Chef Ejecutivo - Kali Hotel & Rooftop

Descripción

• Salario anual altamente competitivo de $160,000 - $170,000
• Elegibilidad para plan de incentivos operativos
• Beneficios integrales para asociados elegibles y miembros de la familia
• Programa 401(k) con aporte de la empresa
• Descuentos de viaje en propiedades administradas por Crescent en toda América del Norte
• Oportunidades de crecimiento profesional con una empresa líder de gestión hotelera

ACERCA DEL PUESTO

Buscamos un Chef Ejecutivo consumado y con mentalidad comercial para liderar la visión culinaria y la ejecución de una operación hotelera compleja y de alto volumen dentro de Hollywood Park. El Chef Ejecutivo es responsable del desempeño culinario en Grab & Go, Lobby Bar Bites, el Restaurante de Tres Comidas, Rooftop y operaciones de reuniones, banquetes y eventos.

El puesto requiere un chef que ya haya operado a escala. La organización culinaria debe apoyar múltiples conceptos y períodos de servicio simultáneamente, incluyendo reuniones y eventos sociales de 200+ huéspedes, servicio de restaurante de alto volumen, experiencias VIP y demanda impulsada por eventos importantes.

Hollywood Park crea fluctuaciones significativas en volumen alrededor de conciertos, eventos deportivos, negocios grupales y actividad de destino. El Chef Ejecutivo debe ser capaz de traducir esos patrones de demanda en planes precisos de producción, mano de obra, compras y ejecución mientras mantiene la calidad, consistencia, costo de alimentos y liderazgo del equipo.

Buscamos un chef con un punto de vista culinario claro y la disciplina operativa para entregarlo repetidamente a escala. El líder adecuado se siente tan cómodo con el costo de alimentos, mano de obra, pronósticos y productividad como con el sabor, la presentación, la cultura y la hospitalidad.

FUNCIONES ESENCIALES DEL TRABAJO:

Visión Culinaria y Liderazgo de Conceptos

• Desarrollar y liderar la visión culinaria general e identidad del hotel en todos los conceptos de F&B y experiencias de eventos.
• Crear experiencias culinarias distintivas, accesibles y relevantes que apoyen el posicionamiento, perfil de huéspedes, período de servicio y objetivos comerciales de cada punto de venta.
• Supervisar los programas culinarios para Grab & Go, Lobby Bar Bites, el Restaurante de Tres Comidas, Rooftop y operaciones de reuniones, banquetes y eventos.
• Desarrollar menús que equilibren creatividad, atractivo para huéspedes, viabilidad operativa, rendimiento, costo de alimentos y rentabilidad.
• Monitorear tendencias culinarias, cultura gastronómica local y conceptos emergentes y traducir ideas relevantes en experiencias hoteleras comercialmente viables.
• Asociarse con el Director de Alimentos y Bebidas y liderazgo hotelero en la evolución de la estrategia de F&B, programación y eventos importantes.

Operaciones de Alto Volumen Multi-Punto de Venta y Ejecución

• Proporcionar liderazgo práctico y dirección a todas las operaciones culinarias y establecer estándares claros para ejecución, calidad, consistencia, limpieza y organización.
• Construir sistemas de producción, preparación, personal y comunicación capaces de apoyar múltiples puntos de venta activos y funciones de eventos simultáneamente.
• Asegurar que los equipos culinarios estén preparados para servicio de restaurante de alto volumen, eventos de 200+ huéspedes, experiencias VIP, días de eventos importantes de Hollywood Park y picos de demanda inesperados.
• Crear sistemas efectivos de estación, preparación, producción y expedición que protejan la velocidad, presentación y consistencia durante períodos comprimidos.
• Mantener una presencia fuerte en cocinas y puntos de venta e intervenir en liderazgo de línea, expo o producción cuando la operación lo requiera.
• Asociarse estrechamente con liderazgo de Front of House para anticipar demanda, abordar comentarios de huéspedes y mejorar continuamente la ejecución.

Restaurantes, Rooftop y Experiencias de F&B

• Asegurar que cada concepto culinario tenga una identidad distintiva mientras se mantienen estándares consistentes en todo el hotel y disciplina operativa.
• Desarrollar menús y experiencias culinarias apropiadas para cada punto de venta, huéspedes, requisito de rendimiento y objetivo financiero.
• Planificar la ejecución culinaria alrededor de conciertos, deportes, entretenimiento y otros impulsores de demanda de Hollywood Park.
• Asociarse con el Director de Alimentos y Bebidas en activaciones, colaboraciones, eventos especiales y experiencias de huéspedes de alto perfil que impulsen ingresos y relevancia local.
• Mantener estándares culinarios durante períodos de demanda normal y volumen extremo sin permitir que la complejidad del menú comprometa la ejecución.

Reuniones, Banquetes y Eventos

• Liderar la ejecución culinaria para operaciones de reuniones, banquetes y eventos sociales, incluyendo funciones de 200+ huéspedes y múltiples eventos concurrentes.
• Desarrollar menús de eventos que sean creativos, ejecutables a escala y financieramente responsables.
• Revisar BEOs y pronósticos de eventos y asegurar que los planes de producción, compras, personal y equipos culinarios estén alineados con las necesidades comerciales cambiantes.
• Asegurar que los eventos grandes se ejecuten a un alto nivel mientras los restaurantes activos, bares y otros puntos de venta del hotel permanecen completamente apoyados.
• Colaborar con Ventas y Servicios de Conferencias en degustaciones, menús especiales, programas VIP y solicitudes de clientes.
• Establecer sistemas rigurosos de producción y emplatado de eventos que protejan el tiempo, temperatura, presentación, consistencia y seguridad alimentaria.

Gestión Financiera y Comercial

• Asumir la responsabilidad del desempeño financiero culinario en asociación con el Director de Alimentos y Bebidas.
• Gestionar costo de alimentos, mano de obra culinaria, compras, inventario, desperdicio, productividad y rentabilidad general de la cocina.
• Desarrollar pronósticos precisos de producción y mano de obra basados en ocupación, demanda de puntos de venta, actividad de eventos, calendarios de Hollywood Park y niveles de negocio.
• Revisar el desempeño diario y semanal de costo de alimentos, mano de obra y ventas y tomar acciones correctivas proactivas cuando los resultados se desvíen del objetivo.
• Establecer sistemas disciplinados para compras, recepción, almacenamiento, rendimientos, recetas, control de porciones, inventario y gestión de desperdicios.
• Equilibrar creatividad de menú y calidad de producto con rendimiento, eficiencia laboral, apalancamiento de compras y rentabilidad.

Personas, Mano de Obra y Liderazgo Culinario

• Reclutar, desarrollar, entrenar y retener una organización culinaria y de servicios de limpieza de alto desempeño.
• Liderar a través de Sous Chefs y gerentes culinarios, creando propiedad clara por punto de venta, turno y función de evento.
• Construir un fuerte pipeline de liderazgo y cultura de capacitación capaz de apoyar una operación compleja multi-punto de venta.
• Liderar efectivamente en un entorno hotelero sindicalizado y operar dentro de acuerdos de negociación colectiva y reglas de trabajo aplicables.
• Asociarse con Recursos Humanos y liderazgo de F&B en personal, programación, productividad, gestión del desempeño y relaciones con asociados.
• Mantener compostura, estándares y visibilidad de liderazgo durante períodos de alto volumen y alto perfil.

Seguridad Alimentaria, Controles y Preparación Operativa

• Mantener estándares rigurosos para seguridad alimentaria, saneamiento, prácticas HACCP donde sea aplicable y cumplimiento normativo.
• Asegurar que cocinas, equipos, servicios de limpieza, almacenamiento y sistemas de producción estén preparados para el volumen esperado y demandas de eventos.
• Establecer recetas, rendimientos, estándares de emplatado, especificaciones de producción, pares y rutinas de apertura/cierre que creen ejecución repetible.
• Apoyar la evolución operativa previa a la apertura y continua a través de configuración de cocina, planes de personal, SOPs, pruebas de menú y preparación de lanzamiento.

Marca, Medios y Presencia Comunitaria

• Servir como embajador culinario visible del hotel y su programa de alimentos y bebidas.
• Estar cómodo participando en entrevistas de medios, demostraciones culinarias, contenido social, sesiones de fotos y videos y eventos con socios.
• Asociarse con Marketing y PR para contar la historia culinaria de manera auténtica, creíble y comercialmente relevante.
• Construir relaciones con chefs locales, talento culinario, productores, proveedores y la comunidad hotelera más amplia de Los Ángeles.

HABILIDADES/CAPACIDADES REQUERIDAS:

• Experiencia significativa como Chef Ejecutivo o liderazgo culinario senior en un hotel de lujo, estilo de vida o de gama alta de alto volumen, resort, distrito de entretenimiento o entorno de hospitalidad comparable.
• Responsabilidad demostrada de múltiples restaurantes, bares o conceptos culinarios distintos dentro de una operación compleja.
• Experiencia comprobada liderando operaciones culinarias de alto volumen mientras se apoyan múltiples puntos de venta y períodos de servicio activos simultáneamente.
• Experiencia demostrada ejecutando reuniones, eventos catering y funciones sociales de 200+ huéspedes mientras se mantienen operaciones culinarias de restaurante y bar.
• Experiencia operando a través de compresión de demanda importante como conciertos, deportes, convenciones, eventos de destino u otros períodos de alto volumen.
• Fuerte agudeza financiera con gestión comprobada de costo de alimentos, mano de obra culinaria, pronósticos, compras, inventario, desperdicio, productividad y rentabilidad.
• Experiencia liderando equipos culinarios y de servicios de limpieza grandes a través de Sous Chefs y otros líderes culinarios.
• Se requiere experiencia sólida en hoteles sindicalizados, incluyendo conocimiento práctico de programación, reglas de trabajo, relaciones laborales y acuerdos de negociación colectiva.
• Experiencia previa a la apertura, apertura de hotel importante, apertura de restaurante o lanzamiento culinario a gran escala es fuertemente preferida.
• Capacidad comprobada de desarrollar menús y conceptos que sean creativos, comercialmente viables y ejecutables a volumen.
• Comodidad representando una marca culinaria con medios, socios y la comunidad local.
• Un estilo de liderazgo práctico y la capacidad de permanecer compuesto, visible y decisivo durante operaciones de alto volumen.

La Persona que Buscamos

Eres un chef, operador y líder con un historial de dirigir negocios culinarios complejos a escala. Entiendes que un programa culinario fuerte depende de que alimentos, sistemas, personas y disciplina financiera trabajen juntos.

Puedes pasar del desarrollo de menús a un pronóstico de producción, de un evento de 200+ huéspedes a una prisa en la azotea, y de una conversación con medios de comunicación de vuelta a la línea sin perder estándares. Desarrollas Sous Chefs fuertes, creas responsabilidad y construyes cocinas que pueden absorber volumen sin perder su identidad.

Cuando Hollywood Park se pone ocupado, estás en la operación, liderando el equipo y protegiendo la ejecución.

Empleador de Igualdad de Oportunidades/Veteranos Protegidos/Individuos con Discapacidades

Este empleador está obligado a notificar a todos los solicitantes de sus derechos de conformidad con las leyes federales de empleo. Para obtener más información, consulte el aviso Conozca Sus Derechos del Departamento de Trabajo.