Sous Chef - Pastelería (Lodge)

Descripción

Quiénes Somos

Fundada en 1926, la Fundación Colonial Williamsburg es una institución educativa, histórica y cultural privada sin fines de lucro que posee y opera uno de los complejos de museos más grandes y conocidos del mundo. Nuestra misión es "que el futuro pueda aprender del pasado" mediante la preservación y restauración de Williamsburg del siglo XVIII, la capital colonial de Virginia. Nos comprometemos a involucrar, informar e inspirar a las personas para que aprendan sobre esta capital histórica, los eventos que ocurrieron aquí y los diversos pueblos que ayudaron a formar una nueva nación.

Hoy en día, Colonial Williamsburg es el museo de historia viviente más grande de los EE.UU. El Área Histórica es la capital colonial restaurada de 301 acres con 88 edificios originales y 525 edificios reconstruidos tal como aparecían en el siglo XVIII mediante investigación arqueológica, arquitectónica y documental exhaustiva. El Área Histórica está dotada de intérpretes altamente capacitados vestidos históricamente y artesanos expertos que dan vida al siglo XVIII. La Fundación también posee y opera dos museos de clase mundial, el Museo de Artes Decorativas DeWitt Wallace y el Museo de Arte Popular Abby Aldrich Rockefeller, y una biblioteca de investigación de renombre, la Biblioteca John D Rockefeller Jr.

Además, Colonial Williamsburg alberga cinco alojamientos de clase mundial en el Williamsburg Inn, Williamsburg Lodge Autograph Collection, el Griffin Hotel, los Williamsburg Woodlands Hotels and Suites y las únicas Colonial Houses en el Área Histórica. Los visitantes también pueden disfrutar de comida y bebida en nuestros muchos restaurantes y tabernas en el sitio que combinan una experiencia gastronómica inspirada históricamente con los gustos evolucionados de hoy. Cada año, más de 5 millones de personas visitan Williamsburg y otros 20 millones se relacionan con nosotros digitalmente.

Acerca de la Posición

El Sous Chef es responsable del logro exitoso de los objetivos operacionales, financieros y de calidad para Williamsburg Lodge Culinary. Capacita, supervisa, asesora y motiva a los equipos de cocina mientras controla la producción, la calidad y los costos de alimentos.

Esta posición es responsable del desarrollo e implementación de menús, la preparación consistente de cocina innovadora y creativa de la más alta calidad, presentación y sabores para el comedor, resultando en una satisfacción excepcional del huésped, una cuota de mercado mejorada, un aumento de cubiertos e ingresos.

El Sous Chef debe trabajar en conjunto con los gerentes y supervisores de Servicio al Huésped para garantizar la adherencia a las políticas, procedimientos y estándares de conducta establecidos por la Fundación Colonial Williamsburg.

El Sous Chef interactúa diariamente con contemporáneos en posiciones de Chef en todo el Grupo de Hospitalidad.

Producción:

• Asegurar que los equipos culinarios y de servicios generales se desempeñen según los estándares establecidos.

Preparación de Alimentos:

• Preparar alimentos correctamente para el servicio de acuerdo con los estándares del plato específico y los diversos períodos de comidas.
• Desarrollar con precisión las cantidades adecuadas de producto mediante el uso de listas de verificación de estación y pronósticos.

Servicio de Alimentos:

• Preparar todos los alimentos de acuerdo con la impresión del sistema POS, mientras se producen y ejecutan los artículos de solicitud especial para cumplir con las expectativas del huésped. El ritmo de servicio establecido debe mantenerse para mantener un flujo de servicio constante.
• Creación y cálculo de costos de menús de desayuno, almuerzo y cena de acuerdo con la marca de las políticas y procedimientos de los puntos de venta específicos.
• Establecer el ejemplo, crear y garantizar que se sigan los estándares de cocina de manera positiva y profesional.
• Asegurar que el Chef de Partie y el personal culinario cumplan con las tareas diarias anotadas siguiendo listas de verificación y sus demostraciones de técnica adecuada y orientación.
• Supervisar efectivamente que la expedición de los turnos de desayuno, almuerzo o brunch y cena se siga según el estándar.
• Demostrar un enfoque proactivo para manejar grupos grandes en el Comedor, en cooperación con los Gerentes de Servicio al Huésped.
• Supervisar la producción de todos los artículos de preparación asegurando la adherencia a la receta, los tiempos de ticket y que la producción de alimentos cumplan o superen el estándar establecido por usted y el Gerente de Servicio al Huésped.
• Asegurar la adherencia a las tarjetas de receta y la presentación del plato.
• Trabajar en corporación con el agente de compras para asegurar que los ingredientes más frescos y rentables estén presentes en los Restaurantes.
• Extraer, imprimir, leer y publicar BEO's de visual 1 para los Woodlands y el Lodge diariamente para tener la información más actualizada para todas las funciones.
• Extraer el registro de cambios de lunes a sábado y actualizar todas las hojas de producción y el libro BEO con la información actualizada.
• Asistir en la supervisión del personal de servicios generales y recepción para la limpieza de áreas de almacenamiento y cocina.
• Asistir en asegurar que el personal esté programado apropiadamente.
• Asegurar que los alimentos se ordenen adecuadamente para el área de operaciones que está administrando.

Control de Inventario:

• Comprender completamente y adherirse al sistema de Guías de Orden de Alimentos para ordenar alimentos en la cocina.
• Ordenar de acuerdo con pares establecidos y pronósticos.
• Rotar adecuadamente todos los alimentos en almacenamiento utilizando el sistema F.I.F.O.
• Realizar con precisión el inventario mensual.
• Colocar con precisión órdenes de pastelería y productos horneados con el uso de listas de verificación de pedidos.
• Comunicar los niveles de producto al gerente de almacén cuando sean deficientes.
• Completar inventarios puntuales semanales en artículos de alto valor y comunicar esos hallazgos al Supervisor de Almacén para reconciliar con inventarios perpetuos.

Sanidad:

• Seguir las directrices de seguridad alimentaria y sanidad y asegurar que el personal entienda y practique lo mismo, incluyendo, pero no limitado a:
• Mantener un conocimiento práctico de la Zona de Peligro de Temperatura (41˚-135˚F).
• Desinfectar completamente la estación, el equipo y las manos después de manipular alimentos potencialmente peligrosos.
• Prevenir la contaminación cruzada potencial mediante el lavado de manos y la conciencia del entorno.
• Leer y seguir los estándares de la Política de Apariencia proporcionada por CW.
• Limpiar mientras avanza, mantener una estación de trabajo limpia y ordenada en todo momento.
• Mantener chaquetas, pantalones, delantales, zapatos y sombreros lo más limpios posible.
• Usar guantes protectores al manipular alimentos listos para comer.
• Obtener y mantener una certificación válida de ServSafe® y gestionar según los estándares de los criterios de ServSafe®.
• Asegurar que todos los empleados obtengan y mantengan la certificación de manipulador de alimentos del Departamento de Salud. Crear y nutrir una relación de trabajo positiva con el Departamento de Salud local. Trabajar a través de cualquier problema del Departamento de Salud, corrigiendo inmediatamente cuando sea posible, y no permitir repeticiones en violaciones críticas.
• Supervisar la limpieza detallada diaria de las cocinas. Asegurar la sanidad en toda la propiedad incluyendo cocina, comedores y áreas públicas al aire libre como el área de comedor Fire Pit, jardines, pasillos, muelle trasero y área de contenedores, etc.

Seguridad:

• Asegurar que usted y sus reportes directos hayan completado exitosamente toda la Capacitación de Seguridad requerida, incluyendo pero no limitado a, orientación de seguridad, capacitación en extintores de incendios, levantamiento, etc., conciencia de asbesto, prevención de resbalones, tropiezos y caídas.
• Completar exitosamente la Capacitación de Seguridad del Conductor y completar el proceso para convertirse en un conductor aprobado antes de operar un automóvil de la empresa.
• Completar un informe de incidente para todos los accidentes que ocurran durante su turno.
• Completar el formulario de seguimiento de incidente para cada accidente.
• Usar zapatos antideslizantes para prevenir resbalones, tropiezos y caídas.
• Practicar la seguridad en el lugar de trabajo en todo momento, incluyendo pero no limitado a:

  Entender e identificar peligros en el lugar de trabajo para que se puedan tomar las acciones adecuadas para reducir lesiones.

• Mantener un cuchillo afilado mientras se maneja con seguridad para no sufrir lesiones.
• Tener un conocimiento práctico de la preparación segura, uso y limpieza de todos los equipos en la cocina.
• Levantar con las piernas y siempre pedir asistencia cuando sea necesario.
• Utilizar un carrito cuando transporte productos a una distancia.
• Tomar medidas para asegurar un peligro a través del supervisor reportando problemas inmediatamente.
• Asegurar que otros practiquen procedimientos de seguridad en todo momento.
• Solucionar problemas y localizar problemas potenciales con las instalaciones y equipos de cocina (es decir, mantenimiento de maquinaria, limpieza regular de equipos, detección de peligros de seguridad, etc.). Asegurar la reparación y mantenimiento del equipo de cocina asociándose con nuestro departamento de mantenimiento.
• Mantenerse informado y actualizado en todas las áreas de Gestión de Riesgos.

Responsabilidad Financiera:

• Asegurar que el personal culinario bajo su dirección registre la entrada y salida con precisión y de acuerdo con la política de asistencia de CW.
• Ser consciente financieramente del costo de alimentos y costo de mano de obra y contribuir efectivamente al control de ambos.
• Ser consciente y entender el tiempo extra y mantener prácticas para evitar acumular cualquiera relacionado con usted y otros miembros del personal.
• Asegurar que los estándares de empleados sean consistentes a través de evaluaciones de desempeño documentadas y oportunas, listas de verificación de capacitación y revisiones diarias, y despidos cuando sea necesario.
• Asiste a las alineaciones diarias de la parte frontal de la casa para destacar especialidades y técnicas de venta adicional asociadas con esas especialidades.
• Asegurar que la calidad y puntualidad del producto alimenticio se mantengan según los estándares de esa área en particular.

Comunicación:

• Comunicarse efectivamente con colegas y gerentes para mantener un espacio de trabajo eficiente.
• Realizar alineaciones diarias para informar a la tripulación sobre los deberes y tareas diarias.
• Comunicarse efectivamente con Cocineros, Mayordomos y empleados de la parte frontal de la casa.
• Asistir a todas las reuniones relacionadas con las necesidades comerciales del Hotel y sus áreas específicas.
• Comunicar efectivamente cambios de menú, eventos especiales u otros cambios que pertenezcan a sus unidades especificadas.

Trabajo en Equipo:

• Demuestra trabajo en equipo dentro de su grupo de trabajo directo así como departamentos circundantes.
• Identificar y actuar cuando se necesita asistencia bajo cualquier circunstancia.
• Asistir en estrategias para desarrollar eficiencias con el grupo de trabajo para optimizar la producción y mano de obra.
• Tomar la iniciativa de intervenir y dirigir a otros para asistir a otros en un esfuerzo colaborativo.
• Trabajar en todos los planes de personal para el personal de cocina.

CALIFICACIONES:

Educación:

Título en Culinaria y 5 años de experiencia acompañados de experiencia gerencial profesional en las industrias hotelera y de restaurantes.

Conocimiento:

Conocimiento exhaustivo de todos los aspectos de las operaciones de cocina incluyendo pero no limitado a:

• comprensión exhaustiva de la gestión de ganancias y pérdidas, marketing y gestión de cocina
• conocimiento de la cocina regional estadounidense y desarrollo de menús

Experiencia en el desarrollo y administración de presupuestos operacionales y de capital, planificación de mano de obra, compras y control de equipos operacionales y sensibilidad al diseño y renovación de instalaciones de restaurantes y cocinas.

Experiencia:

Historial progresivo con organizaciones de hoteles de lujo, resorts y restaurantes. Historial comprobado de logros culinarios. Experiencia funcional en servicio al huésped, comedor, catering y gestión de la parte trasera de la casa.

Características Personales:

• Excelentes habilidades de liderazgo, comunicación y presentación
• Manera graciosa y accesible al tratar con huéspedes y empleados
• Fuertes habilidades de asociación y networking
• Capacidad de desarrollarse y trabajar como parte de un equipo, y desarrollar asociaciones tanto dentro como fuera de su unidad
• Demostrar una actitud tranquila y positiva

Perspicacia Empresarial:

• Capacidad para:
  • leer y analizar estados financieros (ganancias y pérdidas)
  • desarrollar presupuestos operacionales anuales
  • pronosticar niveles de negocio
  • analizar costos de alimentos mediante el monitoreo de recetas, producción, deterioro, desperdicio, roturas, etc…
  • entender e implementar controles internos relativos al almacenamiento y producción de alimentos
  • realizar análisis de ingeniería de menús
  • pronosticar necesidades de mano de obra y ajustar personal según cambien los niveles de negocio

Calificaciones Preferidas:

• Experiencia previa en la presentación de programas de capacitación y desarrollo así como administración de un contrato sindical preferida.
• Debe estar dispuesto a hacer un compromiso a largo plazo con el Resort, la administración y los equipos culinarios y de Alimentos y Bebidas para establecer y mantener una reputación de excelencia en cocinas a nivel local, regional y nacional.

Beneficios:

• Hermoso entorno histórico
• Beneficios competitivos para empleados elegibles incluyen:

• seguro de salud
• plan de pensión
• plan de visión
• cuentas de gastos flexibles de cuidado médico y dependientes
• Pago por enfermedad, vacaciones y días festivos
• plan 401(k) con una porción de contribuciones igualadas
• seguro de vida
• incapacidad a largo plazo
• seguro de muerte accidental y desmembramiento
• seguro de accidente de viaje grupal

Descargo de Responsabilidad de Compensación: La compensación listada a continuación para esta posición representa el rango de contratación anticipado y se proporciona de conformidad con los requisitos de transparencia salarial de Virginia. La compensación real será determinada en función de factores tales como las habilidades, calificaciones, experiencia, educación, certificaciones, equidad interna y los requisitos específicos del rol del candidato seleccionado.

Rango: $44,100 a $66,100

Empleador de Igualdad de Oportunidades

Este empleador está obligado a notificar a todos los solicitantes de sus derechos de conformidad con las leyes federales de empleo. Para obtener más información, consulte el aviso Conozca Sus Derechos del Departamento de Trabajo.