Subchef

Descripción

Posición: Sous Chef

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PUESTO: Responsable de todos los aspectos de la gestión de la cocina y el personal de cocina, asegurando la preparación de calidad de todos los artículos del menú y el manejo/almacenamiento adecuado de todos los artículos de alimentos de conformidad con los estándares. Coordinar la compra de todos los alimentos y mantener los menús, manteniendo los costos de alimentos y costos de mano de obra aprobados.

REPORTA A: Chef & Bebidas

FUNCIONES ESENCIALES DEL PUESTO:

1. Mantener conocimiento completo y asegurar el cumplimiento de los asociados con todas las políticas y procedimientos departamentales/del hotel.

2. Capacitar, recomendar evaluaciones de desempeño, resolver problemas, proporcionar comunicación abierta y recomendar disciplina y/o terminación cuando sea apropiado.

3. Establecer las prioridades del día y asignar tareas de producción y preparación para que el personal las ejecute.

4. Crear especiales del menú diario y recibir retroalimentación del Chef Ejecutivo.

5. Revisar órdenes de eventos de banquete y anotar cualquier cambio.

6. Comunicarse verbal y por escrito para proporcionar dirección clara al personal.

7. Realizar inventario físico de artículos de alimentos especificados para el inventario diario.

8. Solicitar los suministros del día y asegurar que se reciban y almacenen correctamente. Comunicar necesidades con el personal de Compras y Almacén. Asegurar la calidad de los productos recibidos.

9. Reunirse con el Mayordomo para revisar necesidades de equipos, asistencia en platos de banquete, estado del cronograma de limpieza/proyecto, seguimiento de salud/seguridad y saneamiento.

10. Asegurar que el personal se presente al trabajo según lo programado; documentar cualquier empleado retrasado o ausente.

11. Asegurar que cada área de trabajo de la cocina esté equipada con herramientas, suministros y equipos especificados para satisfacer la demanda comercial.

12. Asegurar que las tarjetas de recetas, cronogramas de producción, guías de presentación, fotografías estén actualizadas y publicadas.

13. Asegurar que todo el personal prepare artículos del menú siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo con los estándares del departamento.

14. Monitorear el desempeño del personal y asegurar que todos los procedimientos se completen según los estándares del departamento; rectificar deficiencias con el personal respectivo.

15. Observar las reacciones de los huéspedes y conferir con el personal de servicio para asegurar la satisfacción del huésped.

16. Realizar recorridos frecuentes por cada área de la cocina y dirigir al personal respectivo para corregir cualquier deficiencia. Asegurar que se mantengan la calidad y los detalles.

17. Asistir al Chef Ejecutivo en el desarrollo y ejecución del menú.

18. Trabajar con el departamento de catering para asegurar la satisfacción del huésped y cumplir/superar las expectativas del huésped.

19. Revisar ventas y costo de alimentos con el Chef Ejecutivo para asegurar que el departamento cumpla con los costos presupuestados.

20. Asegurar que los artículos excedentes se utilicen de manera eficiente.

21. Supervisar y dirigir la capacitación de nuevas contrataciones en fases especificadas de la operación de la cocina. Mantener un programa de capacitación continuo para el personal existente. Mantener capacitación de lo básico.

22. Mantener las políticas y estándares del hotel.

23. Realizar cualquier otra tarea relacionada con el trabajo según lo asignado.

24. Cumplir con las reglas de asistencia y estar disponible para trabajar de manera regular.

HABILIDADES Y CAPACIDADES REQUERIDAS:

Debe tener la capacidad de comunicarse en inglés. Personalidad automotivada con disposición equilibrada. Mantener una apariencia y comportamiento profesional en todo momento. Puede comunicarse bien con los huéspedes. Debe estar dispuesto a "ayudar" y asistir a los compañeros de trabajo con sus deberes laborales y ser un jugador de equipo. Capacidad de transportar cajas de bienes recibidos a las estaciones de trabajo; ollas y sartenes de alimentos de áreas de almacenamiento/preparación a la línea de servicio.

Capacidad de trabajar con todos los productos e ingredientes alimentarios involucrados. Capacidad de operar, limpiar y mantener todos los equipos requeridos en las funciones del trabajo. Capacidad de planificar y desarrollar menús y recetas. Capacidad de aplicar habilidades básicas de supervisión para planificar, organizar, dirigir, entrenar, capacitar y disciplinar, según sea necesario. Capacidad de asegurar la seguridad del acceso a la cocina, productos y propiedad del hotel. Capacidad de operar bajo estrés, restricciones de tiempo, actividad física y caminata continua. Destreza de dedos/manos para operar maquinaria de alimentos. Capacidad de agarrar, levantar y/o llevar, u otro movimiento de bienes con un peso máximo de 100 libras de manera continua.

ESTÁNDARES DE DESEMPEÑO

Satisfacción del Cliente:

Nuestros clientes son lo que nos importa. Una de las claves para una experiencia positiva del huésped es la interacción positiva con el personal de Crescent. Es esencial que permanezca profesional en todo momento y que trate a todos los huéspedes y asociados con cortesía y respeto, bajo todas las circunstancias. Cada asociado de Crescent es un embajador de relaciones con los huéspedes, cada minuto de trabajo de cada día.

Hábitos de Trabajo:

Para mantener una experiencia positiva del huésped y del asociado, sus hábitos de trabajo siempre deben cumplir y esforzarse por superar los estándares del hotel para procedimientos de trabajo, vestimenta, aseo, puntualidad y asistencia. Debe ser adaptable al cambio en su área de trabajo y en los procedimientos del hotel con disposición a aprender nuevas habilidades y/o mejorar las existentes, tener la capacidad de resolver problemas rutinarios que ocurren en el trabajo y pedir ayuda siempre que no esté seguro de cómo hacer algo.

Seguridad y Protección:

La seguridad y protección de nuestros huéspedes y asociados es de suma importancia para Crescent. Cada asociado de Crescent debe adherirse a las políticas y procedimientos de seguridad del hotel, particularmente con respecto a controles de llaves, levantamiento de objetos pesados, uso de químicos e informes efectivos de peligros de seguridad y preocupaciones de seguridad.

NOTA:

Esta descripción excluye funciones no esenciales y marginales de la posición que son incidentales al desempeño de los deberes fundamentales del trabajo. Además, los ejemplos específicos en cada sección no pretenden ser exhaustivos. Más bien, representan los elementos típicos y criterios considerados necesarios para desempeñar el trabajo con éxito. Otros deberes relacionados con el trabajo pueden ser asignados por el supervisor del asociado.

Además, esta descripción está sujeta a cambios, a discreción exclusiva de la Empresa, y de ninguna manera crea un contrato de empleo, implícito o de otra manera; cada asociado sigue siendo, en todo momento, un asociado "a voluntad".

Empleador de Igualdad de Oportunidades/Veteranos Protegidos/Individuos con Discapacidades

Este empleador está obligado a notificar a todos los solicitantes de sus derechos de conformidad con las leyes federales de empleo. Para obtener más información, consulte el aviso Conozca Sus Derechos del Departamento de Trabajo.