Cuisinier(ère) de banquet

Description

Le/la cuisinier(ère) de banquet est chargé(e) de préparer, cuisiner et présenter des aliments de haute qualité pour les événements de banquet, les réunions, les mariages, les réceptions, les conférences et d'autres fonctions de l'hôtel. Ce poste travaille en étroite collaboration avec le chef de banquet, le chef exécutif, les seconds chefs et l'équipe de banquet afin de garantir que tous les aliments sont préparés selon les recettes établies, les normes de présentation, les bons de commande de banquet (BEO) et les exigences en matière de sécurité alimentaire.

Le/la cuisinier(ère) de banquet doit être capable de travailler efficacement dans un environnement culinaire à grand volume tout en maintenant la constance, la qualité, l'organisation et le souci du détail. Ce poste joue un rôle important dans la création d'expériences gastronomiques exceptionnelles pour les convives de banquet et dans le soutien à la réussite des événements de l'hôtel.

Le luxueux hôtel St. Anthony recherche un(e) cuisinier(ère) de cafétéria/banquet sociable, dynamique et orienté(e) vers le service à la clientèle. Dans ce rôle, vous installerez et débarrasserez les tables, approvisionnerez tous les postes de service et aiderez les serveurs et serveuses de restauration à assurer le service à table afin de garantir une satisfaction totale des clients.

Situé au cœur du centre-ville, avec vue sur Travis Park, l'hôtel St. Anthony, classé AAA Quatre Diamants, offre un accès facile aux restaurants branchés et aux monuments historiques de San Antonio, au Texas. St. Anthony, un hôtel de la Luxury Collection à San Antonio, a ouvert ses portes en 1909 et a été désigné site historique national. Notre hôtel de luxe à San Antonio incarne la splendeur de l'ancien monde avec des touches telles que le marbre italien et les colonnes corinthiennes. Venez écrire l'histoire avec cet hôtel de luxe de San Antonio.

Chez Crescent Hotels & Resorts, nous formons une équipe de professionnels de l'hôtellerie profondément attachés aux expériences exceptionnelles que nous offrons à nos clients et fiers de celles-ci. Plus encore, nous savons que nos collaborateurs sont les étoiles brillantes de ce que nous faisons !

Nous comprenons ce qu'il faut pour faire partie de quelque chose de grand. Nous vous encouragerons à apporter votre vrai vous-même au travail chaque jour, nous vous célébrerons et nous vous encouragerons à briller dans votre parcours professionnel. Qu'il s'agisse de nos programmes de santé et de bien-être, de notre formation et de notre développement de premier ordre ou de nos réductions de voyage qui « nourrissent votre explorateur intérieur », nous nous efforçons de créer et de fournir ce dont VOUS avez besoin. Nous sommes prêts à vous accueillir dans votre parcours avec nous, là où vous avez votre place. Nous prenons soin de vous. Brillez de mille feux.

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FONCTIONS ESSENTIELLES DU POSTE :

Préparation et production des aliments

• Préparer, cuisiner et présenter correctement les articles du menu pour les fonctions de banquet selon les recettes, spécifications et normes de présentation établies.
• Examiner les bons de commande de banquet (BEO), les fiches de production, les menus et les instructions afin de comprendre les exigences, quantités, délais et demandes spéciales de l'événement.
• Préparer les quantités appropriées d'aliments en fonction du nombre prévu de convives tout en minimisant le gaspillage et en maintenant la qualité.
• Effectuer les tâches de préparation, notamment couper, hacher, trancher, portionner, assaisonner, mariner et autres préparations culinaires.
• Utiliser les grils, fours, friteuses, cuiseurs à vapeur, cuisinières, grils à rôtir et autres équipements de cuisine commerciale de manière sûre et efficace.
• Préparer les protéines, légumes, féculents, sauces, soupes et autres composantes du menu selon les attributions.
• Assurer le portionnement et la présentation appropriés des articles alimentaires de banquet.
• Aider au service de dîners à l'assiette, de buffets, de réceptions, de postes d'action, de pauses et d'autres services alimentaires de banquet selon les besoins.
• Maintenir la constance du goût, de la température, de la taille des portions, de l'apparence et de la qualité.
• Suivre les recettes et les normes culinaires établies, sauf indication contraire de la direction culinaire.

Exécution des banquets

• Aider à la préparation et à l'exécution en temps voulu de plusieurs fonctions de banquet.
• Coordonner avec la direction culinaire et celle des banquets afin de garantir que les aliments sont prêts selon les délais établis pour l'événement.
• Rester attentif(ve) aux horaires des événements et communiquer immédiatement en cas de problème de production ou de timing.
• Aider à la mise en assiette et à la présentation des aliments pour les banquets à grand volume.
• Réapprovisionner les articles alimentaires du buffet et du banquet selon les instructions.
• Aider à gérer les changements de dernière minute concernant le nombre de convives, les demandes alimentaires particulières ou les exigences de l'événement.
• Veiller à ce que les aliments soient correctement étiquetés, entreposés, transportés et maintenus à des températures appropriées tout au long du service de banquet.
• Soutenir les postes d'action ou les postes de cuisson en direct lorsqu'on vous les attribue.
• Travailler en collaboration avec les serveurs et serveuses de banquet et les autres collaborateur(trice)s des services alimentaires et des boissons afin de garantir le bon déroulement des événements.

Sécurité alimentaire et assainissement

• Suivre toutes les procédures établies en matière de sécurité alimentaire, d'assainissement et d'hygiène.
• Maintenir des températures appropriées des aliments pendant la préparation, la cuisson, la conservation, le refroidissement et l'entreposage.
• Suivre les procédures appropriées pour prévenir la contamination croisée et gérer les allergènes alimentaires.
• Étiqueter, dater, faire tourner et entreposer correctement les produits alimentaires selon les procédures FIFO établies.
• Maintenir un poste de travail propre, salubre et organisé tout au long du quart.
• Nettoyer et désinfecter l'équipement, les ustensiles, les surfaces de travail et les zones assignées.
• Respecter les exigences en matière de lavage des mains, d'utilisation de gants et d'hygiène personnelle.
• Signaler immédiatement à la direction culinaire les préoccupations liées à la sécurité alimentaire, les problèmes d'équipement, les blessures ou les conditions dangereuses.
• Respecter toutes les réglementations applicables du service de santé local et les normes de sécurité alimentaire de l'hôtel.

Qualité et présentation

• Inspecter les produits alimentaires pour en vérifier la fraîcheur, la qualité, l'apparence et la préparation appropriée.
• Veiller à ce que les aliments de banquet respectent les normes établies de l'hôtel avant de quitter la cuisine.
• Maintenir une présentation constante pour de grandes quantités de repas à l'assiette et d'articles de buffet.
• Communiquer immédiatement à la direction culinaire toute préoccupation concernant la qualité, la préparation, la présentation ou la disponibilité des aliments.
• Prendre les précautions appropriées lors de la manipulation des demandes alimentaires spécialisées et des repas liés aux allergènes, conformément aux procédures établies.

Opérations de cuisine

• Achever les listes de préparation et les exigences de production attribuées dans les délais établis.
• Maintenir des zones de réfrigération, de congélation, de stockage à sec et de préparation organisées.
• Entreposer correctement les produits alimentaires inutilisés après les fonctions de banquet.
• Réduire le gaspillage alimentaire par une préparation, un portionnement, un entreposage et une utilisation appropriés.
• Aider à la réception et à l'entreposage correct des produits alimentaires et des fournitures lorsque cela est nécessaire.
• Entretenir l'équipement de cuisine et signaler immédiatement tout équipement endommagé ou ne fonctionnant pas correctement.
• Aider les autres postes culinaires et zones de cuisine selon les besoins opérationnels.
• Participer aux tâches de nettoyage et de fermeture de la cuisine.
• Accomplir les tâches culinaires supplémentaires assignées par le chef exécutif, le chef de banquet, le second chef ou toute autre direction culinaire.

COMPÉTENCES ET APTITUDES REQUISES :

• Au moins 1 an ou plus de formation culinaire en école d'hôtellerie ou formation culinaire officielle requise.
• Une expérience professionnelle antérieure en cuisine dans un hôtel, une salle de banquet, un restaurant, une entreprise de traiteur, un centre de congrès ou un environnement culinaire similaire à grand volume est un atout.
• Une expérience antérieure en cuisine de banquet ou en production à grand volume est fortement souhaitée.
• Certification actuelle de manipulateur(trice) d'aliments ou capacité à obtenir la certification requise dans le délai fixé par l'hôtel.
• Connaissance des techniques culinaires de base, de la préparation des aliments, de l'assainissement et des pratiques de sécurité en cuisine.

APTITUDES REQUISES :

Vous devez être capable de communiquer en anglais. Personnalité autonome au tempérament égal. Maintenir une apparence et un comportement professionnels en tout temps. Savoir bien communiquer avec les clients. Vous devez être disposé(e) à « mettre la main à la pâte » et à aider vos collègues dans leurs tâches et être un(e) bon(ne) coéquipier(ère). Dextérité des doigts et des mains pour utiliser les machines alimentaires. Capacité à saisir, soulever et/ou transporter, ou autrement déplacer des marchandises pesant un maximum de 100 lb de façon continue.

Employeur soucieux de l'égalité des chances/Anciens combattants protégés/Personnes en situation de handicap

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter l'avis Connaître vos droits du ministère du Travail.