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Shields Tavern

422 East Duke of Gloucester Street

Williamsburg, VA 23185

Restaurante
Gestionado Por Crescent Hotels & Resorts

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Descripción

Quiénes SomosFundada en 1926, la Fundación Colonial Williamsburg es una institución educativa, histórica y cultural privada sin fines de lucro que posee y opera uno de los complejos de museos más grandes y conocidos del mundo.

Nuestra misión es "que el futuro pueda aprender del pasado" mediante la preservación y restauración de Williamsburg del siglo XVIII, la capital colonial de Virginia. Nos comprometemos a involucrar, informar e inspirar a las personas para que aprendan sobre esta capital histórica, los eventos que ocurrieron aquí y las diversas personas que ayudaron a formar una nueva nación.

Hoy en día, Colonial Williamsburg es el museo de historia viviente más grande de los EE.UU. El Área Histórica es la capital colonial restaurada de 301 acres con 88 edificios originales y 525 edificios reconstruidos tal como aparecían en el siglo XVIII mediante investigación arqueológica, arquitectónica y documental exhaustiva.

El Área Histórica está dotada de intérpretes altamente capacitados vestidos históricamente y oficiales expertos que dan vida al siglo XVIII. La Fundación también posee y opera dos museos de clase mundial, el Museo de Artes Decorativas DeWitt Wallace y el Museo de Arte Popular Abby Aldrich Rockefeller, y una biblioteca de investigación de renombre, la Biblioteca John D Rockefeller Jr.

Además, Colonial Williamsburg alberga cinco alojamientos de clase mundial en el Williamsburg Inn, Williamsburg Lodge Autograph Collection, el Griffin Hotel, los Williamsburg Woodlands Hotels and Suites y las únicas Colonial Houses en el Área Histórica.

Los visitantes también pueden disfrutar de comida y bebida en nuestros muchos restaurantes y tabernas en el sitio que combinan una experiencia gastronómica inspirada históricamente con los gustos evolucionados de hoy. Cada año más de 5 millones de personas visitan Williamsburg y otros 20 millones se relacionan con nosotros digitalmente.

El Sous Chef es responsable del logro exitoso de los objetivos operacionales, financieros y de calidad para Williamsburg Lodge Culinary. Capacita, supervisa, asesora y motiva a los equipos de cocina mientras controla la producción, la calidad y los costos de alimentos. Esta posición es responsable del desarrollo e implementación de menús, la preparación consistente de cocina innovadora y creativa de la más alta calidad, presentación y sabores para el comedor, lo que resulta en una satisfacción excepcional del huésped, una cuota de mercado mejorada, un aumento de cubiertos e ingresos. El Sous Chef debe trabajar en conjunto con los gerentes y supervisores de Servicio al Huésped para garantizar la adherencia a las políticas, procedimientos y estándares de conducta establecidos por la Fundación Colonial Williamsburg. El Sous Chef interactúa diariamente con contemporáneos en posiciones de Chef en todo el Grupo de Hospitalidad.

Habilidades/Competencias Clave

Producción:

  • Asegurar que el personal culinario y de servicios esté cumpliendo con los estándares establecidos.

    Preparación de Alimentos:

  • Preparar alimentos correctamente para el servicio de acuerdo con los estándares del plato específico y los diversos períodos de comidas.
  • Desarrollar con precisión las cantidades adecuadas de producto mediante el uso de listas de verificación de estación y pronósticos.

    Servicio de Alimentos:

  • Preparar todos los alimentos de acuerdo con la impresión del sistema POS, mientras se producen y ejecutan los artículos de solicitud especial para cumplir con las expectativas del huésped. El ritmo de servicio establecido debe mantenerse para mantener un flujo de servicio constante.
  • Creación y cálculo de costos de menús de desayuno, almuerzo y cena de acuerdo con la marca de las políticas y procedimientos de los puntos de venta específicos.
  • Establecer el ejemplo, crear y garantizar que se sigan los estándares de cocina de manera positiva y profesional.
  • Asegurar que el Chef de Partie y el personal culinario estén cumpliendo con las tareas diarias anotadas siguiendo listas de verificación y sus demostraciones de técnica adecuada y orientación.
  • Supervisar efectivamente que la expedición de los turnos de desayuno, almuerzo o almuerzo y cena se siga según el estándar.
  • Demostrar un enfoque proactivo para manejar grupos grandes en el Comedor, en cooperación con los Gerentes de Servicio al Huésped
  • Supervisar la producción de todos los artículos de preparación asegurando que la adherencia a la receta, los tiempos de ticket y la producción de alimentos cumplan o superen el estándar establecido por usted y el Gerente de Servicio al Huésped.
  • Asegurar la adherencia a las tarjetas de receta y la presentación del plato.
  • Trabajar en corporación con el agente de compras para asegurar que los ingredientes más frescos y rentables estén presentes en los Restaurantes
  • Extraer, imprimir, leer y publicar BEO's de visual 1 para los Woodlands y el Lodge diariamente para tener la información más actualizada para todas las funciones.
  • Extraer el registro de cambios de lunes a sábado y actualizar todas las hojas de producción y el libro BEO con la información actualizada.
  • Asistir en la supervisión del personal de servicios y recepción para la limpieza de áreas de almacenamiento y cocina.
  • Asistir en asegurar que el personal esté programado apropiadamente.
  • Asegurar que los alimentos se ordenen adecuadamente para el área de operaciones que está administrando

    Control de Inventario:

  • Comprender completamente y adherirse al sistema de Guías de Orden de Alimentos para ordenar alimentos en la cocina.
  • Ordenar de acuerdo con pares establecidos y pronósticos.
  • Rotar adecuadamente todos los alimentos en almacenamiento utilizando el sistema F.I.F.O.
  • Realizar con precisión el inventario mensual.
  • Colocar con precisión órdenes de pastelería y productos horneados con el uso de listas de verificación de pedidos.
  • Comunicar los niveles de producto al gerente de almacén cuando sean deficientes.
  • Completar inventarios puntuales semanales en artículos de alto valor y comunicar esos hallazgos al Supervisor de Almacén para conciliar con inventarios perpetuos.

    Saneamiento:

  • Seguir las directrices de seguridad alimentaria y saneamiento y asegurar que el personal entienda y practique lo mismo, incluyendo, pero no limitado a:
  • Mantener un conocimiento práctico de la Zona de Peligro de Temperatura (41˚-135˚F)
  • Desinfectar completamente la estación, el equipo y las manos después de manipular alimentos potencialmente peligrosos.
  • Prevenir la contaminación cruzada potencial mediante el lavado de manos y la conciencia del entorno.
  • Leer y seguir los estándares de la Política de Apariencia proporcionada por CW.
  • Limpiar mientras avanzas, mantener una estación de trabajo limpia y ordenada en todo momento.
  • Mantener chaquetas, pantalones, delantales, zapatos y sombreros lo más limpios posible.
  • Usar guantes protectores al manipular alimentos listos para comer.
  • Obtener y mantener una certificación válida de ServSafe® y gestionar según los estándares de los criterios de ServSafe®.
  • Asegurar que todos los empleados obtengan y mantengan la certificación de manipulador de alimentos del Departamento de Salud. Crear y nutrir una relación de trabajo positiva con el Departamento de Salud local. Trabajar a través de cualquier problema del Departamento de Salud, corrigiendo inmediatamente cuando sea posible, y no permitir repeticiones en violaciones críticas.
  • Supervisar la limpieza detallada diaria de las cocinas. Asegurar el saneamiento en toda la propiedad

    Esta descripción de trabajo refleja las responsabilidades generales del puesto y no pretende ser una lista exhaustiva. Los deberes y responsabilidades pueden evolucionar con el tiempo según las necesidades operacionales.

    Educación y Experiencia Requeridas:

    Título en Culinaria y 5 años de experiencia acompañados de experiencia gerencial profesional en las industrias hotelera y de restaurantes.

    Debe poseer una licencia de conducir válida de la Mancomunidad de Virginia y tener un registro de conducción aceptable según los criterios de la Fundación Colonial Williamsburg.

  • Debe poder proporcionar un Registro de Vehículos Motorizados de 5 años antes del empleo
  • Debe tener al menos 21 años de edad
  • No puede tener más de 1 infracción de tránsito o accidente culpable en 12 meses
  • No puede tener más de 2 infracciones de tránsito o accidentes culpables en 36 meses
  • No puede tener ninguna infracción grave de vehículos motorizados incluyendo pero no limitado a exceso de velocidad, conducción imprudente, DUI/DWI, licencia suspendida o revocada, etc.

    Calificaciones Preferidas:

    Se prefiere experiencia previa en la presentación de programas de capacitación y desarrollo así como la administración de un contrato sindical. Debe estar dispuesto a hacer un compromiso a largo plazo con el Resort, la administración y los equipos culinarios y de Alimentos y Bebidas para establecer y mantener una reputación de excelencia en cocinas a nivel local, regional y nacional.

    Demandas Físicas y Ambientales:

    De pie: Constantemente

    Caminar: Constantemente

    Sentarse: Ocasionalmente

    Usar manos/dedos: Constantemente

    Subir o equilibrarse: Raramente

    Agacharse/arrodillarse/ponerse en cuclillas/gatear: Raramente

    Alcanzar con manos/brazos: Ocasionalmente

    Hablar o escuchar: Frecuentemente

    Levantar hasta 10 lbs: Frecuentemente

    Levantar hasta 25 lbs: Ocasionalmente

    Levantar hasta 50 lbs (con asistencia): Ocasionalmente

    Levantar hasta 100 lbs (con asistencia): Raramente

    Más de 100 lbs (con asistencia): Raramente

    Condiciones húmedas/mojadas: Ocasionalmente Trabajar cerca de piezas mecánicas móviles: Ocasionalmente Humos/partículas en el aire: Raramente Frío extremo: Ocasionalmente Calor extremo: Ocasionalmente

    Horario de Trabajo Típico:

    Tiempo completo, Fines de semana y Días Festivos

    Descargo de Responsabilidad de Compensación: La compensación listada a continuación para esta posición representa el rango de contratación anticipado y se proporciona de conformidad con los requisitos de transparencia salarial de Virginia. La compensación real será determinada en función de factores tales como las habilidades, calificaciones, experiencia, educación, certificaciones, equidad interna y los requisitos específicos del rol del candidato seleccionado.

    Rango: $45,000 a $65,000/año

    Empleador de Igualdad de Oportunidades

    Este empleador está obligado a notificar a todos los solicitantes de sus derechos de conformidad con las leyes federales de empleo. Para obtener más información, consulte el aviso Conozca Sus Derechos del Departamento de Trabajo.

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    Shields Tavern

    Restaurante

    Prepara la Mesa para el Éxito

    Atrae a tus asistentes con el ambiente histórico de Shields Tavern en Colonial Williamsburg Resorts. Disfruta de comidas típicas del sur donde los constructores de la nación forjaron el futuro de América, o reúnete con tu equipo dentro o fuera con nuestros servicios de alquiler de taberna. Tus invitados pueden disfrutar de experiencias gastronómicas interactivas para todo tipo de eventos corporativos y celebratorios, o pueden relajarse en el tranquilo jardín exterior durante momentos de reuniones tranquilas. Cuando se trata de construir conexiones con tu grupo, no hay mejor lugar que este lugar espacioso, pero íntimo.