Chef de Cuisine

Descripción

Populus es más que un hotel. Es un destino construido con propósito. Inspirado en el icónico álamo temblón de Colorado y reconocido como el primer hotel carbono positivo del país, Populus reúne diseño innovador, comida y bebidas excepcionales, sostenibilidad y comunidad para crear una experiencia de hospitalidad única en su especie.

Pasque, nuestro restaurante en la planta principal, ofrece una experiencia gastronómica durante todo el día que reúne una cocina reflexiva, ingredientes de calidad y una hospitalidad genuina. Buscamos un(a) Chef de Cuisine apasionado(a) por la comida, comprometido(a) con el desarrollo de las personas y entusiasmado(a) por crear una experiencia culinaria que refleje el carácter y el propósito de Populus.

En Populus, cada interacción es una oportunidad para que alguien se sienta bienvenido, atendido y conectado. Nuestro equipo culinario da vida a esta filosofía mediante la calidad, la consistencia, la creatividad y la atención a cada detalle.

En Crescent Hotels & Resorts creemos que los hoteles excepcionales comienzan con personas excepcionales.

Como Chef de Cuisine de Pasque, dirigirás las operaciones diarias de la cocina del restaurante y supervisarás la ejecución de su programa culinario. Trabajarás estrechamente con el Chef Ejecutivo y el liderazgo de Alimentos y Bebidas para mantener altos estándares, desarrollar al equipo culinario, gestionar el desempeño de la cocina y ofrecer una experiencia gastronómica excepcional durante todo el día.

Esta es una oportunidad de liderazgo práctico para un(a) chef que se enorgullece de su oficio, lidera con el ejemplo y entiende la importancia de equilibrar la creatividad con la consistencia, la eficiencia y la responsabilidad financiera.

Nuestra cultura se basa en cuatro principios rectores:

• Arraigados en la naturaleza: Respetamos nuestro entorno y consideramos el impacto de nuestras decisiones.

• Generosos: Tratamos a huéspedes y colegas con calidez, atención y disposición a ayudar.

• Curiosos: Hacemos preguntas, damos la bienvenida a nuevas ideas y buscamos continuamente formas de mejorar.

• Valientes: Tomamos la iniciativa, aceptamos los desafíos y tomamos decisiones reflexivas.

Nos comprometemos a ofrecer a nuestros colaboradores una compensación competitiva, beneficios, oportunidades de viaje, desarrollo profesional y la posibilidad de formar parte de una experiencia de hospitalidad distintiva.

• Supervisar las operaciones diarias de la cocina de Pasque, garantizando una calidad, presentación, preparación y ejecución consistentes de la comida en todos los turnos del día.

• Dirigir la cocina durante los servicios de desayuno, almuerzo y cena, adaptando la producción y el personal a los cambios en el nivel de actividad.

• Mantener una presencia sólida en la cocina durante el servicio, apoyando al equipo y asegurando una ejecución oportuna y precisa.

• Establecer y reforzar recetas, estándares de preparación, tamaños de porción, especificaciones de emplatado y expectativas de calidad.

• Asegurar que los menús se ejecuten de manera consistente, permitiendo la creatividad, los ingredientes de temporada y mejoras reflexivas.

• Coordinar con el equipo de sala para apoyar los tiempos de servicio, las solicitudes de los huéspedes, el conocimiento del menú y la experiencia gastronómica general.

• Mantener espacios de cocina ordenados, limpios y eficientes, incluidos los procedimientos adecuados de apertura, cierre y saneamiento.

• Asegurar que todos los colaboradores de cocina separen correctamente los residuos alimentarios, sigan los procedimientos de compostaje y utilicen de forma constante el biodigestor como parte de las operaciones diarias de la cocina.

• Colaborar con el Chef Ejecutivo y el liderazgo culinario en el desarrollo de menús, cambios de temporada, platos especiales y nuevas propuestas.

• Apoyar un menú cohesionado para todo el día que satisfaga las necesidades de los huéspedes del hotel y de los comensales locales.

• Mantener un conocimiento sólido de los ingredientes, métodos de preparación, perfiles de sabor y ejecución del menú.

• Asegurar que las recetas y especificaciones del menú estén documentadas, comunicadas y se sigan de manera consistente.

• Incorporar los comentarios de los huéspedes, las tendencias culinarias y la disponibilidad de ingredientes en oportunidades de mejora del menú.

• Mantener una variedad adecuada en el menú considerando la ejecución operativa, la disponibilidad de productos y el costo.

• Asegurar que las solicitudes dietéticas y las preocupaciones por alérgenos se gestionen con cuidado y se comuniquen de forma adecuada.

• Dirigir, orientar, capacitar y desarrollar a los colaboradores de cocina, incluidos supervisores y miembros del equipo de línea.

• Establecer expectativas claras en cuanto a desempeño, comunicación, trabajo en equipo, limpieza y profesionalismo.

• Crear una cultura de cocina positiva y responsable que fomente la colaboración y la mejora continua.

• Apoyar el reclutamiento, las entrevistas, la incorporación y la capacitación de los colaboradores culinarios.

• Realizar coaching periódico y ofrecer retroalimentación oportuna para apoyar el crecimiento y el desempeño de los colaboradores.

• Dirigir las reuniones previas al turno para comunicar los niveles de actividad, las actualizaciones del menú, los platos especiales, el personal y las prioridades del servicio.

• Trabajar junto con People & Culture y el liderazgo culinario en la gestión del desempeño y el desarrollo de los colaboradores.

• Promover la capacitación cruzada y una ejecución consistente en todas las estaciones de cocina.

• Elaborar los horarios de cocina con base en los pronósticos de actividad, las reservas, la ocupación y las necesidades operativas.

• Monitorear los niveles de personal y los costos laborales, manteniendo una cobertura adecuada y la calidad de los alimentos.

• Ajustar los planes de personal y producción según los cambios en el nivel de actividad a lo largo del día.

• Revisar tarjetas de asistencia, fichajes omitidos, horas extra e información de nómina para verificar su exactitud.

• Asegurar que los colaboradores sigan los procedimientos de programación, asistencia, control de horarios y pausas para comidas.

• Identificar oportunidades para mejorar el flujo de trabajo, la productividad y la eficiencia de la cocina.

• Gestionar los costos de alimentos mediante compras, recepción, almacenamiento, control de porciones y reducción de desperdicios eficaces.

• Monitorear los niveles de inventario y coordinar los pedidos para mantener una disponibilidad adecuada de productos.

• Asegurar que los productos se almacenen, etiqueten, roten y manipulen de acuerdo con los estándares establecidos.

• Monitorear el uso de alimentos, la merma, el desperdicio y los rendimientos de preparación para identificar oportunidades de mejora.

• Mantener prácticas precisas de inventario y producción.

• Trabajar junto con el liderazgo culinario y de A&B para revisar los costos de alimentos, gastos y el desempeño operativo.

• Asegurar que el equipo y los suministros de cocina se usen de manera responsable y se mantengan adecuadamente.

• Mantener el cumplimiento de las normativas aplicables del departamento de salud, los requisitos de seguridad alimentaria y los estándares de saneamiento.

• Asegurar una manipulación adecuada de los alimentos, control de temperatura, etiquetado, almacenamiento y procedimientos para alérgenos.

• Mantener un entorno de cocina limpio, ordenado y seguro durante todos los turnos.

• Asegurar que los colaboradores comprendan y sigan de manera constante los procedimientos de seguridad alimentaria y de seguridad laboral.

• Monitorear el equipo de cocina y comunicar de inmediato las necesidades de mantenimiento o las preocupaciones de seguridad.

• Mantener las certificaciones de seguridad alimentaria requeridas y apoyar el cumplimiento de los requisitos de capacitación aplicables.

• Trabajar junto con el Chef Ejecutivo, el liderazgo de Alimentos y Bebidas y el Gerente General de Pasque para apoyar los objetivos del restaurante.

• Mantener una comunicación abierta con el liderazgo de sala sobre cambios en el menú, inquietudes del servicio, comentarios de los huéspedes y necesidades operativas.

• Coordinar con otros puntos de venta culinarios cuando sea necesario para apoyar las operaciones de toda la propiedad y los eventos especiales.

• Comunicar de forma proactiva las inquietudes sobre personal, inventario, equipo y productos.

• Participar en reuniones de liderazgo, catas de menú, planificación operativa e iniciativas de la propiedad.

• Apoyar un entorno colaborativo en el que los equipos culinario y de servicio trabajen juntos para ofrecer una experiencia compartida al huésped.

• Mantener un horario flexible, que incluya mañanas, tardes, fines de semana, días festivos y períodos de mayor actividad.

• Asistir a las reuniones, sesiones de capacitación e iniciativas de la propiedad que se requieran.

• Apoyar proyectos especiales y necesidades operativas según se asignen.

• Realizar otras tareas que se asignen.

En Populus, la sostenibilidad forma parte de nuestra forma de operar cada día. El Chef de Cuisine desempeña un papel importante al llevar este compromiso a la cocina mediante:

• Priorizar la compra reflexiva de ingredientes y el uso responsable de los productos.

• Reducir el desperdicio de alimentos mediante una previsión, preparación, almacenamiento y gestión de inventario adecuados.

• Apoyar menús de temporada y elecciones de ingredientes que reflejen calidad y un abastecimiento responsable.

• Supervisar la separación adecuada de los residuos alimentarios y asegurar que los colaboradores de cocina sigan de manera constante los procedimientos de compostaje y de desvío de residuos de Populus.

• Desempeñar un papel activo en el funcionamiento adecuado y el uso diario del biodigestor del hotel, asegurando que los restos de alimentos adecuados se procesen según los procedimientos establecidos.

• Capacitar y reforzar las expectativas con el equipo culinario en cuanto al compostaje, la separación de residuos alimentarios y el uso del biodigestor.

• Monitorear las prácticas de residuos de la cocina, identificar oportunidades de mejora y abordar la eliminación inadecuada o las preocupaciones operativas.

• Promover el uso eficiente del agua, la energía, el equipo y los suministros de cocina.

• Experiencia previa en una cocina profesional, con liderazgo demostrado como Chef de Cuisine, Sous Chef o en un rol comparable de gestión culinaria.

• Experiencia en operaciones de restaurantes de servicio completo; se valora experiencia en hoteles o en servicio de comidas durante todo el día.

• Sólidos conocimientos culinarios, técnicas de cocina, ejecución del menú y habilidades de presentación de platos.

• Experiencia liderando, orientando y desarrollando equipos culinarios.

• Comprensión del costo de alimentos, la gestión de mano de obra, el inventario, las compras y el desempeño financiero de la cocina.

• Capacidad para gestionar múltiples periodos de servicio y cambios en el nivel de actividad.

• Sólidas habilidades de organización, comunicación y resolución de problemas.

• Conocimiento de los requisitos de seguridad alimentaria, saneamiento y gestión de alérgenos.

• Capacidad para mantenerse práctico y liderar eficazmente en un entorno de cocina de ritmo acelerado.

• Flexibilidad para trabajar el horario que requieran las operaciones del restaurante, incluidas mañanas, tardes, fines de semana y días festivos.

Creemos que la hospitalidad es mucho más que ofrecer un servicio. Se trata de cuidar a las personas, apoyar a nuestra comunidad y tomar decisiones reflexivas sobre el mundo que nos rodea. El Chef de Cuisine de Pasque desempeña un papel importante en la configuración de la experiencia de los colaboradores, en la creación de experiencias gastronómicas memorables y en el apoyo al compromiso de Populus con una hospitalidad responsable.

• Liderar el programa culinario de un restaurante clave de servicio durante todo el día dentro de un hotel distintivo y de diseño innovador.

• Aportar creatividad y consistencia a un menú que sirve tanto a los huéspedes del hotel como a la comunidad local.

• Desarrollar e inspirar a un equipo culinario que valora la calidad, la colaboración y una ejecución reflexiva.

• Contribuir a un hotel comprometido con la sostenibilidad, la comunidad y la hospitalidad responsable.

• Haz crecer tu carrera dentro de Populus y Crescent Hotels & Resorts.

Si eres una persona que se preocupa profundamente por las personas, se enorgullece de los detalles, mantiene la curiosidad y disfruta de formar parte de algo más grande que uno mismo, te sentirás como en casa en Populus. Juntos crearemos experiencias significativas que dejen a nuestros huéspedes, y a nuestro mundo, un poco mejor de lo que los encontramos.

Empleador con igualdad de oportunidades/Veteranos protegidos/Personas con discapacidades

Este empleador está obligado a notificar a todos los solicitantes sobre sus derechos conforme a las leyes federales de empleo. Para más información, consulte el aviso "Know Your Rights" del Departamento del Trabajo en Know Your Rights.