Chef de cuisine

Description

Qui sommes-nous

Fondée en 1926, la Colonial Williamsburg Foundation est une institution éducative, historique et culturelle privée à but non lucratif qui possède et exploite l'un des plus grands et des plus célèbres complexes muséaux du monde. Notre mission est « que l'avenir puisse apprendre du passé » en préservant et en restaurant Williamsburg du XVIIIe siècle, capitale coloniale de la Virginie. Nous engageons, informons et inspirons les gens à en apprendre davantage sur cette capitale historique, les événements qui s'y sont déroulés et les peuples divers qui ont contribué à façonner une nouvelle nation.

Aujourd'hui, Colonial Williamsburg est le plus grand musée d'histoire vivante des États-Unis. La zone historique est la capitale coloniale restaurée de 301 acres avec 89 bâtiments d'origine et 525 bâtiments reconstruits pour ressembler à leur apparence au XVIIIe siècle grâce à des recherches archéologiques, architecturales et documentaires approfondies. La zone historique est dotée d'interprètes hautement formés en costumes historiques et d'artisans experts qui font revivre le XVIIIe siècle. La Foundation possède et exploite également deux musées de classe mondiale, le DeWitt Wallace Decorative Arts Museum et l'Abby Aldrich Rockefeller Folk Art Museum, le Bob and Marion Wilson Teacher Institute et une célèbre bibliothèque de recherche, la John D Rockefeller Jr Library.

De plus, Colonial Williamsburg abrite cinq hébergements de classe mondiale au Williamsburg Inn, Williamsburg Lodge Autograph Collection, le Griffin Hotel, les Williamsburg Woodlands Hotels and Suites et les uniques Colonial Houses dans la zone historique. Les visiteurs peuvent également se régaler de nourriture et de boissons dans nos nombreux restaurants et tavernes sur place qui allient une expérience culinaire inspirée historiquement aux goûts actuels. Chaque année, plus de cinq millions de personnes visitent Williamsburg et vingt millions supplémentaires s'engagent avec nous numériquement.

À propos du poste :

Le Chef de Cuisine est responsable de la réussite des objectifs opérationnels et de qualité. Le Chef forme, supervise, conseille et motive les équipes de cuisine tout en contrôlant la production, la qualité et les coûts alimentaires.

Responsable de la préparation cohérente d'une cuisine innovante et créative de la plus haute qualité, présentation et saveurs pour la salle à manger, ce qui entraîne une satisfaction client exceptionnelle, une augmentation de la part de marché, une augmentation des couverts et des revenus. Le Chef doit travailler en conjonction avec le Directeur du Restaurant pour assurer le respect des politiques, procédures et normes de conduite établies par l'entreprise. Le Chef interagit quotidiennement avec les collègues aux postes de Chef dans l'ensemble de CWC-HG.

Les responsabilités incluent, mais ne se limitent pas à :

Production :

• S'assure que les personnels culinaires et auxiliaires fonctionnent selon les normes établies.
• Préparation des aliments : Prépare les aliments correctement pour le service selon les normes du plat spécifique et les différentes périodes de repas.
• Développe avec précision les quantités appropriées de produit grâce à l'utilisation de listes de contrôle de station et de prévisions.
• Service alimentaire : Prépare tous les aliments selon l'impression du système POS, tout en produisant et en exécutant les articles de demande spéciale pour répondre aux attentes des clients. Le rythme de service établi doit être maintenu afin de maintenir un flux de service régulier.
• Création et établissement des coûts des menus du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner conformément à la marque des politiques et procédures des points de vente alimentaires spécifiques.
• Donner l'exemple, créer et assurer que les normes de cuisine sont respectées de manière positive et professionnelle.
• S'assure que le personnel culinaire suit les tâches quotidiennes notées en suivant les listes de contrôle et vos démonstrations de technique appropriée et d'orientation.
• Supervise efficacement que l'expédition des quarts de petit-déjeuner, déjeuner ou brunch et dîner sont suivis selon la norme.
• Démontre une approche proactive pour gérer les grands groupes dans la salle à manger, en coopération avec les Directeurs du Restaurant et du Service aux Clients.
• Supervise la production de tous les articles de préparation en assurant l'adhérence aux recettes, les délais de ticket et la production alimentaire respectent ou dépassent la norme établie par vous-même et le Directeur du Restaurant.
• Assure le respect des fiches de recette et de la présentation des assiettes.
• Travaille en coopération avec l'agent d'approvisionnement pour assurer que les ingrédients les plus frais et les plus rentables sont présents dans les tavernes.
• Extrait le journal des modifications du lundi au samedi et met à jour toutes les feuilles de production avec les informations mises à jour.
• Supervise le personnel auxiliaire et de réception pour la propreté des zones de stockage et de cuisine.
• Aide à s'assurer que le personnel est programmé de manière appropriée.
• S'assure que les aliments sont correctement commandés pour la zone d'exploitation que vous gérez.

Contrôle des stocks :

• Comprend complètement et respecte le système Food Order Guides pour commander les aliments à la cuisine.
• Commande selon les parités établies et les prévisions.
• Fait tourner correctement tous les aliments en stockage en utilisant le système F.I.F.O.
• Effectue avec précision l'inventaire mensuel.
• Place avec précision les commandes en utilisant les listes de contrôle de commande.
• Communique les niveaux de produit au responsable du magasin lorsqu'ils sont insuffisants.
• Effectue des inventaires ponctuels hebdomadaires sur les articles à forte valeur et communique ces résultats au responsable du magasin pour les réconcilier avec les inventaires perpétuels.

Sanitation :

Suit les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène et s'assure que le personnel comprend et pratique la même chose, y compris, mais sans s'y limiter :

• Maintenir une connaissance pratique de la zone de danger de température (41˚-135˚F)
• Désinfecte complètement la station, l'équipement et les mains après la manipulation d'aliments potentiellement dangereux.
• Prévient la contamination croisée potentielle par le lavage des mains et la sensibilisation à l'environnement.
• Lire et suivre les normes de la politique d'apparence fournie par CW.
• Nettoyer au fur et à mesure, maintenir une station de travail propre et ordonnée à tout moment.
• Gardez les vestes, pantalons, tabliers, chaussures et chapeaux aussi propres que possible.
• Portez des gants de protection lors de la manipulation d'aliments prêts à consommer.

Obtient et maintient une certification ServSafe® valide et gère selon les normes des critères ServSafe®.

S'assure que tous les employés obtiennent et maintiennent la certification de manipulateur d'aliments du Département de la santé. Crée et nourrit une relation de travail positive avec le département de la santé local. Travaillez sur tous les problèmes du Département de la santé, en les corrigeant immédiatement si possible, et ne permettez pas de répétitions sur les violations critiques.

Supervise le nettoyage quotidien détaillé des cuisines. Assure l'hygiène dans toute la propriété, y compris la cuisine, les salles à manger et les zones publiques extérieures telles que la zone de restauration Fire Pit, les jardins, les allées, le quai arrière et la zone des bennes à ordures, etc.

Sécurité :

• S'assure que les rapports directs ont réussi à compléter toute la formation de sécurité requise, y compris, mais sans s'y limiter :
  • Orientation en matière de sécurité.
  • Formation aux extincteurs
  • Levage, etc.
  • Sensibilisation à l'amiante
  • Prévention des glissades, trébuchements et chutes
  • Remplissez un rapport d'incident pour tous les accidents qui se produisent pendant votre quart.
  • Complétez le formulaire de suivi d'incident pour chaque accident
  • Portez des chaussures antidérapantes pour prévenir les glissades, trébuchements et chutes.
• Pratiquez la sécurité sur le lieu de travail à tout moment, y compris, mais sans s'y limiter :
  • Comprend et identifie les dangers sur le lieu de travail afin que des mesures appropriées puissent être prises pour réduire les blessures.
  • Maintient un couteau aiguisé tout en le manipulant en toute sécurité pour ne pas se blesser.
  • Possède une connaissance pratique de la préparation, de l'utilisation et du nettoyage sécuritaires de tous les équipements de la cuisine.
  • Levez avec les jambes et demandez toujours de l'aide si nécessaire.
  • Utilise un chariot chaque fois que vous transportez des produits sur une distance.
  • Prend des mesures pour sécuriser un danger par le biais du superviseur en signalant les problèmes immédiatement.
  • S'assure que les autres pratiquent les procédures de sécurité à tout moment.

Dépanne et localise les problèmes potentiels avec les installations et équipements de cuisine (c.-à-d. entretien des machines, nettoyage régulier de l'équipement, détection des risques de sécurité, etc.). Assure la réparation et l'entretien de l'équipement de cuisine en partenariat avec notre département de maintenance.

Reste informé et à jour sur tous les domaines de la gestion des risques.

Responsabilité financière :

• S'assure que le personnel culinaire sous votre direction pointent et sortent avec précision et conformément à la politique de présence de CW.
• Soyez conscient financièrement du coût des aliments et du coût de la main-d'œuvre et contribuez efficacement au contrôle des deux.
• Soyez conscient et comprenez les heures supplémentaires et maintenez les pratiques pour éviter d'en accumuler pour vous-même et les autres membres du personnel.
• Assure que les normes des employés sont cohérentes grâce à des évaluations de performance documentées et opportunes, des listes de contrôle de formation et des examens quotidiens, et des licenciements si nécessaire.
• Assiste aux alignements quotidiens de la salle avant pour mettre en évidence les spécialités et les techniques de vente supplémentaire associées à ces spécialités
• S'assure que la qualité et la rapidité du produit alimentaire sont maintenues selon les normes de cette zone particulière.

Cette description de poste reflète les responsabilités générales du poste et n'est pas destinée à être une liste exhaustive. Les fonctions et responsabilités peuvent évoluer au fil du temps en fonction des besoins opérationnels.

Qualifications requises

Éducation :

• Diplôme en cuisine et 5 ans d'expérience accompagnés d'une expérience managériale professionnelle dans les industries hôtelière et de la restauration.

Connaissances :

Connaissance approfondie de tous les aspects des opérations de cuisine, y compris, mais sans s'y limiter :

• compréhension approfondie de la gestion des profits et pertes, du marketing et de la gestion de la cuisine
• connaissance de la cuisine régionale américaine et du développement de menus
• Expérience dans le développement et l'administration des budgets d'exploitation et d'investissement, la planification des effectifs, l'approvisionnement et le contrôle de l'équipement d'exploitation et la sensibilité à la conception et à la rénovation des installations de restaurant et de cuisine.

Expérience :

Antécédents progressifs avec des organisations hôtelières, de villégiature et de restauration de luxe. Dossier éprouvé de réalisations culinaires. Expérience fonctionnelle en service aux clients, salle à manger, restauration et gestion de l'arrière-cuisine.

Doit posséder un permis de conduire valide du Commonwealth de Virginie et avoir un dossier de conduite acceptable selon les critères de la Colonial Williamsburg Foundation.

• Doit être en mesure de fournir un dossier de circulation automobile de 5 ans avant l'emploi
• Doit avoir au moins 21 ans
• Ne peut pas avoir plus d'une infraction au code de la route ou d'un accident responsable au cours des 12 derniers mois
• Ne peut pas avoir plus de 2 infractions au code de la route ou d'accidents responsables au cours des 36 derniers mois

Ne peut pas avoir d'infractions graves au code de la route, y compris, mais sans s'y limiter, excès de vitesse excessif, conduite imprudente, DUI/DWI, permis suspendu ou révoqué, etc.

Qualifications préférées

• Expérience antérieure dans la présentation de programmes de formation et de développement ainsi que l'administration d'un contrat syndical préférée.

Exigences physiques et environnementales

Employeur garantissant l'égalité des chances

Cet employeur est tenu de notifier tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour plus d'informations, veuillez consulter l'avis Connaître vos droits du Département du travail.