Superviseur de pâtisserie

Description

Superviseur(e) de la pâtisserie

Département : Culinaire – Pâtisserie/Boulangerie-pâtisserie

Emplacement : Horseshoe Bay Resort, Horseshoe Bay, TX

Type de poste : Temps plein

Taux de rémunération : À partir de 20,00 $ par heure

Résumé du poste

Le/La superviseur(e) de la pâtisserie est chargé(e) de superviser les activités quotidiennes de la production de pâtisserie et de boulangerie-pâtisserie du complexe tout en maintenant les normes les plus élevées en matière de qualité, de constance, de présentation, de sécurité alimentaire et de performance de l'équipe. Ce poste supervise les pâtissier(ère)s et le personnel de boulangerie, coordonne les calendriers de production, gère les niveaux de stocks et soutient la création de pains, de pâtisseries, de desserts et de produits de boulangerie spécialisés exceptionnels, servis dans l'ensemble des restaurants, banquets, événements et points de vente du complexe.

Le candidat idéal allie de solides compétences en pâtisserie et en boulangerie à une expérience de leadership et à une passion pour la formation, le mentorat et le développement des talents culinaires.

Fonctions et responsabilités essentielles

Gestion de la production et de la qualité

• Superviser la production quotidienne de pâtisserie et de boulangerie afin de garantir que tous les points de vente et événements reçoivent les produits conformes aux spécifications et aux délais établis.
• Maintenir la constance du goût, de l'apparence, du portionnement et de la présentation de tous les produits de boulangerie et desserts.
• Participer à l'élaboration et à la mise en œuvre des menus saisonniers, des desserts spécialisés, des pains, des pâtisseries et des présentations en vitrine.
• Veiller à ce que les recettes, les méthodes de production et les normes de qualité soient respectées en tout temps.
• Surveiller les volumes de production en fonction du taux d'occupation prévu, de l'activité des banquets et de la demande des points de vente.
• Inspecter les produits finis quant à leur qualité, leur fraîcheur et leur présentation avant la distribution.

Leadership et développement de l'équipe

• Superviser, encadrer et soutenir les pâtissier(ère)s et les employé(e)s de boulangerie dans leurs activités quotidiennes.
• Participer à l'intégration, à la formation et au développement des nouveaux membres de l'équipe.
• Promouvoir un environnement de travail positif, professionnel et axé sur l'esprit d'équipe.
• Dispenser une formation continue afin d'améliorer les compétences techniques, la connaissance des produits et l'efficacité opérationnelle.
• Fournir une rétroaction sur le rendement et aider la direction à réaliser les évaluations des employé(e)s et à établir les plans de développement.
• Maintenir la productivité du personnel tout en veillant à l'atteinte des normes de qualité et de service.

Gestion des stocks et contrôle des coûts

• Surveiller les niveaux de stock des ingrédients, des fournitures et de l'équipement d'exploitation.
• Participer à la commande, à la réception et au stockage des produits conformément aux normes de l'entreprise.
• Assurer une rotation appropriée des produits selon la méthode premier entré, premier sorti (FIFO).
• Réduire le gaspillage grâce à une planification, un entreposage et des pratiques de production appropriés.
• Soutenir les efforts du département visant à atteindre les objectifs de coûts de main-d'œuvre et de denrées alimentaires.
• Suivre et signaler les ruptures de stock, les produits endommagés et les besoins de commande.

Sécurité alimentaire et assainissement

• Respecter l'ensemble des règlements sanitaires locaux, étatiques et fédéraux.
• Veiller au respect des normes de sécurité alimentaire, d'assainissement et de sécurité au travail.
• Surveiller la propreté des postes de travail, de l'équipement de boulangerie, des aires d'entreposage et des espaces de production.
• Faire appliquer la procédure « nettoyer au fur et à mesure » et la manipulation appropriée des produits alimentaires.
• Veiller à ce que les employé(e)s utilisent correctement l'équipement de protection individuelle et suivent les protocoles de sécurité établis.

Communication et collaboration

• Collaborer avec les chefs exécutifs, les seconds de cuisine, les équipes des banquets ainsi que la direction Alimentation et boissons afin de soutenir les activités du complexe.
• Participer aux réunions quotidiennes de production et aux discussions sur la planification d'événements, au besoin.
• Coordonner la production de pâtisserie pour les restaurants, banquets, mariages, congrès et événements spéciaux.
• Communiquer les préoccupations opérationnelles, les problèmes d'équipement et les besoins en personnel à la direction culinaire.

Qualifications

Exigées

• Minimum de quatre (4) ans d'expérience professionnelle en pâtisserie, en boulangerie ou en cuisine; ou
• Diplôme d'études collégiales ou diplôme en arts culinaires avec un minimum de deux (2) ans d'expérience pertinente en pâtisserie.
• Solide connaissance des techniques de boulangerie, de la production de pâtisseries, des pains artisanaux, des desserts et des présentations dressées.
• Capacité de diriger et de motiver une équipe dans un environnement hôtelier à grand volume.
• Solides compétences en organisation, en communication et en résolution de problèmes.
• Certification de manipulateur(trice) d'aliments ou capacité d'obtenir cette certification.
• Être âgé(e) d'au moins 18 ans.

Souhaitées

• Expérience en pâtisserie dans un hôtel de luxe, un complexe hôtelier ou un restaurant gastronomique.
• Expérience antérieure en supervision ou en leadership.
• Expérience en banquets et en production à grande échelle.
• Compétences informatiques de base, y compris le courriel et les systèmes de rapports de production.

Exigences physiques

• Capacité de rester debout et de marcher pendant de longues périodes.
• Capacité de se pencher, de atteindre, de s'agenouiller et de soulever fréquemment.
• Capacité de soulever et de déplacer jusqu'à 50 livres.
• Capacité de travailler dans des environnements de cuisine chauds, froids et au rythme rapide.
• Capacité de travailler selon des horaires flexibles, incluant les fins de semaine, les jours fériés, les matins, les soirs et les événements spéciaux.

Avantages sociaux et privilèges du complexe

Au Horseshoe Bay Resort, nous soutenons la croissance, le développement de carrière et le bien-être global de nos employé(e)s grâce à un ensemble complet d'avantages sociaux et à des privilèges exclusifs du complexe.

Avantages essentiels

• Assurance médicale, dentaire et visuelle
• Protection contre l'invalidité à court et à long terme
• Assurance vie, maladie grave et accidents
• Accès au fonds d'aide aux employé(e)s
• Régime 401(k) avec contrepartie de l'employeur
• Rémunération concurrentielle avec révisions régulières
• Vacances et jours fériés payés

Privilèges liés au style de vie au complexe

• Subventions hebdomadaires pour les repas
• Rabais en restauration et en boutique
• Accès aux installations du complexe, y compris le golf (selon la disponibilité)
• Tarifs réduits dans les établissements Crescent Hotels & Resorts partout au pays

Qualifications

Veille au respect des normes de sécurité alimentaire et d'assainissement, gère la rotation des produits et l'utilisation des ingrédients, et collabore avec la direction culinaire afin d'offrir des expériences gastronomiques exceptionnelles aux clients dans l'ensemble du complexe.

Formation

• Diplôme d'études collégiales (Souhaité)
• Formation technique ou autre (Souhaité)
• Études secondaires (Exigé)

Expérience

• Exigée

  Veille au respect des normes de sécurité alimentaire et d'assainissement, gère la rotation des produits et l'utilisation des ingrédients, et collabore avec la direction culinaire afin d'offrir des expériences gastronomiques exceptionnelles aux clients dans l'ensemble du complexe.

• Exigée

  Forme, encadre et soutient les membres de l'équipe de pâtisserie tout en maintenant les calendriers de production, en surveillant les niveaux de stock et en coordonnant la préparation pour les restaurants, les banquets et les événements spéciaux.

• Exigée

  Supervise la production quotidienne de pâtisserie et de boulangerie, en veillant à ce que tous les pains, pâtisseries, desserts et articles spécialisés respectent les normes établies de qualité, de présentation et de constance.

Employeur tenu à l'égalité des chances/anciens combattants protégés/personnes handicapées

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter l'avis Know Your Rights du ministère du Travail.