Directeur de l'Alimentation et des Boissons

Description

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RÉSUMÉ DU POSTE

Le Directeur de l'Alimentation et des Boissons dirige l'expérience culinaire et des boissons à RED Mountain Resort et The Josie Hotel, de la restauration en montagne et l'après-ski au service de restaurant haut de gamme, aux mariages et aux événements spéciaux.

Ce rôle de leadership pratique réunit les gens, le service et les opérations pour créer des expériences mémorables pour les clients, développer l'entreprise et constituer des équipes solides. Le Directeur aidera à façonner l'avenir des deux propriétés en renforçant les normes, en développant les talents et en trouvant des occasions de travailler plus intelligemment ensemble tout en préservant le caractère unique de chaque propriété.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

Priorités Principales

• Stabiliser les opérations quotidiennes d'alimentation et de boissons et établir des routines de gestion claires dans RED Mountain Resort et The Josie Hotel.
• Offrir un service cohérent, une qualité culinaire, une atmosphère et une propreté dans tous les points de vente et événements, tout en respectant les différentes attentes de service de la restauration en montagne et d'un hôtel-boutique haut de gamme.
• Constituer une équipe de direction d'alimentation et de boissons responsable et une main-d'œuvre saisonnière fiable.
• Améliorer les revenus, l'addition moyenne, la productivité du travail, le coût des ventes et la rentabilité du département.
• Renforcer la collaboration entre la Cuisine, le Service, les Banquets, les Ventes, les Événements, les Chambres et les Finances.
• Développer les programmes de boissons, de menus, d'événements et d'après-ski.
• Créer une culture d'équipe positive axée sur les normes, la communication, la sécurité et le développement.
• Établir des relations avec les producteurs, fournisseurs, partenaires et la communauté locale de Rossland.
• Identifier les achats partagés, le personnel, la formation, les fournisseurs et les efficacités opérationnelles entre les deux entreprises.
• Développer une stratégie d'alimentation et de boissons cohésive qui renforce l'expérience globale de la destination RED tout en maintenant le positionnement distinct de chaque point de vente.

Leadership en Alimentation et Boissons

• Diriger le plan d'affaires d'alimentation et de boissons, le budget, les prévisions, la stratégie de service et les priorités opérationnelles pour les deux entreprises, avec une responsabilité financière et un rapport distincts pour chacune.
• Maintenir un leadership visible pendant les périodes de pointe, les événements spéciaux, l'après-ski et la récupération de service.
• Diriger les réunions quotidiennes et hebdomadaires couvrant les prévisions, le personnel, les réservations, les événements, les produits et les commentaires des clients.
• Établir une responsabilité claire pour les chefs de restaurant, de salon, de banquet, de cuisine, de plonge et de boissons.
• Fournir des mises à jour opérationnelles opportunes, les risques, les résultats et les recommandations aux Directeurs généraux respectifs et à la direction supérieure.
• Établir une structure de gestion claire et une délégation des responsabilités pour assurer que les deux entreprises reçoivent un leadership cohérent et une surveillance opérationnelle.
• Travailler étroitement avec les deux Directeurs généraux pour aligner les priorités, les ressources, les budgets et les normes d'expérience client.

Expérience Client et Opérations des Points de Vente

• Établir et inspecter les normes d'accueil, de placement, de séquence de service, de connaissance du menu, de synchronisation, de facturation et d'adieu.
• Examiner les réservations, les couverts, les groupes, les événements, l'occupation, la météo et l'activité en montagne pour planifier chaque service.
• Résoudre les préoccupations importantes des clients, autoriser la récupération appropriée et corriger les causes récurrentes.
• Maintenir une présentation forte du point de vente, la musique, l'éclairage, les uniformes, la propreté, l'équipement et les contrôles d'ouverture et de fermeture.
• Partenariat avec les Chambres et les Services aux Clients sur les VIP, les aménités, les forfaits, les occasions spéciales et la communication interne.
• Examiner les commentaires des clients et le sentiment en ligne et transformer les conclusions en actions de coaching et d'amélioration claires.
• Assurer que les opérations d'alimentation et de boissons de The Josie respectent les normes de marque Marriott Autograph Collection applicables et les attentes des clients.
• Développer des normes de service distinctes appropriées à chaque point de vente, de la restauration décontractée en montagne aux expériences de restaurant et d'hôtel élevées.

Partenariat Culinaire et Boissons

• Partenariat avec les chefs culinaires sur le développement des menus, la qualité, la cohérence, le coût alimentaire, la production et l'exécution en cuisine.
• Assurer que les menus équilibrent l'attrait des clients, l'identité locale, la saisonnalité, la capacité opérationnelle et le rendement financier.
• Diriger la stratégie de boissons, la tarification, les achats, l'inventaire, les contrôles, les relations avec les fournisseurs et l'éducation de l'équipe.
• Examiner le mélange de menus, la contribution, les pertes, les rendements, le portionnage et la disponibilité; agir rapidement sur les lacunes de performance.
• Coordonner les changements de menu et de boissons avec la formation, les mises à jour du point de vente, le marketing, la signalisation et les plans de lancement.
• Identifier les occasions de tirer parti des volumes d'achat combinés, des accords avec les fournisseurs et des partenariats de boissons entre RED et The Josie.
• Superviser le développement de programmes de vin, de cocktails et de boissons distinctifs appropriés au positionnement de chaque propriété.
• Évaluer les occasions de ressources culinaires partagées, de développement de menus et d'efficacités opérationnelles sans compromettre la qualité ou le service.

Banquets, Événements et Performance Commerciale

• Diriger l'exécution d'alimentation et de boissons pour les réunions, les mariages, les groupes, les activations saisonnières et les événements hôteliers.
• Partenariat avec les Ventes et les Événements sur les menus, la tarification, les normes de service, le travail, l'utilisation de l'espace et la rentabilité des événements.
• Examiner les commandes d'événements de banquet et assurer les transferts complets entre les Ventes, la Cuisine, le Service, les Chambres et l'Ingénierie.
• Développer des forfaits, des promotions, des événements signature et des partenariats locaux qui augmentent la demande et renforcent le positionnement.
• Suivre les revenus des points de vente et des événements, les couverts, l'addition moyenne, le rythme, le mélange et la conversion par rapport aux prévisions.
• Développer une stratégie coordonnée de mariages, de conférences, de groupes et d'événements spéciaux dans le complexe et l'hôtel, maximisant les opportunités de revenus pour les deux entreprises.
• Travailler avec les Ventes, le Marketing et la Gestion des Revenus pour développer des expériences culinaires, des forfaits et des activations qui stimulent les visites supplémentaires, les dépenses des clients et l'attrait de la destination.
• Identifier les occasions d'améliorer la rentabilité des banquets, l'exécution des événements et la vente croisée entre RED et The Josie.

Reconstruire les Gens et la Culture

• Évaluer la structure, les talents, les procédures et les défaillances récurrentes; maintenir un plan d'amélioration séquencé avec les deux Directeurs généraux.
• Recruter, intégrer, planifier, encadrer et retenir les chefs d'alimentation et de boissons et les employés saisonniers.
• Rétablir les pré-services, les plans de formation, les tests de menu, les vérifications de qualité, les examens du travail et les transferts de gestionnaires.
• Établir des objectifs clairs, fournir des commentaires directs, reconnaître les performances solides et traiter rapidement les préoccupations de performance.
• Développer les connaissances de produits, la confiance en vente, le service responsable, la sécurité alimentaire et la capacité de leadership.
• Créer un lieu de travail respectueux et inclusif avec une communication forte et une couverture de gestion durable.
• Développer la profondeur du leadership à chaque propriété, en s'assurant que les gestionnaires capables sont habilités à gérer les opérations quotidiennes de manière indépendante.
• Développer des normes de formation partagées, des opportunités de développement du leadership et des stratégies de personnel saisonnier le cas échéant.
• Travailler avec les Ressources Humaines pour améliorer le recrutement, la rétention, l'engagement des employés et la planification de la succession dans les deux opérations.

Contrôles Financiers, Sécurité et Soin des Actifs

• Gérer les revenus et les dépenses selon le budget et les prévisions, en accordant une attention particulière au travail, au coût alimentaire, au coût des boissons et aux pertes.
• Examiner les ventes quotidiennes, les rabais, les annulations, les promotions, les pourboires, les espèces, l'activité de paiement et les écarts opérationnels.
• Maintenir les achats, la réception, le stockage, l'inventaire, la recette, le portionnage et les contrôles du point de vente.
• Diriger la budgétisation, les prévisions, les rapports de fin de mois, la planification des immobilisations et les mesures correctives pour les domaines assignés.
• Assurer la conformité avec la sécurité alimentaire, le service des alcools, l'emploi, l'accessibilité, la confidentialité, l'incendie et les exigences de sécurité professionnelle.
• Protéger les points de vente, les cuisines, l'équipement, les petits articles et les inventaires par une maintenance disciplinée et une gestion des actifs.
• Maintenir des budgets départementaux distincts, des rapports financiers et des mesures de performance pour RED Mountain Resort et The Josie Hotel.
• Travailler avec les Finances pour établir une allocation transparente et appropriée des coûts partagés, du travail et des achats entre les deux entreprises.
• Identifier les occasions d'approvisionnement consolidé, d'amélioration de la tarification des fournisseurs et d'efficacités opérationnelles.
• Partenariat avec l'Ingénierie et les Finances pour prioriser la maintenance différée, le remplacement d'équipement et les améliorations en capital dans les opérations d'alimentation et de boissons.

Mesures de Succès

• Satisfaction des clients, sentiment en ligne, récurrence des plaintes, temps de récupération, synchronisation du service et cohérence de la qualité.
• Revenus des points de vente et des banquets, couverts, addition moyenne, mélange de menus, vente supplémentaire et conversion des événements.
• Productivité du travail, heures supplémentaires, coût alimentaire, coût des boissons, pertes, précision de l'inventaire et rentabilité du département.
• Inspection sanitaire, sécurité alimentaire, service responsable, contrôle des espèces, inventaire et performance de sécurité au travail.
• Stabilité du leadership, préparation du personnel saisonnier, rétention, présence, achèvement de la formation et développement interne.
• Achèvement des jalons de reconstruction convenus et réduction des défaillances récurrentes de service, de produit et de contrôle.
• Amélioration de la rentabilité d'alimentation et de boissons à RED Mountain Resort et The Josie Hotel, mesurée indépendamment.
• Économies d'achat démontrables et efficacités opérationnelles réalisées grâce aux services partagés appropriés.
• Croissance des revenus de banquets, de mariages, de groupes et d'événements spéciaux dans les deux propriétés.
• Développement réussi d'une structure de gestion stable capable de soutenir deux opérations d'alimentation et de boissons distinctes.

Connaissances, Compétences et Capacités Clés

Éducation

• L'éducation postsecondaire en administration des affaires, hôtellerie, tourisme, arts culinaires ou un domaine connexe est préférée; l'expérience pertinente équivalente sera considérée.
• L'éducation ou la certification supplémentaires en hôtellerie, sécurité alimentaire ou service responsable des boissons alcoolisées est un atout.

Expérience

• Sept ans ou plus d'expérience progressive en leadership d'alimentation et de boissons, de préférence incluant une responsabilité de gestion senior dans un hôtel complet, un complexe ou une opération d'hôtellerie multi-points de vente.
• Expérience de direction de plusieurs points de vente et de supervision de gestionnaires ou de superviseurs dans les opérations culinaires, de service, de bar et d'événements.
• Expérience démontrée avec les budgets, les prévisions, la gestion du travail, le contrôle de l'inventaire, le calcul des coûts de menu et la tarification, et l'amélioration de la performance financière.
• Expérience avec les systèmes de point de vente et la planification, l'inventaire, les réservations, les événements et d'autres logiciels commerciaux.
• L'expérience de supervision des opérations d'alimentation et de boissons hôtelières et des points de vente de restauration décontractée à haut volume ou de complexe est fortement préférée.
• Succès démontré dans l'amélioration des opérations sous-performantes, le développement des équipes de gestion et la mise en œuvre de normes opérationnelles durables.
• L'expérience avec les banquets, les mariages, les conférences et les affaires de groupes est fortement préférée.
• L'expérience avec Marriott ou un autre hôtel de marque internationale est un atout.

Exigences Physiques et Autres

• Capacité à répondre aux exigences physiques d'un environnement actif de complexe et d'hôtel, avec adaptation raisonnable si nécessaire.
• Capacité à accéder en toute sécurité aux opérations en montagne selon les besoins; la compétence en ski ou en planche à neige est un atout le cas échéant pour le rôle.
• Les certifications Serving It Right et FoodSafe sont requises, ou doivent être obtenues dans le délai fixé par l'employeur.
• Capacité à travailler sur la propriété avec flexibilité pour les matins, les soirées, les fins de semaine, les jours fériés, les événements et les périodes de pointe.
• Capacité à travailler régulièrement dans RED Mountain Resort et The Josie Hotel.

Compétences et Capacités

• Fortes compétences en communication interpersonnelle, écrite et verbale, y compris la capacité à communiquer professionnellement avec les clients, les employés, les fournisseurs et les organismes de réglementation.
• Compétences éprouvées en leadership, constitution d'équipes, coaching et résolution de conflits; capable de réunir les équipes et de travailler efficacement entre les départements.
• Fortes compétences financières, de budgétisation, analytiques et de planification commerciale, avec la capacité à interpréter les résultats et à maximiser les ventes et la rentabilité.
• Connaissance du service de restaurant et de bar, des opérations culinaires, de l'exécution des événements, des programmes de boissons, de la sécurité alimentaire et du service responsable des alcools.
• Fortes compétences organisationnelles avec la capacité à prendre des décisions opportunes, à prioriser, à gérer les demandes concurrentes et à rester composé dans un environnement à haute pression.
• Fortes compétences informatiques, y compris Microsoft Office, les produits Google, les systèmes de point de vente et les logiciels spécifiques aux complexes.
• Professionnel, accessible, adaptable et axé sur les solutions, avec un jugement sain et un suivi cohérent.
• Capacité à équilibrer les besoins de deux entreprises d'hôtellerie distinctes, à construire un consensus entre plusieurs parties prenantes et à identifier les occasions pratiques de collaboration et de services partagés.
• Forte acuité commerciale, avec la capacité à développer les opportunités de revenus tout en maintenant des contrôles de coûts disciplinés.

Attentes de Performance

• Satisfaction client cohérente, qualité de service, résolution des plaintes et expériences culinaires distinctives dans RED Mountain Resort et The Josie Hotel.
• Réalisation des objectifs de revenus des points de vente et des événements, des couverts, de l'addition moyenne, du mélange des ventes, de la conversion des événements et de la progression par rapport aux prévisions.
• Amélioration de la rentabilité du département dans les deux propriétés, y compris la productivité du travail, les coûts alimentaires et des boissons, les pertes et la précision de l'inventaire.
• Contrôles cohérents de la sécurité alimentaire, du service responsable, des espèces et de l'inventaire, de la sécurité au travail et des normes de marque hôtelière applicables.
• Développement d'équipes de gestion fortes et responsables dans les deux propriétés, y compris la préparation du personnel saisonnier, la rétention, la présence, la formation et la planification de la succession.
• Identification et mise en œuvre d'achats partagés, de fournisseurs, de personnel et d'efficacités opérationnelles, avec des économies de coûts mesurables le cas échéant.
• Croissance des revenus de banquets, de mariages, de groupes et d'événements spéciaux grâce à la programmation coordonnée et aux occasions inter-propriétés.
• Achèvement des améliorations opérationnelles convenues, y compris la progression mesurable par rapport aux priorités et aux délais établis, et réduction des problèmes récurrents de service, de produit et de contrôle.