Sous Chef - Pâtisserie (Lodge)

Description

Qui sommes-nous

Fondée en 1926, la Colonial Williamsburg Foundation est une institution éducative, historique et culturelle privée à but non lucratif qui possède et exploite l'un des plus grands et des plus célèbres complexes muséaux du monde. Notre mission est « que l'avenir puisse apprendre du passé » en préservant et en restaurant Williamsburg du 18e siècle, la capitale coloniale de la Virginie. Nous engageons, informons et inspirons les gens à en apprendre davantage sur cette capitale historique, les événements qui s'y sont déroulés et les peuples divers qui ont contribué à façonner une nouvelle nation.

Aujourd'hui, Colonial Williamsburg est le plus grand musée d'histoire vivante des États-Unis. La zone historique est la capitale coloniale restaurée de 301 acres avec 88 bâtiments d'origine et 525 bâtiments reconstruits pour ressembler à leur apparence au 18e siècle grâce à des recherches archéologiques, architecturales et documentaires approfondies. La zone historique est dotée d'interprètes hautement formés en costumes historiques et d'artisans experts qui font revivre le 18e siècle. La Foundation possède et exploite également deux musées de classe mondiale, le DeWitt Wallace Decorative Arts Museum et l'Abby Aldrich Rockefeller Folk Art Museum, ainsi qu'une bibliothèque de recherche renommée, la John D Rockefeller Jr Library.

De plus, Colonial Williamsburg abrite cinq hébergements de classe mondiale au Williamsburg Inn, Williamsburg Lodge Autograph Collection, le Griffin Hotel, les Williamsburg Woodlands Hotels and Suites et les uniques Colonial Houses dans la zone historique. Les visiteurs peuvent également se régaler de nourriture et de boissons dans nos nombreux restaurants et tavernes sur place qui allient une expérience culinaire inspirée historiquement aux goûts actuels. Chaque année, plus de 5 millions de personnes visitent Williamsburg et 20 millions supplémentaires s'engagent avec nous numériquement.

À propos du poste

Le Sous-Chef est responsable de la réussite des objectifs opérationnels, financiers et de qualité pour la cuisine de Williamsburg Lodge. Forme, supervise, conseille et motive les équipes de cuisine tout en contrôlant la production, la qualité et les coûts alimentaires.

Ce poste est responsable du développement et de la mise en œuvre des menus, de la préparation cohérente d'une cuisine innovante et créative de la plus haute qualité, présentation et saveurs pour la salle à manger, ce qui entraîne une satisfaction client exceptionnelle, une part de marché améliorée, une augmentation des couverts et des revenus.

Le Sous-Chef doit travailler en conjonction avec les gestionnaires et superviseurs du service aux clients pour assurer le respect des politiques, procédures et normes de conduite établies par la Colonial Williamsburg Foundation.

Le Sous-Chef interagit quotidiennement avec les homologues aux postes de Chef dans tout le groupe Hospitality.

Production :

• S'assurer que les personnels culinaires et utilitaires respectent les normes établies.

Préparation des aliments :

• Préparer les aliments correctement pour le service selon les normes du plat spécifique et les différentes périodes de repas.
• Développe avec précision les quantités appropriées de produit grâce à l'utilisation de listes de contrôle de station et de prévisions.

Service alimentaire :

• Préparer tous les aliments selon l'impression du système POS, tout en produisant et en exécutant les articles de demande spéciale pour répondre aux attentes des clients. Le rythme établi du service doit être maintenu afin de maintenir un flux de service régulier.
• Création et établissement des coûts des menus du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner conformément à la marque des politiques et procédures des points de vente alimentaires spécifiques.
• Donner l'exemple, créer et assurer que les normes de cuisine sont respectées de manière positive et professionnelle.
• S'assurer que le Chef de Partie et le personnel culinaire accomplissent les tâches quotidiennes notées en suivant les listes de contrôle et vos démonstrations de technique appropriée et d'orientation.
• Superviser efficacement que l'expédition des services du petit-déjeuner, du déjeuner ou du brunch et du dîner sont suivis selon la norme.
• Démontrer une approche proactive pour gérer les grands groupes dans la salle à manger, en coopération avec les gestionnaires du service aux clients.
• Superviser la production de tous les articles de préparation en assurant le respect des recettes, les délais des tickets et la production alimentaire respectent ou dépassent la norme établie par vous-même et le gestionnaire du service aux clients.
• S'assurer du respect des fiches de recette et de la présentation des assiettes.
• Travailler en coopération avec l'agent d'approvisionnement pour s'assurer que les ingrédients les plus frais et les plus rentables sont présents dans les restaurants.
• Extraire, imprimer, lire et afficher les BEO de visual 1 pour les Woodlands et le Lodge quotidiennement pour avoir les informations les plus à jour pour toutes les fonctions.
• Extraire le journal des modifications du lundi au samedi et mettre à jour toutes les feuilles de production et le livre BEO avec les informations mises à jour.
• Aider à superviser le personnel utilitaire et de réception pour la propreté des zones de stockage et de cuisine.
• Aider à s'assurer que le personnel est programmé de manière appropriée.
• S'assurer que les aliments sont correctement commandés pour la zone d'exploitation que vous gérez.

Contrôle des stocks :

• Comprendre complètement et respecter le système Food Order Guides de commande d'aliments dans la cuisine.
• Commander selon les parités établies et les prévisions.
• Faire pivoter correctement tous les aliments en stockage en utilisant le système F.I.F.O.
• Effectuer avec précision l'inventaire mensuel.
• Placer avec précision les commandes de pâtisserie et de produits de boulangerie en utilisant les listes de contrôle de commande.
• Communiquer les niveaux de produit au gestionnaire du magasin lorsqu'ils sont insuffisants.
• Effectuer des inventaires ponctuels hebdomadaires sur les articles à forte valeur et communiquer ces résultats au superviseur du magasin pour les rapprocher des inventaires perpétuels.

Sanitation :

• Suivre les directives de sécurité alimentaire et de sanitation et s'assurer que le personnel comprend et pratique la même chose, y compris, mais sans s'y limiter :
• Maintenir une connaissance pratique de la zone de danger de température (41˚-135˚F).
• Désinfecter complètement la station, l'équipement et les mains après la manipulation d'aliments potentiellement dangereux.
• Prévenir la contamination croisée potentielle par le lavage des mains et la sensibilisation à l'environnement.
• Lire et suivre les normes de la politique d'apparence fournie par CW.
• Nettoyer au fur et à mesure, maintenir une station de travail propre et ordonnée à tout moment.
• Garder les vestes, pantalons, tabliers, chaussures et chapeaux aussi propres que possible.
• Porter des gants de protection lors de la manipulation d'aliments prêts à consommer.
• Obtenir et maintenir une certification ServSafe® valide et gérer selon les normes des critères ServSafe®.
• S'assurer que tous les employés obtiennent et maintiennent une certification de manipulateur d'aliments du département de la santé. Créer et entretenir une relation de travail positive avec le département de la santé local. Résoudre tout problème du département de la santé, en corrigeant immédiatement si possible, et ne pas permettre de répétitions sur les violations critiques.
• Superviser le nettoyage détaillé quotidien des cuisines. Assurer la sanitation dans toute la propriété, y compris la cuisine, les salles à manger et les zones publiques extérieures telles que la zone de restauration Fire Pit, les jardins, les allées, le quai arrière et la zone des bennes à ordures, etc.

Sécurité :

• S'assurer que vous et vos rapports directs avez réussi à suivre toute la formation de sécurité requise, y compris, mais sans s'y limiter, l'orientation en matière de sécurité, la formation aux extincteurs, le levage, etc., la sensibilisation à l'amiante, la prévention des glissades, des trébuchements et des chutes.
• Suivre avec succès la formation à la sécurité des conducteurs et terminer le processus pour devenir un conducteur approuvé avant d'utiliser un véhicule de l'entreprise.
• Remplir un rapport d'incident pour tous les accidents qui se produisent pendant votre quart de travail.
• Remplir le formulaire de suivi d'incident pour chaque accident.
• Porter des chaussures antidérapantes pour prévenir les glissades, les trébuchements et les chutes.
• Pratiquer la sécurité sur le lieu de travail à tout moment, y compris, mais sans s'y limiter :

  Comprendre et identifier les dangers sur le lieu de travail afin que des mesures appropriées puissent être prises pour réduire les blessures.

• Maintenir un couteau aiguisé tout en le manipulant en toute sécurité pour ne pas se blesser.
• Avoir une connaissance pratique de la préparation, de l'utilisation et du nettoyage sécuritaires de tous les équipements de la cuisine.
• Soulevez avec vos jambes et demandez toujours de l'aide si nécessaire.
• Utiliser un chariot chaque fois que vous transportez des produits sur une distance.
• Prendre des mesures pour sécuriser un danger par le biais du superviseur en signalant les problèmes immédiatement.
• S'assurer que les autres pratiquent les procédures de sécurité à tout moment.
• Dépanner et localiser les problèmes potentiels avec les installations et équipements de cuisine (c.-à-d. l'entretien des machines, le nettoyage régulier de l'équipement, l'identification des risques de sécurité, etc.). Assurer la réparation et l'entretien de l'équipement de cuisine en partenariat avec notre département de maintenance.
• Rester informé et à jour sur tous les domaines de la gestion des risques.

Responsabilité financière :

• S'assurer que le personnel culinaire sous votre direction pointent et sortent avec précision et conformément à la politique de présence CW.
• Être conscient financièrement du coût des aliments et du coût de la main-d'œuvre et contribuer efficacement au contrôle des deux.
• Être conscient et comprendre les heures supplémentaires et maintenir des pratiques pour éviter d'en accumuler pour vous-même et les autres membres du personnel.
• S'assurer que les normes des employés sont cohérentes grâce à des évaluations de performance documentées et opportunes, des listes de contrôle de formation et des examens quotidiens, et des licenciements si nécessaire.
• Assister aux alignements quotidiens de la salle avant pour mettre en évidence les spécialités et les techniques de vente supplémentaire associées à ces spécialités.
• S'assurer que la qualité et la rapidité du produit alimentaire sont maintenues selon les normes de cette zone particulière.

Communication :

• Communiquer efficacement avec les collègues et les gestionnaires pour maintenir un espace de travail efficace.
• Tenir des alignements quotidiens pour informer l'équipe des tâches et responsabilités quotidiennes.
• Communiquer efficacement avec les cuisiniers, les intendants et les employés de la salle avant.
• Assister à toutes les réunions qui ont à voir avec les besoins commerciaux de l'hôtel et vos domaines spécifiques.
• Communiquer efficacement les changements de menu, les événements spéciaux ou tout autre changement pertinent pour vos unités spécifiées.

Travail d'équipe :

• Démontre le travail d'équipe au sein de votre groupe de travail direct ainsi que dans les départements environnants.
• Identifier et agir lorsqu'une assistance est nécessaire dans n'importe quelle circonstance.
• Aider aux stratégies pour développer des efficacités avec le groupe de travail afin de rationaliser la production et la main-d'œuvre.
• Prendre l'initiative d'intervenir et de diriger les autres pour aider les autres dans un effort collaboratif.
• Travailler sur tous les plans de dotation en personnel pour le personnel de cuisine.

QUALIFICATIONS :

Éducation :

Diplôme en cuisine et 5 ans d'expérience accompagnée d'une expérience managériale professionnelle dans les industries hôtelière et de la restauration.

Connaissances :

Connaissance approfondie de tous les aspects des opérations de cuisine, y compris, mais sans s'y limiter :

• compréhension approfondie de la gestion des profits et pertes, du marketing et de la gestion de la cuisine
• connaissance de la cuisine régionale américaine et du développement de menus

Expérience dans le développement et l'administration des budgets d'exploitation et d'investissement, la planification des effectifs, l'approvisionnement et le contrôle de l'équipement d'exploitation et la sensibilité à la conception et à la rénovation des installations de restaurant et de cuisine.

Expérience :

Antécédents progressifs avec des organisations hôtelières, de villégiature et de restauration de luxe. Dossier éprouvé de réalisations culinaires. Expérience fonctionnelle en service aux clients, salle à manger, restauration et gestion de la cuisine.

Caractéristiques personnelles :

• Excellentes compétences en leadership, communication et présentation
• Manière gracieuse et accessible dans les relations avec les clients et les employés
• Fortes compétences en partenariat et en réseautage
• Capacité à développer et à travailler en équipe et à développer des partenariats au sein de votre unité et à l'extérieur
• Démontrer un comportement calme et une attitude positive

Acumen commercial :

• Capacité à :
  • lire et analyser les états financiers (profits et pertes)
  • développer les budgets d'exploitation annuels
  • prévoir les niveaux d'activité
  • analyser le coût des aliments via le suivi des recettes, de la production, des pertes, des déchets, des casses, etc.
  • comprendre et mettre en œuvre les contrôles internes relatifs au stockage et à la production d'aliments
  • effectuer une analyse d'ingénierie de menu
  • prévoir les besoins en main-d'œuvre et ajuster les effectifs selon l'évolution des niveaux d'activité

Qualifications préférées :

• Expérience antérieure dans la présentation de programmes de formation et de développement ainsi que l'administration d'un contrat syndical préférée.
• Doit être disposé à s'engager à long terme envers la station balnéaire, la direction et les équipes culinaires et de nourriture et boissons pour établir et maintenir une réputation d'excellence en cuisines au niveau local, régional et national.

Avantages :

• Cadre historique magnifique
• Avantages compétitifs pour les employés admissibles, y compris :

• assurance maladie
• régime de retraite
• plan de vision
• comptes de dépenses flexibles pour soins médicaux et dépendants
• Congés de maladie, vacances et jours fériés payés
• Plan 401(k) avec une partie des cotisations égalées
• assurance-vie
• assurance invalidité de longue durée
• assurance décès accidentel et mutilation
• assurance voyage en groupe

Clause de non-responsabilité relative à la rémunération : La rémunération indiquée ci-dessous pour ce poste représente la fourchette d'embauche prévue et est fournie conformément aux exigences de transparence salariale de la Virginie. La rémunération réelle sera déterminée en fonction de facteurs tels que les compétences, les qualifications, l'expérience, l'éducation, les certifications, l'équité interne et les exigences spécifiques du rôle du candidat sélectionné.

Fourchette : 44 100 $ à 66 100 $

Employeur offrant l'égalité des chances

Cet employeur est tenu de notifier tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour plus d'informations, veuillez consulter l'avis Connaître vos droits du ministère du Travail.