Maître de fosse

Description

Maître de fosse

Lieu : Horseshoe Bay, Texas

Rémunération : salaire de base de 75 000 $ à 95 000 $ + prime de rendement + avantages sociaux

Résumé du poste

Le responsable du barbecue est chargé de concevoir et de gérer l'ensemble du programme barbecue du Horseshoe Bay Sporting Club. Ce poste allie leadership culinaire, gestion opérationnelle et participation active à la préparation des grillades. Le candidat retenu concevra, mettra en œuvre et maintiendra un programme barbecue de haute qualité, incluant la sélection du matériel, l'élaboration des menus, l'approvisionnement, la gestion d'équipe et le respect des normes de qualité.

Il s'agit d'un rôle fondamental impliquant une pleine responsabilité du programme et un soutien important à sa mise en œuvre.

Principales responsabilités

Développement et opérations des programmes

• Concevoir et mettre en œuvre l'ensemble du programme barbecue, y compris les spécifications du fumoir, l'agencement de la cuisine et l'organisation du travail.
• Établir une stratégie d'approvisionnement en viande, incluant les relations avec les fournisseurs, les normes de qualité et le contrôle des coûts
• Élaborer et gérer les plannings de production quotidiens, les cycles de préparation et l'exécution des services.
• Maintenir des normes constantes en matière de qualité et de présentation des aliments

Développement de menus

• Créez et mettez en œuvre un menu barbecue cohérent comprenant du brisket, des côtes levées, des accompagnements et des spécialités.
• Garantir des normes de qualité élevées pour tous les éléments du menu, y compris les accompagnements.
• Introduire des offres saisonnières et améliorer continuellement la performance du menu

Encadrement et formation d'équipe

• Recruter, embaucher et former le personnel de cuisine et de fosse
• Établir des programmes de formation et des procédures opérationnelles standard documentées
• Favoriser une culture d'équipe positive, respectueuse et axée sur la performance
• Veiller au respect de toutes les normes en matière de santé, de sécurité et d'hygiène

Développement et mise en œuvre (Priorité à la première année)

• Collaborer avec la direction sur la conception et la construction du fumoir
• Mettre en place des systèmes d'inventaire, des processus fournisseurs et des flux de travail opérationnels.
• Soutenir les activités de préouverture, notamment les tests, la formation et la préparation au lancement.
• Collaborer avec le marketing sur l'identité et le positionnement du programme

Qualifications

Expérience requise

• Expérience pratique avérée en matière de barbecue/foyer dans un environnement de haute qualité
• Expérience en matière d'utilisation de fumoirs et de gestion de longs processus de cuisson
• Solide connaissance de l'approvisionnement en viande, de sa préparation et des normes de qualité alimentaire
• Expérience en gestion d'équipes dans un environnement de cuisine ou de production alimentaire

Profil recherché

• Expérience en tant que chef ou second maître de barbecue dans un programme de barbecue reconnu
• Expérience dans la création ou le lancement d'un concept de restauration ou de barbecue
• Expérience en compétition de barbecue ou en artisanat spécialisé

Connaissances, compétences et aptitudes

• Solides compétences en leadership et en développement d'équipe
• Un souci du détail et un engagement envers la qualité
• Capacité à gérer des processus de production sensibles au facteur temps
• Solides capacités de résolution de problèmes et de prise de décision opérationnelle
• Passion pour l'hospitalité et l'expérience client

Conditions de travail

• Poste à temps plein, sur site
• Nécessite des matins, des soirées, des week-ends et de longs cycles de cuisson
• Environnement physiquement exigeant, incluant l'exposition à la chaleur et le port de charges.

Rémunération et avantages sociaux

• Salaire de base compétitif (75 000 $ – 95 000 $)
• Programme de bonus basé sur la performance
• Assurance maladie (participation de l'entreprise)
• Plan d'épargne-retraite 401(k) avec contribution de l'employeur
• congés payés
• Aide à la relocalisation (le cas échéant)
• soutien aux investissements en équipements et en programmes

Opportunités d'évolution de carrière

• Promotion au titre de Maître du barbecue nommé avec reconnaissance régionale
• Possibilité d'évolution vers un poste de directeur du barbecue dans plusieurs établissements.

Déclaration sur l'égalité des chances

Le Horseshoe Bay Sporting Club est un employeur qui respecte l'égalité des chances et ne pratique aucune discrimination fondée sur des caractéristiques protégées.

Qualifications

Plus de deux ans d'expérience dans l'élaboration de menus, l'approvisionnement en produits et la gestion du contrôle de la qualité et des coûts alimentaires.

Éducation

• Collaborateurs (de préférence)
• Diplôme d'études secondaires (obligatoire)

Expérience

• Requis

  2 ans:

  Plus de deux ans d'expérience dans l'élaboration de menus, l'approvisionnement en produits et la gestion du contrôle de la qualité et des coûts alimentaires.

• Requis

  3 ans :

  Plus de 3 ans d'expérience dans la gestion d'équipes de cuisine ou de grillades, incluant le recrutement, la formation et la gestion des performances.

• Requis

  5 ans :

  Plus de 5 ans d'expérience pratique dans l'exploitation de barbecues/fumoirs dans un contexte de production de haute qualité ou à grand volume.

Employeur garantissant l'égalité des chances / Vétérans protégés / Personnes handicapées

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu de la législation fédérale du travail. Pour plus d'informations, veuillez consulter la notice « Connaissez vos droits » du ministère du Travail.