Director De Alimentos Y Bebidas

Descripción

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RESUMEN DEL PUESTO

El Director de Alimentos y Bebidas lidera la experiencia gastronómica y de bebidas en RED Mountain Resort y The Josie Hotel, desde la gastronomía de montaña y après-ski hasta el servicio de restaurante de lujo, bodas y eventos especiales.

Este rol de liderazgo práctico reúne personas, servicio y operaciones para crear experiencias memorables para los huéspedes, hacer crecer el negocio y construir equipos sólidos. El Director ayudará a dar forma al futuro de ambas propiedades fortaleciendo estándares, desarrollando talento e identificando oportunidades para trabajar de manera más inteligente juntos mientras se preserva el carácter único de cada propiedad.

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES

Prioridades Principales

• Estabilizar las operaciones diarias de A&B y establecer rutinas de gestión claras en RED Mountain Resort y The Josie Hotel.
• Entregar servicio consistente, calidad culinaria, atmósfera y limpieza en todos los locales y eventos, respetando las diferentes expectativas de servicio de la gastronomía de montaña y un hotel boutique de lujo.
• Construir un equipo de liderazgo de A&B responsable y una fuerza laboral estacional confiable.
• Mejorar los ingresos, el promedio de cuenta, la productividad laboral, el costo de ventas y la rentabilidad departamental.
• Fortalecer la colaboración entre Culinaria, Servicio, Banquetes, Ventas, Eventos, Habitaciones y Finanzas.
• Desarrollar programas de bebidas, menús, eventos y après-ski.
• Crear una cultura de equipo positiva enfocada en estándares, comunicación, seguridad y desarrollo.
• Construir relaciones con productores, proveedores, socios y la comunidad local de Rossland.
• Identificar compras compartidas, personal, capacitación, proveedores y eficiencias operacionales en ambos negocios.
• Desarrollar una estrategia cohesiva de A&B que fortalezca la experiencia general del destino RED mientras se mantiene el posicionamiento distintivo de cada local.

Liderazgo de Alimentos y Bebidas

• Liderar el plan de negocio de A&B, presupuesto, pronóstico, estrategia de servicio y prioridades operacionales para ambos negocios, con responsabilidad financiera y reportes separados para cada uno.
• Mantener un liderazgo visible durante períodos pico, eventos especiales, après-ski y recuperación de servicio.
• Liderar reuniones diarias y semanales cubriendo pronósticos, personal, reservaciones, eventos, productos y retroalimentación de huéspedes.
• Establecer responsabilidad clara para líderes de restaurante, bar, banquetes, culinaria, servicios de limpieza y bebidas.
• Proporcionar actualizaciones operacionales oportunas, riesgos, resultados y recomendaciones a los Gerentes Generales respectivos y liderazgo senior.
• Establecer una estructura de gestión clara y delegación de responsabilidades para asegurar que ambos negocios reciban liderazgo consistente y supervisión operacional.
• Trabajar estrechamente con ambos Gerentes Generales para alinear prioridades, recursos, presupuestos y estándares de experiencia del huésped.

Experiencia del Huésped y Operaciones de Locales

• Establecer e inspeccionar estándares para saludo, asignación de mesas, secuencia de servicio, conocimiento del menú, tiempo, facturación y despedida.
• Revisar reservaciones, cobertura, grupos, eventos, ocupación, clima y actividad de montaña para planificar cada servicio.
• Resolver preocupaciones significativas de huéspedes, autorizar recuperación apropiada y corregir causas recurrentes.
• Mantener una presentación fuerte del local, música, iluminación, uniformes, limpieza, equipos y controles de apertura y cierre.
• Asociarse con Habitaciones y Servicios al Huésped en VIPs, amenidades, paquetes, ocasiones especiales y comunicación interna.
• Revisar retroalimentación de huéspedes y sentimiento en línea y convertir hallazgos en acciones claras de coaching y mejora.
• Asegurar que las operaciones de A&B de The Josie cumplan con los estándares de marca Marriott Autograph Collection aplicables y las expectativas de los huéspedes.
• Desarrollar estándares de servicio distintivos apropiados para cada local, desde gastronomía casual de montaña hasta experiencias de restaurante y hotel elevadas.

Asociación Culinaria y de Bebidas

• Asociarse con líderes culinarios en desarrollo de menús, calidad, consistencia, costo de alimentos, producción y ejecución de cocina.
• Asegurar que los menús equilibren atractivo para huéspedes, identidad local, estacionalidad, capacidad operacional y retorno financiero.
• Liderar estrategia de bebidas, precios, compras, inventario, controles, relaciones con proveedores y educación del equipo.
• Revisar mezcla de menú, contribución, desperdicio, rendimientos, porciones y disponibilidad; actuar rápidamente en brechas de desempeño.
• Coordinar cambios de menú y bebidas con capacitación, actualizaciones de punto de venta, marketing, señalización y planes de lanzamiento.
• Identificar oportunidades para aprovechar volúmenes de compra combinados, acuerdos con proveedores y asociaciones de bebidas en RED y The Josie.
• Supervisar el desarrollo de programas distintivos de vino, cócteles y bebidas apropiados para el posicionamiento de cada propiedad.
• Evaluar oportunidades para recursos culinarios compartidos, desarrollo de menús y eficiencias operacionales sin comprometer la calidad o el servicio.

Banquetes, Eventos y Desempeño Comercial

• Liderar la ejecución de A&B para reuniones, bodas, grupos, activaciones estacionales y eventos del hotel.
• Asociarse con Ventas y Eventos en menús, precios, estándares de servicio, mano de obra, uso de espacio y rentabilidad de eventos.
• Revisar órdenes de eventos de banquetes y asegurar entregas completas entre Ventas, Culinaria, Servicio, Habitaciones e Ingeniería.
• Desarrollar paquetes, promociones, eventos distintivos y asociaciones locales que aumenten la demanda y fortalezcan el posicionamiento.
• Rastrear ingresos de locales y eventos, cobertura, promedio de cuenta, ritmo, mezcla y conversión contra pronóstico.
• Desarrollar una estrategia coordinada de bodas, conferencias, grupos y eventos especiales en el resort y hotel, maximizando oportunidades de ingresos para ambos negocios.
• Trabajar con Ventas, Marketing y Gestión de Ingresos para desarrollar experiencias gastronómicas, paquetes y activaciones que impulsen visitas incrementales, gasto de huéspedes y atractivo del destino.
• Identificar oportunidades para mejorar rentabilidad de banquetes, ejecución de eventos y venta cruzada entre RED y The Josie.

Reconstruir Personas y Cultura

• Evaluar estructura, talento, procedimientos y fallos recurrentes; mantener un plan de mejora secuenciado con ambos Gerentes Generales.
• Reclutar, incorporar, programar, entrenar y retener líderes de A&B y empleados estacionales.
• Reestablecer pre-servicios, planes de capacitación, pruebas de menú, verificaciones de calidad, revisiones de mano de obra y entregas de gerentes.
• Establecer objetivos claros, proporcionar retroalimentación directa, reconocer desempeño fuerte y abordar preocupaciones de desempeño prontamente.
• Construir conocimiento de productos, confianza en ventas, servicio responsable, seguridad alimentaria y capacidad de liderazgo.
• Crear un lugar de trabajo respetuoso e inclusivo con comunicación fuerte y cobertura de gestión sostenible.
• Construir profundidad de liderazgo en cada propiedad, asegurando que gerentes capaces estén empoderados para ejecutar operaciones diarias de forma independiente.
• Desarrollar estándares de capacitación compartidos, oportunidades de desarrollo de liderazgo y estrategias de personal estacional donde sea apropiado.
• Trabajar con Recursos Humanos para mejorar reclutamiento, retención, compromiso de empleados y planificación de sucesión en ambas operaciones.

Controles Financieros, Seguridad y Cuidado de Activos

• Gestionar ingresos y gastos según presupuesto y pronóstico, con atención cercana a mano de obra, costo de alimentos, costo de bebidas y desperdicio.
• Revisar ventas diarias, descuentos, anulaciones, promociones, propinas, efectivo, actividad de pago y varianzas operacionales.
• Mantener compras, recepción, almacenamiento, inventario, receta, porción y controles de punto de venta.
• Liderar presupuestación, pronóstico, reportes de fin de mes, planificación de capital y acciones correctivas para áreas asignadas.
• Asegurar cumplimiento con seguridad alimentaria, servicio de licor, empleo, accesibilidad, privacidad, incendio y requisitos de seguridad ocupacional.
• Proteger locales, cocinas, equipos, utensilios e inventarios a través de mantenimiento disciplinado y administración de activos.
• Mantener presupuestos departamentales separados, reportes financieros y medidas de desempeño para RED Mountain Resort y The Josie Hotel.
• Trabajar con Finanzas para establecer asignación transparente y apropiada de costos compartidos, mano de obra y compras entre los dos negocios.
• Identificar oportunidades para compras consolidadas, precios de proveedores mejorados y eficiencias operacionales.
• Asociarse con Ingeniería y Finanzas para priorizar mantenimiento diferido, reemplazo de equipos y mejoras de capital en operaciones de A&B.

Medidas de Éxito

• Satisfacción de huéspedes, sentimiento en línea, recurrencia de quejas, tiempo de recuperación, tiempo de servicio y consistencia de calidad.
• Ingresos de locales y banquetes, cobertura, promedio de cuenta, mezcla de menú, venta adicional y conversión de eventos.
• Productividad laboral, horas extras, costo de alimentos, costo de bebidas, desperdicio, precisión de inventario y rentabilidad departamental.
• Inspección de salud, seguridad alimentaria, servicio responsable, control de efectivo, inventario y desempeño de seguridad en el lugar de trabajo.
• Estabilidad de liderazgo, preparación de personal estacional, retención, asistencia, finalización de capacitación y desarrollo interno.
• Finalización de hitos de reconstrucción acordados y reducción en fallos recurrentes de servicio, producto y control.
• Mejora en rentabilidad de A&B en RED Mountain Resort y The Josie Hotel, medida de forma independiente.
• Ahorros de compras demostrables y eficiencias operacionales logradas a través de servicios compartidos apropiados.
• Crecimiento en ingresos de banquetes, bodas, grupos y eventos especiales en ambas propiedades.
• Desarrollo exitoso de una estructura de gestión estable capaz de apoyar dos operaciones de A&B distintas.

Conocimientos, Habilidades y Capacidades Clave

Educación

• Se prefiere educación postsecundaria en administración de empresas, hospitalidad, turismo, artes culinarias o un campo relacionado; se considerará experiencia relevante equivalente.
• Educación o certificación adicional en hospitalidad, seguridad alimentaria o servicio responsable de bebidas es un activo.

Experiencia

• Siete o más años de experiencia progresiva en liderazgo de A&B, preferiblemente incluyendo responsabilidad de gestión senior dentro de un hotel de servicio completo, resort u operación de hospitalidad de múltiples locales.
• Experiencia liderando múltiples locales y supervisando gerentes o supervisores en operaciones culinarias, de servicio, bar y eventos.
• Experiencia demostrada con presupuestos, pronósticos, gestión laboral, control de inventario, costeo de menús y precios, y mejora del desempeño financiero.
• Experiencia con sistemas de punto de venta y programas de programación, inventario, reservaciones, eventos y otros software empresariales.
• Se prefiere fuertemente experiencia supervisando operaciones de A&B de hotel y locales de gastronomía casual de alto volumen o resorts.
• Éxito demostrado mejorando operaciones de bajo desempeño, desarrollando equipos de gestión e implementando estándares operacionales sostenibles.
• Se prefiere fuertemente experiencia con banquetes, bodas, conferencias y negocios de grupos.
• Experiencia con Marriott u otro hotel de marca internacional es un activo.

Requisitos Físicos y Otros

• Capacidad de cumplir con las demandas físicas de un ambiente activo de resort y hotel, con acomodación razonable donde sea requerido.
• Capacidad de acceder de forma segura a operaciones en la montaña según sea requerido; la competencia en esquí o snowboard es un activo donde sea relevante para el rol.
• Las certificaciones Serving It Right y FoodSafe son requeridas, u deben obtenerse dentro del plazo establecido por el empleador.
• Capacidad de trabajar en la propiedad con flexibilidad para mañanas, tardes, fines de semana, días festivos, eventos y períodos pico.
• Capacidad de trabajar regularmente en RED Mountain Resort y The Josie Hotel.

Habilidades y Capacidades

• Fuertes habilidades interpersonales, escritas y verbales de comunicación, incluyendo la capacidad de comunicarse profesionalmente con huéspedes, empleados, proveedores y agencias regulatorias.
• Habilidades probadas de liderazgo, construcción de equipos, coaching y resolución de conflictos; capaz de reunir equipos y trabajar efectivamente entre departamentos.
• Fuertes habilidades financieras, de presupuestación, analíticas y de planificación empresarial, con la capacidad de interpretar resultados y maximizar ventas y rentabilidad.
• Conocimiento de servicio de restaurante y bar, operaciones culinarias, ejecución de eventos, programas de bebidas, seguridad alimentaria y servicio responsable de licor.
• Fuertes habilidades organizacionales con la capacidad de tomar decisiones oportunas, priorizar, gestionar demandas competitivas y mantener la compostura en un ambiente de alta presión.
• Fuertes habilidades informáticas, incluyendo Microsoft Office, productos Google, sistemas de punto de venta y software específico de resorts.
• Profesional, accesible, adaptable y enfocado en soluciones, con buen juicio y seguimiento consistente.
• Capacidad de equilibrar las necesidades de dos negocios de hospitalidad distintos, construir consenso entre múltiples partes interesadas e identificar oportunidades prácticas para colaboración y servicios compartidos.
• Fuerte perspicacia comercial, con la capacidad de desarrollar oportunidades de ingresos mientras se mantienen controles de costos disciplinados.

Expectativas de Desempeño

• Satisfacción consistente del huésped, calidad de servicio, resolución de quejas y experiencias gastronómicas distintivas en RED Mountain Resort y The Josie Hotel.
• Logro de objetivos de ingresos de locales y eventos, cobertura, promedio de cuenta, mezcla de ventas, conversión de eventos y progreso contra pronóstico.
• Rentabilidad departamental mejorada en ambas propiedades, incluyendo productividad laboral, costos de alimentos y bebidas, desperdicio y precisión de inventario.
• Controles consistentes de seguridad alimentaria, servicio responsable, efectivo e inventario, seguridad en el lugar de trabajo y estándares de marca de hotel aplicables.
• Desarrollo de equipos de gestión fuertes y responsables en ambas propiedades, incluyendo preparación de personal estacional, retención, asistencia, capacitación y planificación de sucesión.
• Identificación e implementación de compras compartidas, proveedores, personal y eficiencias operacionales, con ahorros de costos medibles donde sea apropiado.
• Crecimiento en ingresos de banquetes, bodas, grupos y eventos especiales a través de programación coordinada y oportunidades entre propiedades.
• Finalización de mejoras operacionales acordadas, incluyendo progreso medible contra prioridades y cronogramas establecidos, y reducción en problemas recurrentes de servicio, producto y control.