentaires quotidiennement; résoudre tout écart avec le Contrôleur.
20. S'assurer que les articles excédentaires sont utilisés efficacement.
21. Superviser et diriger la formation des nouvelles recrues dans les phases spécifiées de l'opération de cuisine. Maintenir un programme de formation continu pour le personnel existant. Réévaluer les postes à la cuisine et apporter des modifications si nécessaire.
22. Mener des entretiens et embaucher du nouveau personnel conformément aux politiques et normes de l'hôtel.
23. Préparer les horaires de travail hebdomadaires pour tout le personnel de cuisine conformément aux directives de dotation en personnel et aux coûts de main-d'œuvre prévus. Ajuster les horaires tout au long de la semaine pour répondre aux demandes commerciales. Préparer les rapports de paie quotidiens/hebdomadaires.
24. Respecter les règles de présence et être disponible pour travailler régulièrement.
25. Effectuer toute autre tâche liée à l'emploi selon les instructions.

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Cet employeur est tenu de notifier tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour plus d'informations, veuillez consulter l'avis Connaître vos droits du Département du Travail.