Chef Exécutif - Kali Hotel & Rooftop

Prêt à bâtir une marque à partir de zéro ? Rejoignez l'équipe d'ouverture de The Kali Hotel & Rooftop, Autograph Collection, et contribuez au lancement de l'une des destinations lifestyle les plus attendues du sud de la Californie.

Situé au sein du dynamique campus Hollywood Park, à côté du SoFi Stadium, de l'Intuit Dome, du YouTube Theater et du Kia Forum, The Kali est appelé à devenir une destination animée où l'hospitalité, le divertissement, la culture et la communauté se rencontrent.

En tant que membre fondateur de l'équipe de pré-ouverture, nous recherchons un(e) Chef exécutif(ve) doté(e) d'une vision culinaire claire et de la rigueur opérationnelle nécessaire pour la concrétiser de façon répétée et à grande échelle. Le bon leader est aussi à l'aise avec le coût des denrées, la main-d'œuvre, les prévisions et la productivité qu'avec la saveur, la présentation, la culture et l'hospitalité.

Chez Crescent Hotels & Resorts, nous formons une équipe de professionnels de l'hospitalité profondément attachés aux expériences exceptionnelles que nous offrons à nos clients, et fiers de celles-ci. Plus encore, nous savons que nos Associé(e)s sont les étoiles brillantes de ce que nous faisons !

Nous savons ce qu'il faut pour faire partie de quelque chose de grand. Nous vous encouragerons à apporter votre véritable personnalité au travail chaque jour, nous vous célébrerons et nous vous soutiendrons alors que vous brillerez dans votre parcours professionnel. Qu'il s'agisse de nos programmes de santé et de bien-être, de nos formations et de notre développement de niveau mondial, ou de nos réductions sur les voyages qui « nourrissent votre explorateur intérieur », nous nous efforçons de créer et de fournir ce dont VOUS avez besoin. Nous sommes prêts à vous accueillir pour commencer votre parcours avec nous, là où vous avez votre place. Nous prenons soin de vous. Brillez de mille feux.

Nous nous engageons à vous offrir :

• Un salaire annuel très compétitif de 160 000 $ à 170 000 $
• L'éligibilité à un plan d'incitation opérationnelle
• Des avantages sociaux complets pour les associé(e)s admissibles et les membres de leur famille
• Un programme 401(k) avec contrepartie de l'employeur
• Des réductions sur les voyages dans les propriétés gérées par Crescent partout en Amérique du Nord
• Des opportunités de croissance professionnelle au sein d'une entreprise de gestion hôtelière de premier plan

À PROPOS DU POSTE

Nous recherchons un(e) Chef exécutif(ve) accompli(e), doté(e) d'un sens commercial, pour diriger la vision culinaire et l'exécution d'une exploitation hôtelière complexe et à fort volume au sein de Hollywood Park. Le Chef exécutif est responsable de la performance culinaire du Grab & Go, des Lobby Bar Bites, du restaurant trois repas, du Rooftop ainsi que des opérations de réunions, banquets et événements.

Le poste exige un(e) chef ayant déjà évolué à grande échelle. L'organisation culinaire doit soutenir simultanément plusieurs concepts et moments de la journée, y compris des réunions et événements sociaux de plus de 200 invités, un service de restauration à fort volume, des expériences VIP et une forte demande liée à de grands événements.

Hollywood Park génère d'importantes fluctuations de volume autour des concerts, des événements sportifs, des affaires de groupe et des activités de destination. Le Chef exécutif doit être capable de traduire ces schémas de demande en plans précis de production, de main-d'œuvre, d'approvisionnement et d'exécution, tout en maintenant la qualité, la constance, le coût des denrées et le leadership d'équipe.

Nous recherchons un(e) chef doté(e) d'une vision culinaire claire et de la rigueur opérationnelle nécessaire pour la concrétiser de façon répétée et à grande échelle. Le bon leader est aussi à l'aise avec le coût des denrées, la main-d'œuvre, les prévisions et la productivité qu'avec la saveur, la présentation, la culture et l'hospitalité.

FONCTIONS ESSENTIELLES DU POSTE :

Vision culinaire et leadership de concept

• Élaborer et diriger la vision culinaire globale et l'identité de l'hôtel à travers chaque concept F&B et chaque expérience événementielle.
• Créer des expériences culinaires distinctives, accessibles et pertinentes qui soutiennent le positionnement, le profil des clients, le moment de la journée et les objectifs commerciaux de chaque point de vente.
• Superviser les programmes culinaires du Grab & Go, des Lobby Bar Bites, du restaurant trois repas, du Rooftop ainsi que des opérations de réunions, banquets et événements.
• Élaborer des menus qui équilibrent créativité, attrait auprès des clients, faisabilité opérationnelle, débit, coût des denrées et rentabilité.
• Suivre les tendances culinaires, la culture gastronomique locale et les concepts émergents, et traduire les idées pertinentes en expériences hôtelières commercialement viables.
• Collaborer avec le Directeur de la restauration et des boissons ainsi qu'avec la direction de l'hôtel sur l'évolution de la stratégie F&B, de la programmation et des grands événements.

Exploitation et exécution multi-points de vente à fort volume

• Assurer un leadership et une direction pratiques de toutes les opérations culinaires et établir des normes claires d'exécution, de qualité, de constance, de propreté et d'organisation.
• Mettre en place des systèmes de production, de préparation, de dotation en personnel et de communication capables de soutenir plusieurs points de vente actifs et fonctions événementielles simultanément.
• S'assurer que les équipes culinaires sont prêtes pour un service de restauration à fort volume, des événements de plus de 200 invités, des expériences VIP, les grandes journées d'événements à Hollywood Park et les pics de demande imprévus.
• Créer des systèmes efficaces de postes, de préparation, de production et d'expédition qui préservent la rapidité, la présentation et la constance pendant les périodes de forte pression.
• Maintenir une présence soutenue dans les cuisines et les points de vente, et prendre la relève à la ligne, au passe ou à la production lorsque l'exploitation l'exige.
• Collaborer étroitement avec la direction du service en salle pour anticiper la demande, répondre aux commentaires des clients et améliorer continuellement l'exécution.

Restaurants, Rooftop et expériences F&B

• S'assurer que chaque concept culinaire possède une identité distincte tout en maintenant des normes cohérentes à l'échelle de l'hôtel et une rigueur opérationnelle.
• Élaborer des menus et des expériences culinaires adaptés à la clientèle, au moment de la journée, aux exigences de débit et aux objectifs financiers de chaque point de vente.
• Planifier l'exécution culinaire autour des concerts, des événements sportifs, du divertissement et des autres facteurs de demande de Hollywood Park.
• Collaborer avec le Directeur de la restauration et des boissons sur les activations, les collaborations, les événements spéciaux et les expériences clients très en vue qui génèrent des revenus et une pertinence locale.
• Maintenir les normes culinaires en périodes de demande normale comme de volume extrême, sans laisser la complexité du menu compromettre l'exécution.

Réunions, banquets et événements

• Diriger l'exécution culinaire des réunions, banquets et événements sociaux, y compris les fonctions de plus de 200 invités et les événements simultanés multiples.
• Élaborer des menus d'événements créatifs, réalisables à grande échelle et financièrement responsables.
• Examiner les BEO et les prévisions d'événements, et s'assurer que les plans de production, d'approvisionnement, de dotation en personnel et d'équipement culinaires sont alignés sur l'évolution des besoins commerciaux.
• S'assurer que les grands événements peuvent être exécutés à un haut niveau tandis que les restaurants, bars et autres points de vente de l'hôtel restent pleinement soutenus.
• Collaborer avec les services des ventes et des conférences sur les dégustations, les menus spéciaux, les programmes VIP et les demandes des clients.
• Établir des systèmes rigoureux de production et de dressage pour les événements, qui protègent le timing, la température, la présentation, la constance et la sécurité alimentaire.

Gestion financière et commerciale

• Assumer la responsabilité de la performance financière culinaire en partenariat avec le Directeur de la restauration et des boissons.
• Gérer le coût des denrées, la main-d'œuvre culinaire, les achats, les inventaires, le gaspillage, la productivité et la rentabilité globale de la cuisine.
• Élaborer des prévisions précises de production et de main-d'œuvre fondées sur le taux d'occupation, la demande des points de vente, l'activité événementielle, les calendriers de Hollywood Park et les niveaux d'activité commerciale.
• Examiner quotidiennement et hebdomadairement le coût des denrées, la main-d'œuvre et la performance des ventes, et prendre des mesures correctives proactives lorsque les résultats s'écartent des objectifs.
• Établir des systèmes rigoureux pour les achats, la réception, l'entreposage, les rendements, les recettes, le contrôle des portions, les inventaires et la gestion du gaspillage.
• Équilibrer la créativité des menus et la qualité des produits avec le débit, l'efficacité de la main-d'œuvre, le levier d'achat et la rentabilité.

Personnel, main-d'œuvre et leadership culinaire

• Recruter, développer, encadrer et fidéliser une organisation culinaire et de plonge très performante.
• Diriger par l'intermédiaire des seconds(es) de cuisine et des responsables culinaires, en créant une responsabilité claire par point de vente, par quart de travail et par fonction événementielle.
• Bâtir un solide bassin de relève en leadership et une culture de formation capable de soutenir une exploitation complexe à plusieurs points de vente.
• Diriger efficacement dans un environnement hôtelier syndiqué et respecter les conventions collectives et les règles de travail applicables.
• Collaborer avec les Ressources humaines et la direction F&B sur la dotation en personnel, la planification des horaires, la productivité, la gestion de la performance et les relations avec les associé(e)s.
• Maintenir le sang-froid, les normes et une présence de leadership visible pendant les périodes de fort volume et de forte visibilité.

Sécurité alimentaire, contrôles et préparation opérationnelle

• Maintenir des normes rigoureuses en matière de sécurité alimentaire, d'assainissement, de pratiques HACCP lorsqu'elles s'appliquent et de conformité réglementaire.
• S'assurer que les cuisines, l'équipement, la plonge, l'entreposage et les systèmes de production sont prêts pour le volume attendu et les exigences des événements.
• Établir des recettes, des rendements, des normes de dressage, des spécifications de production, des niveaux de stock de référence (pars) et des routines d'ouverture et de fermeture qui créent une exécution reproductible.
• Soutenir la pré-ouverture et l'évolution opérationnelle continue grâce à la mise en place des cuisines, aux plans de dotation, aux procédures opérationnelles standard, à la formation, aux tests de menus et à la préparation au lancement.

Image de marque, médias et présence communautaire

• Agir comme ambassadeur(drice) culinaire visible de l'hôtel et de son programme alimentaire et de boissons.
• Être à l'aise pour participer à des entrevues médiatiques, des démonstrations culinaires, du contenu pour les réseaux sociaux, des séances de photos et de vidéos, ainsi qu'à des événements avec des partenaires.
• Collaborer avec le marketing et les relations publiques pour raconter l'histoire culinaire de manière authentique, crédible et pertinente sur le plan commercial.
• Établir des relations avec les chefs locaux, les talents culinaires, les producteurs, les fournisseurs et l'ensemble de la communauté hôtelière de Los Angeles.

COMPÉTENCES ET APTITUDES REQUISES :

• Expérience importante comme Chef exécutif(ve) ou en leadership culinaire senior dans un hôtel, un complexe touristique, un quartier de divertissement ou un environnement hôtelier comparable, de luxe, lifestyle ou haut de gamme, à fort volume.
• Responsabilité démontrée à l'égard de plusieurs restaurants, bars ou concepts culinaires distincts au sein d'une même exploitation complexe.
• Expérience éprouvée dans la direction d'opérations culinaires à fort volume tout en soutenant simultanément plusieurs points de vente actifs et moments de la journée.
• Expérience démontrée dans la réalisation de réunions, d'événements traiteur et de fonctions sociales de plus de 200 invités, tout en maintenant les opérations culinaires des restaurants et bars.
• Expérience dans la gestion de fortes pressions de demande, comme celles liées aux concerts, aux événements sportifs, aux congrès, aux événements de destination ou à d'autres périodes de fort volume.
• Solide sens financier, avec une gestion éprouvée du coût des denrées, de la main-d'œuvre culinaire, des prévisions, des achats, des inventaires, du gaspillage, de la productivité et de la rentabilité.
• Expérience de direction de grandes équipes culinaires et de plonge par l'intermédiaire de seconds(es) de cuisine et d'autres responsables culinaires.
• Solide expérience dans un hôtel syndiqué est requise, y compris une connaissance pratique de la planification des horaires, des règles de travail, des relations de travail et des conventions collectives.
• Une expérience en pré-ouverture, en ouverture d'hôtel majeur, en ouverture de restaurant ou en lancement culinaire à grande échelle est fortement souhaitée.
• Capacité éprouvée à élaborer des menus et des concepts créatifs, commercialement viables et réalisables à grand volume.
• Aisance à représenter une marque culinaire auprès des médias, des partenaires et de la communauté locale.
• Un style de leadership pratique et la capacité de demeurer calme, visible et décisif pendant les opérations à fort volume.

La personne que nous recherchons

Vous êtes un(e) chef, opérateur(trice) et leader ayant fait ses preuves dans la gestion d'entreprises culinaires complexes à grande échelle. Vous comprenez qu'un programme culinaire solide repose sur la combinaison de la nourriture, des systèmes, des personnes et de la discipline financière.

Vous pouvez passer de l'élaboration d'un menu à une prévision de production, d'un événement de plus de 200 invités à une ruée sur le Rooftop, puis d'une entrevue médiatique à la ligne de cuisson sans rien céder sur les normes. Vous formez de solides seconds(es) de cuisine, instaurez la responsabilisation et bâtissez des cuisines capables d'absorber le volume sans perdre leur identité.

Lorsque Hollywood Park est achalandé, vous êtes sur le terrain, à la tête de l'équipe, et vous protégez l'exécution.