Chef Exécutif - Kali Hotel & Rooftop

Prêt(e) à construire une marque à partir de zéro ? Rejoignez l'équipe d'ouverture du The Kali Hotel & Rooftop, Autograph Collection, et aidez à lancer l'une des destinations lifestyle les plus attendues du sud de la Californie.

Situé au sein du dynamique Hollywood Park Campus, adjacent au SoFi Stadium, à l'Intuit Dome, au YouTube Theater et au Kia Forum, The Kali est positionné pour devenir une destination vibrante où l'hospitalité, le divertissement, la culture et la communauté se réunissent.

En tant que membre fondateur de l'équipe de pré-ouverture, nous recherchons un(e) Chef Exécutif(ve) ayant une vision culinaire claire et la discipline opérationnelle pour la livrer de manière répétée à grande échelle. Le(la) bon(ne) leader est aussi à l'aise avec le coût des aliments, la main-d'œuvre, les prévisions et la productivité qu'avec la saveur, la présentation, la culture et l'hospitalité.

Chez Crescent Hotels & Resorts, nous sommes une équipe de professionnels de l'hospitalité profondément connectés à et fiers des expériences exceptionnelles que nous offrons à nos clients. Plus que cela, nous savons que nos Associés sont les étoiles brillantes de ce que nous faisons !

Nous comprenons ce qu'il faut pour faire partie de quelque chose de grand. Nous vous encouragerons à apporter votre vrai moi au travail chaque jour, nous vous célébrerons et nous vous encouragerons alors que vous brillez dans votre parcours professionnel. Qu'il s'agisse de nos programmes de santé et bien-être, de notre apprentissage et développement de classe mondiale ou de nos réductions de voyage qui « nourrissent votre explorateur intérieur », nous travaillons dur pour créer et livrer ce dont VOUS avez besoin. Nous sommes prêts pour vous de commencer votre parcours avec nous où Vous Appartenez. Nous Nous Soucions. Brillez Intensément.

Nous nous engageons à vous fournir : Salaire annuel très compétitif de 160 000 $ à 170 000 $Admissibilité au plan d'incitation opérationnelleAvantages sociaux complets pour les associés admissibles et les membres de la familleProgram 401(k) avec contrepartie de l'entrepriseRéductions de voyage dans les propriétés gérées par Crescent dans toute l'Amérique du NordOpportunités de croissance professionnelle avec une grande entreprise de gestion hôtelière

À PROPOS DU RÔLE

Nous recherchons un(e) Chef Exécutif(ve) accompli(e) et ayant l'esprit commercial pour diriger la vision culinaire et l'exécution d'une opération hôtelière complexe et à haut volume au sein de Hollywood Park. Le(la) Chef Exécutif(ve) est responsable de la performance culinaire dans les services Grab & Go, Lobby Bar Bites, le Restaurant Trois Repas, le Rooftop et les opérations de réunions, banquets et événements.

Le rôle nécessite un(e) chef qui a déjà opéré à grande échelle. L'organisation culinaire doit soutenir plusieurs concepts et périodes simultanément, y compris les réunions et événements sociaux de 200+ invités, le service de restaurant à haut volume, les expériences VIP et la demande majeure liée aux événements.

Hollywood Park crée des fluctuations importantes du volume autour des concerts, événements sportifs, affaires de groupe et activités de destination. Le(la) Chef Exécutif(ve) doit être capable de traduire ces modèles de demande en plans de production, de main-d'œuvre, d'achat et d'exécution précis tout en maintenant la qualité, la cohérence, le coût des aliments et le leadership d'équipe.

Nous recherchons un(e) chef ayant une vision culinaire claire et la discipline opérationnelle pour la livrer de manière répétée à grande échelle. Le(la) bon(ne) leader est aussi à l'aise avec le coût des aliments, la main-d'œuvre, les prévisions et la productivité qu'avec la saveur, la présentation, la culture et l'hospitalité.

FONCTIONS ESSENTIELLES DE L'EMPLOI :

Vision Culinaire & Leadership de Concept

• Développer et diriger la vision culinaire globale et l'identité de l'hôtel dans tous les concepts F&B et expériences d'événements.
• Créer des expériences culinaires distinctives, accessibles et pertinentes qui soutiennent le positionnement, le profil des clients, la période et les objectifs commerciaux de chaque point de vente.
• Superviser les programmes culinaires pour Grab & Go, Lobby Bar Bites, le Restaurant Trois Repas, le Rooftop et les opérations de réunions, banquets et événements.
• Développer des menus qui équilibrent la créativité, l'attrait pour les clients, la faisabilité opérationnelle, le débit, le coût des aliments et la rentabilité.
• Surveiller les tendances culinaires, la culture gastronomique locale et les concepts émergents et traduire les idées pertinentes en expériences hôtelières commercialement viables.
• Partenariat avec le Directeur de la Nourriture & Boisson et le leadership de l'hôtel sur l'évolution de la stratégie F&B, la programmation et les événements majeurs.

Opérations Multi-Points de Vente à Haut Volume & Exécution

• Fournir un leadership pratique et une direction à toutes les opérations culinaires et établir des normes claires pour l'exécution, la qualité, la cohérence, la propreté et l'organisation.
• Construire des systèmes de production, de préparation, de personnel et de communication capables de soutenir plusieurs points de vente actifs et fonctions d'événements simultanément.
• Assurer que les équipes culinaires sont préparées pour le service de restaurant à haut volume, les événements de 200+ invités, les expériences VIP, les jours d'événements majeurs de Hollywood Park et les pics de demande inattendus.
• Créer des systèmes efficaces de station, de préparation, de production et d'expédition qui protègent la vitesse, la présentation et la cohérence pendant les périodes comprimées.
• Maintenir une forte présence dans les cuisines et les points de vente et intervenir dans le leadership de ligne, d'expédition ou de production lorsque l'opération l'exige.
• Partenariat étroit avec le leadership de la Salle pour anticiper la demande, traiter les commentaires des clients et améliorer continuellement l'exécution.

Restaurants, Rooftop & Expériences F&B

• Assurer que chaque concept culinaire a une identité distincte tout en maintenant des normes cohérentes à l'échelle de l'hôtel et la discipline opérationnelle.
• Développer des menus et des expériences culinaires appropriés à chaque point de vente client, période, exigence de débit et objectif financier.
• Planifier l'exécution culinaire autour des concerts, sports, divertissement et autres facteurs de demande de Hollywood Park.
• Partenariat avec le Directeur de la Nourriture & Boisson sur les activations, collaborations, événements spéciaux et expériences de clients de haut profil qui génèrent des revenus et une pertinence locale.
• Maintenir les normes culinaires pendant les périodes de demande normale et de volume extrême sans permettre à la complexité du menu de compromettre l'exécution.

Réunions, Banquets & Événements

• Diriger l'exécution culinaire pour les opérations de réunions, banquets et événements sociaux, y compris les fonctions de 200+ invités et plusieurs événements simultanés.
• Développer des menus d'événements qui sont créatifs, exécutables à grande échelle et financièrement responsables.
• Examiner les BEO et les prévisions d'événements et assurer que les plans de production, d'achat, de personnel et d'équipement culinaires sont alignés avec les besoins commerciaux changeants.
• Assurer que les grands événements peuvent être exécutés à un haut niveau tandis que les restaurants actifs, les bars et autres points de vente de l'hôtel restent pleinement soutenus.
• Collaborer avec les Ventes et les Services de Conférence sur les dégustations, les menus spéciaux, les programmes VIP et les demandes des clients.
• Établir des systèmes rigoureux de production d'événements et de dressage qui protègent le timing, la température, la présentation, la cohérence et la sécurité alimentaire.

Gestion Financière & Commerciale

• Prendre la responsabilité de la performance financière culinaire en partenariat avec le Directeur de la Nourriture & Boisson.
• Gérer le coût des aliments, la main-d'œuvre culinaire, les achats, l'inventaire, les déchets, la productivité et la rentabilité globale de la cuisine.
• Développer des prévisions précises de production et de main-d'œuvre basées sur l'occupation, la demande des points de vente, l'activité des événements, les calendriers de Hollywood Park et les niveaux commerciaux.
• Examiner la performance quotidienne et hebdomadaire du coût des aliments, de la main-d'œuvre et des ventes et prendre des mesures correctives proactives lorsque les résultats s'écartent de l'objectif.
• Établir des systèmes disciplinés pour les achats, la réception, le stockage, les rendements, les recettes, le contrôle des portions, l'inventaire et la gestion des déchets.
• Équilibrer la créativité du menu et la qualité des produits avec le débit, l'efficacité de la main-d'œuvre, l'effet de levier des achats et la rentabilité.

Personnes, Main-d'œuvre & Leadership Culinaire

• Recruter, développer, encadrer et retenir une organisation culinaire et de nettoyage hautement performante.
• Diriger par le biais de Chefs de Partie et de gestionnaires culinaires, créant une propriété claire par point de vente, quart de travail et fonction d'événement.
• Construire un fort pipeline de leadership et une culture de formation capable de soutenir une opération complexe multi-points de vente.
• Diriger efficacement dans un environnement hôtelier syndiqué et opérer conformément aux conventions collectives applicables et aux règles de travail.
• Partenariat avec les Ressources Humaines et le leadership F&B sur le personnel, la planification, la productivité, la gestion de la performance et les relations avec les associés.
• Maintenir la composure, les normes et la visibilité du leadership pendant les périodes à haut volume et de haut profil.

Sécurité Alimentaire, Contrôles & Préparation Opérationnelle

• Maintenir des normes rigoureuses pour la sécurité alimentaire, l'assainissement, les pratiques HACCP le cas échéant et la conformité réglementaire.
• Assurer que les cuisines, l'équipement, le nettoyage, le stockage et les systèmes de production sont préparés pour le volume attendu et les demandes d'événements.
• Établir des recettes, des rendements, des normes de dressage, des spécifications de production, des pars et des routines d'ouverture/fermeture qui créent une exécution répétable.
• Soutenir la pré-ouverture et l'évolution opérationnelle continue par la configuration de la cuisine, les plans de personnel, les POS, la formation, les tests de menu et la préparation au lancement.

Marque, Médias & Présence Communautaire

• Servir en tant qu'ambassadeur(rice) culinaire visible pour l'hôtel et son programme de nourriture et boisson.
• Être à l'aise pour participer à des interviews médiatiques, des démonstrations culinaires, du contenu social, des séances photo et vidéo et des événements partenaires.
• Partenariat avec le Marketing et les Relations Publiques pour raconter l'histoire culinaire de manière authentique, crédible et commercialement pertinente.
• Construire des relations avec les chefs locaux, les talents culinaires, les producteurs, les fournisseurs et la communauté hôtelière plus large de Los Angeles.

COMPÉTENCES/CAPACITÉS REQUISES :

• Expérience significative en tant que Chef Exécutif(ve) ou leadership culinaire senior dans un hôtel, resort, quartier de divertissement ou environnement d'hospitalité comparable de luxe, lifestyle ou haut de gamme à haut volume.
• Responsabilité démontrée pour plusieurs restaurants, bars ou concepts culinaires distincts au sein d'une opération complexe.
• Expérience avérée de direction d'opérations culinaires à haut volume tout en soutenant plusieurs points de vente et périodes actifs simultanément.
• Expérience démontrée dans l'exécution de réunions, événements traiteurs et fonctions sociales de 200+ invités tout en maintenant les opérations culinaires de restaurant et bar.
• Expérience opérant à travers une compression majeure de la demande telle que les concerts, sports, conventions, événements de destination ou autres périodes à haut volume.
• Solide acuité financière avec gestion avérée du coût des aliments, de la main-d'œuvre culinaire, des prévisions, des achats, de l'inventaire, des déchets, de la productivité et de la rentabilité.
• Expérience de direction de grandes équipes culinaires et de nettoyage par le biais de Chefs de Partie et d'autres leaders culinaires.
• L'expérience hôtelière syndiquée forte est requise, y compris la connaissance pratique de la planification, des règles de travail, des relations de travail et des conventions collectives.
• L'expérience de pré-ouverture, d'ouverture majeure d'hôtel, d'ouverture de restaurant ou de lancement culinaire à grande échelle est fortement préférée.
• Capacité avérée à développer des menus et des concepts qui sont créatifs, commercialement viables et exécutables à volume.
• Aisance à représenter une marque culinaire auprès des médias, des partenaires et de la communauté locale.
• Un style de leadership pratique et la capacité à rester composé(e), visible et décisif(ve) pendant les opérations à haut volume.

La Personne que Nous Recherchons

Vous êtes un(e) chef, opérateur(rice) et leader ayant un bilan de gestion d'entreprises culinaires complexes à grande échelle. Vous comprenez qu'un programme culinaire fort dépend de la nourriture, des systèmes, des personnes et de la discipline financière travaillant ensemble.

Vous pouvez passer du développement de menu à une prévision de production, d'un événement de 200+ invités à une ruée sur le rooftop, et d'une conversation médiatique à la ligne sans perdre les normes. Vous développez de forts Chefs de Partie, créez la responsabilité et construisez des cuisines qui peuvent absorber le volume sans perdre leur identité.

Quand Hollywood Park devient occupé, vous êtes dans l'opération, dirigeant l'équipe et protégeant l'exécution.