Chef de cuisine

Description

Populus est plus qu'un hôtel. C'est une destination conçue avec un objectif. Inspiré par l'emblématique peuplier du Colorado et reconnu comme le premier hôtel à bilan carbone positif du pays, Populus réunit un design innovant, une gastronomie et des boissons exceptionnelles, la durabilité et la communauté pour créer une expérience d'hospitalité unique en son genre.

Pasque, notre restaurant du rez-de-chaussée, propose une expérience de restauration toute la journée qui allie une cuisine réfléchie, des ingrédients de qualité et une hospitalité sincère. Nous recherchons un(e) chef de cuisine passionné(e) par la gastronomie, engagé(e) dans le développement des personnes et désireux(se) de créer une expérience culinaire qui reflète le caractère et la raison d'être de Populus.

Chez Populus, chaque interaction est une occasion de faire sentir à quelqu'un qu'il est accueilli, pris en charge et connecté. Notre équipe culinaire donne vie à cette philosophie grâce à la qualité, la constance, la créativité et l'attention portée à chaque détail.

Chez Crescent Hotels & Resorts, nous croyons que les hôtels exceptionnels commencent avec des personnes exceptionnelles.

En tant que chef de cuisine de Pasque, vous dirigerez les opérations quotidiennes de la cuisine du restaurant et veillerez à la mise en œuvre de son programme culinaire. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le chef exécutif et la direction Food & Beverage afin de maintenir des normes élevées, de développer l'équipe culinaire, de gérer la performance de la cuisine et d'offrir une expérience de restauration toute la journée exceptionnelle.

Il s'agit d'une opportunité de leadership pratique pour un(e) chef qui est fier(ère) de son métier, qui montre l'exemple et qui comprend l'importance de concilier créativité, constance, efficacité et responsabilité financière.

Notre culture repose sur quatre principes directeurs :

• Enracinés dans la nature : nous respectons notre environnement et tenons compte de l'impact de nos décisions.

• Généreux : nous abordons les clients et les collègues avec chaleur, attention et une volonté d'aider.

• Curieux : nous posons des questions, accueillons les idées nouvelles et cherchons continuellement des moyens de nous améliorer.

• Audacieux : nous prenons des initiatives, relevons les défis et prenons des décisions réfléchies.

Nous nous engageons à offrir à nos collaborateurs une rémunération compétitive, des avantages sociaux, des opportunités de voyage, un développement de carrière et la possibilité de faire partie d'une expérience d'hospitalité distinctive.

• Superviser les opérations quotidiennes de la cuisine de Pasque, en veillant à la qualité constante des plats, à la présentation, à la préparation et à l'exécution sur l'ensemble des services de la journée.

• Diriger la cuisine pendant les services du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner, en adaptant la production et les effectifs à l'évolution de l'activité.

• Maintenir une présence forte en cuisine pendant le service, en soutenant l'équipe et en assurant une exécution rapide et précise.

• Établir et renforcer les recettes, les normes de préparation, les portions, les spécifications de dressage et les exigences de qualité.

• Veiller à ce que les menus soient exécutés de manière constante tout en laissant place à la créativité, aux ingrédients de saison et aux améliorations réfléchies.

• Coordonner avec l'équipe de salle afin de soutenir le timing du service, les demandes des clients, la connaissance du menu et l'expérience globale au restaurant.

• Maintenir des espaces de cuisine organisés, propres et efficaces, notamment en appliquant les procédures appropriées d'ouverture, de fermeture et d'hygiène.

• Veiller à ce que tous les collaborateurs de cuisine séparent correctement les déchets alimentaires, suivent les procédures de compostage et utilisent systématiquement le bio-digesteur dans le cadre des opérations quotidiennes de la cuisine.

• Collaborer avec le chef exécutif et la direction culinaire sur l'élaboration des menus, les changements de saison, les plats du jour et les nouvelles offres.

• Soutenir une carte cohérente pour la restauration toute la journée, répondant aux besoins des clients de l'hôtel et des convives locaux.

• Maintenir une solide connaissance des ingrédients, des méthodes de préparation, des profils de saveurs et de l'exécution des menus.

• Veiller à ce que les recettes et les spécifications des menus soient documentées, communiquées et suivies de manière constante.

• Intégrer les retours des clients, les tendances culinaires et la disponibilité des ingrédients dans les pistes d'amélioration des menus.

• Maintenir une variété de menu appropriée en tenant compte de l'exécution opérationnelle, de la disponibilité des produits et des coûts.

• Veiller à ce que les demandes alimentaires particulières et les préoccupations liées aux allergènes soient traitées avec soin et communiquées de manière appropriée.

• Diriger, encadrer, former et développer les collaborateurs de cuisine, y compris les superviseurs et les membres des équipes de production.

• Définir des attentes claires en matière de performance, de communication, de travail d'équipe, de propreté et de professionnalisme.

• Créer une culture de cuisine positive et responsable qui encourage la collaboration et l'amélioration continue.

• Soutenir le recrutement, les entretiens, l'intégration et la formation des collaborateurs culinaires.

• Mener des séances de coaching régulières et fournir un retour rapide pour soutenir la progression et la performance des collaborateurs.

• Diriger les réunions de prise de poste pour communiquer l'état de l'activité, les mises à jour des menus, les plats du jour, les effectifs et les priorités de service.

• Travailler en partenariat avec People & Culture et la direction culinaire sur la gestion de la performance et le développement des collaborateurs.

• Favoriser la polyvalence et une exécution constante sur l'ensemble des postes de cuisine.

• Établir les plannings de cuisine en fonction des prévisions d'activité, des réservations, du taux d'occupation et des besoins opérationnels.

• Suivre les niveaux d'effectifs et les coûts de main-d'œuvre tout en assurant une couverture appropriée et la qualité des plats.

• Ajuster les effectifs et les plans de production en fonction de l'évolution de l'activité au cours de la journée.

• Vérifier les feuilles de pointage, les oublis de pointage, les heures supplémentaires et les informations de paie pour en garantir l'exactitude.

• Veiller à ce que les collaborateurs respectent les procédures de planification, de présence, de pointage et de pauses repas.

• Identifier les possibilités d'améliorer le flux de travail, la productivité et l'efficacité de la cuisine.

• Maîtriser les coûts alimentaires grâce à des achats, une réception, un stockage, un contrôle des portions et une réduction du gaspillage efficaces.

• Suivre les niveaux de stock et coordonner les commandes pour maintenir une disponibilité appropriée des produits.

• Veiller à ce que les produits soient stockés, étiquetés, tournés et manipulés selon les normes établies.

• Suivre la consommation alimentaire, la détérioration, le gaspillage et les rendements de préparation afin d'identifier les axes d'amélioration.

• Maintenir des pratiques rigoureuses en matière d'inventaire et de production.

• Travailler en partenariat avec la direction culinaire et la direction Food & Beverage pour examiner les coûts alimentaires, les dépenses et la performance opérationnelle.

• Veiller à ce que les équipements et fournitures de cuisine soient utilisés de manière responsable et entretenus correctement.

• Assurer la conformité avec les réglementations applicables des services d'hygiène, les exigences de sécurité alimentaire et les normes d'hygiène.

• Veiller à une manipulation des aliments, un contrôle des températures, un étiquetage, un stockage et des procédures relatives aux allergènes appropriés.

• Maintenir un environnement de cuisine propre, organisé et sûr pendant toutes les équipes.

• Veiller à ce que les collaborateurs comprennent et suivent systématiquement les procédures de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

• Surveiller les équipements de cuisine et communiquer rapidement les besoins de maintenance ou les problèmes de sécurité.

• Maintenir les certifications de sécurité alimentaire requises et soutenir la conformité avec les exigences de formation applicables.

• Travailler en partenariat avec le chef exécutif, la direction Food & Beverage et le directeur général de Pasque pour soutenir les objectifs du restaurant.

• Maintenir une communication ouverte avec la direction de salle concernant les changements de menu, les préoccupations de service, les retours des clients et les besoins opérationnels.

• Coordonner avec les autres points de restauration de l'établissement si nécessaire, afin de soutenir les opérations à l'échelle de la propriété et les événements spéciaux.

• Communiquer de manière proactive les préoccupations relatives aux effectifs, aux stocks, aux équipements et aux produits.

• Participer aux réunions de direction, aux dégustations de menus, à la planification opérationnelle et aux initiatives de l'établissement.

• Soutenir un environnement collaboratif dans lequel les équipes culinaires et de service travaillent ensemble vers une expérience client commune.

• Maintenir un planning flexible, incluant les matins, les soirs, les week-ends, les jours fériés et les périodes de forte activité.

• Assister aux réunions obligatoires, aux sessions de formation et aux initiatives de l'établissement.

• Soutenir les projets spéciaux et les besoins opérationnels selon les affectations.

• Exécuter toute autre tâche qui pourrait être confiée.

Chez Populus, la durabilité fait partie de notre manière de travailler au quotidien. Le chef de cuisine joue un rôle important dans la mise en œuvre de cet engagement en cuisine en :

• Privilégiant des achats d'ingrédients réfléchis et une utilisation responsable des produits.

• Réduisant le gaspillage alimentaire grâce à des prévisions, une préparation, un stockage et une gestion des stocks appropriés.

• Soutenant des menus de saison et des choix d'ingrédients qui reflètent la qualité et un approvisionnement responsable.

• Supervisant le tri approprié des déchets alimentaires et veillant à ce que les collaborateurs de cuisine suivent systématiquement les procédures de compostage et de valorisation des déchets de Populus.

• Jouant un rôle actif dans le bon fonctionnement et l'utilisation quotidienne du bio-digesteur de l'hôtel, en veillant à ce que les restes alimentaires appropriés soient traités selon les procédures établies.

• Formant les équipes culinaires et rappelant les attentes en matière de compostage, de tri des déchets alimentaires et d'utilisation du bio-digesteur.

• Surveillant les pratiques de gestion des déchets de la cuisine, identifiant les axes d'amélioration et traitant les mauvaises pratiques d'élimination ou les problèmes opérationnels.

• Favorisant une utilisation efficace de l'eau, de l'énergie, des équipements et des fournitures de cuisine.

• Expérience antérieure dans une cuisine professionnelle, avec un leadership avéré en tant que chef de cuisine, sous-chef ou dans un poste de management culinaire comparable.

• Expérience dans l'exploitation de restaurants à service complet ; expérience en hôtellerie ou en restauration toute la journée appréciée.

• Solides connaissances culinaires, techniques de cuisson, exécution des menus et compétences en présentation des plats.

• Expérience dans la direction, l'encadrement et le développement d'équipes culinaires.

• Compréhension des coûts alimentaires, de la gestion de la main-d'œuvre, des stocks, des achats et de la performance financière de la cuisine.

• Capacité à gérer plusieurs périodes de service et l'évolution de l'activité.

• Solides compétences en organisation, en communication et en résolution de problèmes.

• Connaissance des exigences en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de gestion des allergènes.

• Capacité à rester présent(e) en cuisine et à diriger efficacement dans un environnement de cuisine rapide.

• Flexibilité pour travailler selon les horaires imposés par l'exploitation du restaurant, y compris les matins, les soirs, les week-ends et les jours fériés.

Nous croyons que l'hospitalité ne se limite pas à fournir un service. Il s'agit de prendre soin des personnes, de soutenir notre communauté et de prendre des décisions réfléchies concernant le monde qui nous entoure. Le chef de cuisine de Pasque joue un rôle important dans la construction de l'expérience des collaborateurs, la création d'expériences gastronomiques mémorables et le soutien de l'engagement de Populus en faveur d'une hospitalité responsable.

• Diriger le programme culinaire d'un restaurant clé de restauration toute la journée au sein d'un hôtel au design distinctif et novateur.

• Apporter créativité et constance à une carte destinée à la fois aux clients de l'hôtel et à la communauté locale.

• Développer et inspirer une équipe culinaire qui valorise la qualité, la collaboration et une exécution réfléchie.

• Contribuer à un hôtel engagé pour la durabilité, la communauté et une hospitalité responsable.

• Faire évoluer votre carrière au sein de Populus et de Crescent Hotels & Resorts.

Si vous êtes quelqu'un qui se soucie profondément des personnes, qui est fier(ère) des détails, qui reste curieux(se) et qui aime faire partie de quelque chose de plus grand que soi, vous vous sentirez chez vous chez Populus. Ensemble, nous créerons des expériences marquantes qui laissent nos clients, et notre monde, un peu meilleurs qu'ils ne l'étaient.

Employeur garantissant l'égalité des chances / Anciens combattants protégés / Personnes en situation de handicap

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour plus d'informations, veuillez consulter l'avis Know Your Rights du ministère du Travail.