Sous-chef

Description

Position: Sous Chef

APERÇU DU POSTE : Responsable de tous les aspects de la gestion de la cuisine et du personnel de cuisine, en assurant la préparation de qualité de tous les articles du menu et la manipulation/stockage approprié de tous les articles alimentaires conformément aux normes. Coordonner l'achat de tous les aliments et maintenir les menus, en maintenant les coûts alimentaires et les coûts de main-d'œuvre approuvés.

RAPPORTE À : Chef & Boissons

FONCTIONS ESSENTIELLES DU POSTE :

1. Maintenir une connaissance complète de toutes les politiques et procédures départementales/hôtelières et assurer la conformité des associés.

2. Former, recommander des évaluations de performance, résoudre les problèmes, assurer une communication ouverte et recommander la discipline et/ou le licenciement le cas échéant.

3. Établir les priorités du jour et assigner les tâches de production et de préparation au personnel à exécuter.

4. Créer les spécialités du menu du jour et recevoir les commentaires du Chef Exécutif.

5. Examiner les commandes d'événements de banquet et noter tout changement.

6. Communiquer verbalement et par écrit pour fournir des directives claires au personnel.

7. Effectuer l'inventaire physique des articles alimentaires spécifiés pour l'inventaire quotidien.

8. Réquisitionner les fournitures du jour et s'assurer qu'elles sont reçues et stockées correctement. Communiquer les besoins avec le personnel des Achats et du Magasin. Assurer la qualité des produits reçus.

9. Rencontrer le Responsable du Service pour examiner les besoins en équipement, l'assistance au dressage des assiettes de banquet, l'état du calendrier de nettoyage/projet, le suivi de la santé/sécurité et de l'hygiène.

10. S'assurer que le personnel se présente au travail comme prévu ; documenter tout employé en retard ou absent.

11. S'assurer que chaque zone de travail de la cuisine est équipée des outils, fournitures et équipements spécifiés pour répondre à la demande commerciale.

12. S'assurer que les fiches de recettes, les calendriers de production, les guides de dressage, les photographies sont à jour et affichés.

13. S'assurer que tout le personnel prépare les articles du menu en suivant les recettes et les guides de rendement, selon les normes du département.

14. Surveiller la performance du personnel et s'assurer que toutes les procédures sont complétées selon les normes du département ; rectifier les lacunes avec le personnel respectif.

15. Observer les réactions des clients et consulter le personnel de service pour assurer la satisfaction des clients.

16. Effectuer des inspections fréquentes de chaque zone de la cuisine et diriger le personnel respectif pour corriger toute lacune. S'assurer que la qualité et les détails sont maintenus.

17. Assister le Chef Exécutif dans le développement et l'exécution du menu.

18. Travailler avec le département de la restauration pour assurer la satisfaction des clients et dépasser/répondre aux attentes des clients.

19. Examiner les ventes et les coûts alimentaires avec le Chef Exécutif pour s'assurer que le département respecte les coûts budgétisés.

20. S'assurer que les articles excédentaires sont utilisés efficacement.

21. Superviser et diriger la formation des nouvelles recrues dans les phases spécifiées de l'opération de cuisine. Maintenir un programme de formation continu pour le personnel existant. Formation aux bases maintenue.

22. Maintenir les politiques et normes de l'hôtel.

23. Effectuer toute autre tâche liée au travail selon les instructions.

24. Respecter les règles de présence et être disponible pour travailler régulièrement.

COMPÉTENCES ET CAPACITÉS REQUISES :

Doit avoir la capacité de communiquer en anglais. Personnalité autonome avec une disposition équilibrée. Maintenir une apparence et une manière professionnelles en tout temps. Peut bien communiquer avec les clients. Doit être disposé à « s'impliquer » et aider les collègues dans leurs tâches professionnelles et être un joueur d'équipe. Capacité à transporter des caisses de marchandises reçues vers les postes de travail ; pots et casseroles de nourriture des zones de stockage/préparation vers la ligne de service.

Capacité à travailler avec tous les produits et ingrédients alimentaires impliqués. Capacité à utiliser, nettoyer et entretenir tous les équipements requis pour les fonctions du travail. Capacité à planifier et développer des menus et des recettes. Capacité à appliquer les compétences de base en supervision pour planifier, organiser, diriger, encadrer, former et discipliner, selon les besoins. Capacité à assurer la sécurité de l'accès à la cuisine, des produits et des biens de l'hôtel. Capacité à fonctionner avec le stress, les contraintes de temps, l'activité physique et la marche continue. Dextérité des doigts/mains pour utiliser les machines alimentaires. Capacité à saisir, soulever et/ou porter, ou autrement, déplacer des marchandises pesant un maximum de 100 livres sur une base continue.

NORMES DE PERFORMANCE

Satisfaction de la clientèle :

Nos clients sont ce qui nous préoccupe. L'une des clés d'une expérience positive pour les clients est l'interaction positive avec le personnel de Crescent. Il est essentiel que vous restiez professionnel en tout temps et que vous traitiez tous les clients et associés avec courtoisie et respect, en toutes circonstances. Chaque associé de Crescent est un ambassadeur des relations avec les clients, chaque minute de travail de chaque jour.

Habitudes de travail :

Afin de maintenir une expérience positive pour les clients et les associés, vos habitudes de travail doivent toujours respecter et s'efforcer de dépasser les normes de l'hôtel en matière de procédures de travail, de tenue vestimentaire, de toilettage, de ponctualité et de présence. Vous devez être adaptable aux changements dans votre zone de travail et dans les procédures de l'hôtel avec une volonté d'apprendre de nouvelles compétences et/ou d'améliorer les compétences existantes, avoir la capacité de résoudre les problèmes courants qui surviennent au travail et demander de l'aide chaque fois que vous n'êtes pas sûr de comment faire quelque chose.

Sécurité & Sûreté :

La sécurité et la sûreté de nos clients et associés sont de la plus haute importance pour Crescent. Chaque associé de Crescent doit adhérer aux politiques et procédures de sécurité de l'hôtel, en particulier concernant le contrôle des clés, le levage d'objets lourds, l'utilisation de produits chimiques et la signalisation efficace des risques de sécurité et des préoccupations en matière de sécurité.

REMARQUE :

Cette description exclut les fonctions non essentielles et marginales du poste qui sont accessoires à l'exécution des tâches fondamentales du travail. De plus, les exemples spécifiques dans chaque section ne sont pas destinés à être exhaustifs. Plutôt, ils représentent les éléments typiques et les critères considérés comme nécessaires pour accomplir le travail avec succès. D'autres tâches liées au travail peuvent être assignées par le superviseur de l'associé.

De plus, cette description est sujette à modification, à la seule discrétion de l'Entreprise, et ne crée en aucun cas un contrat de travail, implicite ou autrement ; chaque associé reste, en tout temps, un associé « à volonté ».

Employeur offrant l'égalité des chances/Vétérans protégés/Personnes handicapées

Cet employeur est tenu de notifier tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi.Pour plus d'informations, veuillez consulter l'avis Connaître vos droits du Département du Travail.