Sous-Chef de Banquet

Description

Qui sommes-nous

Fondée en 1926, la Colonial Williamsburg Foundation est une institution éducative, historique et culturelle privée à but non lucratif qui possède et exploite l'un des plus grands et des plus célèbres complexes muséaux du monde. Notre mission est « que l'avenir apprenne du passé » en préservant et en restaurant Williamsburg du 18e siècle, la capitale coloniale de la Virginie. Nous engageons, informons et inspirons les gens à en apprendre davantage sur cette capitale historique, les événements qui s'y sont déroulés et les peuples divers qui ont contribué à façonner une nouvelle nation.

Aujourd'hui, Colonial Williamsburg est le plus grand musée d'histoire vivante des États-Unis. La zone historique est la capitale coloniale restaurée de 301 acres avec 88 bâtiments d'origine et 525 bâtiments reconstruits pour montrer leur apparence au 18e siècle grâce à des recherches archéologiques, architecturales et documentaires approfondies. La zone historique est dotée d'interprètes hautement formés en costumes historiques et d'artisans experts qui font revivre le 18e siècle. La Foundation possède et exploite également deux musées de classe mondiale, le DeWitt Wallace Decorative Arts Museum et l'Abby Aldrich Rockefeller Folk Art Museum, ainsi qu'une bibliothèque de recherche renommée, la John D Rockefeller Jr Library.

À propos du poste

Responsable du développement et de la mise en œuvre des menus, de la préparation cohérente d'une cuisine innovante et créative de la plus haute qualité, présentation et saveurs pour la salle à manger, ce qui entraîne une satisfaction client exceptionnelle, une augmentation de la part de marché, une augmentation du nombre de couverts et des revenus.

Le Chef doit travailler en conjonction avec les gestionnaires du service aux clients et les superviseurs pour assurer le respect des politiques, procédures et normes de conduite établies par la Colonial Williamsburg Foundation.

Le Chef de restaurant interagit quotidiennement avec ses homologues aux postes de Chef dans l'ensemble de CWC-HG.

TRAVAUX ET OBJECTIFS À ACCOMPLIR :

1) Production :

a. Entièrement responsable de tous les aliments dans les opérations de cuisine.

b. Superviser toute la qualité des aliments produits et les présentations de tous les cuisiniers de la cuisine pendant votre quart de travail prévu.

c. Exemplifier la technique appropriée, la finesse et la connaissance de tous les produits alimentaires et des méthodes. De plus, former et enseigner aux cuisiniers d'avancer dans leur carrière et la productivité de l'unité.

d. Examiner tous les produits alimentaires pour la fraîcheur et la conformité aux normes.

e. Assurer que les feuilles de commande de produits, les feuilles de production de boucher et les feuilles de production de sauce sont exactes et affichées pour les événements nécessaires.

f. Remplir efficacement tous les quarts de travail ouverts à la cuisine avec précision d'exécution.

g. Assister au développement et à la création de concepts et de propositions de menu.

h. Assurer une production transparente du point de vue de l'expédition de toutes les stations et tous les quarts de travail.

i. Développement de plans de formation pour tous les niveaux de cuisiniers et de Chef de Partie.

2) Hygiène :

a. Assurer que le personnel suit toutes les procédures et réglementations d'hygiène.

b. Éduquer l'importance de la sécurité et de la prévention des blessures.

3) Responsabilité financière :

a. Assister le Chef de Cuisine et le Chef exécutif dans la maîtrise des coûts alimentaires et des coûts de main-d'œuvre par le biais de projets de coûts de menu et spéciaux.

b. S'assurer que le personnel reste concentré sur la tâche à accomplir. Rester concentré maintient l'efficacité.

c. Être un intendant en analysant les problèmes de sécurité et de maintenance et en agissant pour corriger les situations rapidement.

d. Comprendre pleinement les heures supplémentaires et maintenir des pratiques pour les prévenir par la planification flexible et la prévision des besoins commerciaux.

e. Être conscient et courant du département des Ressources humaines avec l'utilisation et la compréhension du contrat d'unité de négociation et la gestion des normes de conduite.

f. Travailler avec le gestionnaire du magasin pour trouver des mesures d'économies par une commande appropriée ou de nouveaux produits.

4) Communication

a. Communiquer efficacement avec les collègues et les gestionnaires pour maintenir un espace de travail efficace.

b. Tenir des réunions quotidiennes pour informer l'équipe des tâches et des devoirs quotidiens.

c. Communiquer efficacement avec les cuisiniers, les intendants et les employés de la salle.

d. En utilisant les rapports de communication des employés, discipliner efficacement ainsi que complimenter les employés qui le méritent.

e. Assister aux réunions BEO et F&B et relayer les informations de manière cohérente et précise.

f. Assister et participer aux réunions de préconférence avec les clients pour assurer la sécurité et la tranquillité d'esprit du client.

5) Travail d'équipe :

a. Démontre le travail d'équipe en donnant l'exemple, en encourageant et en formant le renforcement de l'esprit d'équipe.

b. Identifier et agir quand une assistance est nécessaire dans n'importe quelle circonstance, prêt à tout moment.

c. Développer des stratégies pour augmenter l'efficacité du groupe de travail afin de rationaliser la production et la main-d'œuvre.

d. Prendre l'initiative d'intervenir et de diriger les autres pour aider les autres dans un effort collaboratif.

e. Partenaire avec l'Intendant exécutif pour distribuer efficacement la supervision au département de l'intendance.

Relations de travail

1) Rend des comptes au Chef de Cuisine tout en maintenant une relation de travail respectueuse avec les autres cuisiniers et Chefs.

2) Maintient une relation positive et productive avec les gestionnaires de la salle et les membres du personnel de service.

3) Maintient une relation positive et productive avec l'Intendant exécutif et les autres intendants.

4) Maintenir une présence positive et professionnelle lors de l'interaction avec un client de la propriété, à l'intérieur ou à l'extérieur de la cuisine.

5) Maintenir une relation positive et productive avec la réception et le concierge en tant que personne de contact en l'absence du Chef de Cuisine.

6) Maintenir une relation positive, professionnelle et compréhensive avec les clients potentiels et non potentiels.

7) Développer une relation de confiance et d'information avec les apprentis du programme d'apprentissage CW pour enseigner efficacement et précisément l'art culinaire

QUALIFICATIONS :

1) Attentes en matière de compétences :

a. Avoir un diplôme d'associé de 2 ans ou d'école technique ou une certification accrédité par l'ACF.

b. Antécédents progressifs avec des organisations hôtelières, de villégiature et de restaurant de luxe. Dossier prouvé de réalisations culinaires. Expérience fonctionnelle en service aux clients, salle à manger, restauration et gestion de l'arrière-cuisine.

c. Horaire de travail flexible incluant toutes les heures de tous les quarts de travail, les fins de semaine et les jours fériés.

d. Capable de supporter des quarts de travail de 12 à 14 heures.

e. Réussir le test de compétence en cuisine.

f. Cours d'hygiène complété.

g. Maîtrise de la lecture, de la parole et de l'écriture en anglais.

h. Avoir une connaissance exceptionnelle des termes culinaires classiques et contemporains.

i. Avoir une connaissance exceptionnelle des rudiments culinaires et des techniques dans tous les aspects de la cuisine classiques et contemporains.

j. Montrer une exécution exceptionnelle des stocks, soupes et sauces.

k. Avoir une connaissance exceptionnelle des services de banquet.

AVANTAGES :