Superviseur culinaire

Description

Résumé du poste

Le superviseur culinaire joue un rôle clé dans la gestion quotidienne de la cuisine, garantissant une excellence gastronomique irréprochable et le respect rigoureux des protocoles d'hygiène alimentaire. Ce poste allie compétences techniques culinaires pointues et encadrement du personnel junior afin de promouvoir l'hospitalité texane. Le superviseur veille à ce que chaque plat réponde aux exigences de qualité, de goût et de présentation, tout en optimisant l'efficacité de la cuisine.

Fonctions et responsabilités essentielles

Leadership et supervision opérationnelle

• Supervision : Diriger les activités quotidiennes du personnel de production, en veillant à ce que les listes de préparation soient complétées et que les postes soient prêts pour le service.
• Assurance qualité : Surveiller la production de tous les produits alimentaires afin de garantir qu'ils répondent aux normes du chef exécutif en matière de saveur, de température et de présentation esthétique.
• Formation et perfectionnement : Assurer le mentorat des cuisiniers de ligne ; participer à la formation des nouveaux employés sur les normes de l’établissement, les techniques de travail et la sécurité des équipements.
• Communication : Assurer la liaison entre les équipes en cuisine et en salle ; coordonner avec le personnel de salle à manger pour garantir un service impeccable et la satisfaction des clients.

Exécution culinaire

• Maîtrise technique : Maîtrise de toutes les méthodes de cuisson, y compris le sauté, le grill, le rôtissage, le braisage et la cuisson au wok.
• Respect des recettes : Appliquer et faire respecter strictement les recettes standardisées et le contrôle des portions afin de garantir la constance et la maîtrise des coûts.
• Planification de la production : Examiner les bons de commande des banquets (BEO) et les plats du jour afin d'organiser les calendriers de production et de minimiser le gaspillage.
• Intégrité des produits : inspecter tous les ingrédients crus et cuits ; faire tourner les stocks selon la méthode FIFO (premier entré, premier sorti) et signaler à la direction tout produit non conforme.

Assainissement, sécurité et entretien

• Conformité : Maintenir un poste de travail impeccable et s'assurer que toutes les zones de stockage des aliments (chambres froides/entrepôts secs) répondent aux normes du Département de la santé de l'État du Texas et de ServSafe.
• Sécurité alimentaire : Tenir à jour avec rigueur les registres de température des aliments et veiller à la bonne manipulation de tous les produits périssables.
• Entretien du matériel : Superviser l'utilisation et le nettoyage corrects du matériel de cuisine commerciale ; signaler immédiatement les besoins d'entretien.

Les avantages de la vie paradisiaque

Chez Horseshoe Bay, nous offrons à nos dirigeants un programme de récompenses complet conçu pour soutenir leur style de vie et leur avenir.

Les avantages de la vie en station balnéaire

• Vivez sur votre lieu de travail : Logements subventionnés pour les employés et service de navette dédié disponibles.
• Jouez sur votre lieu de travail : Accès limité à nos terrains de golf de renommée mondiale et aux installations de notre complexe hôtelier (selon le taux d’occupation).
• Restauration et voyages : Subventions hebdomadaires pour les repas et réductions importantes dans plus de 100 établissements Crescent Hotels & Resorts à travers le pays.
• Évolution de carrière : Accès à notre programme spécialisé de formation de gestionnaires (MIT) avec des évaluations de performance régulières et des augmentations basées sur le mérite.

Assurance et sécurité financière

• Assurance santé complète : régimes d’assurance médicale, dentaire et optique de qualité supérieure.
• Avenir financier : Régime de retraite 401k avec contribution employeur compétitive.
• Protection complète : Options de couverture pour l'invalidité de courte et de longue durée, les maladies graves et l'assurance accident.
• Soutien : Accès au Fonds de secours aux employés en cas de difficultés imprévues.

Qualifications et normes d'emploi

• Expérience : 1 à 3 ans d’expérience culinaire progressive dans un complexe hôtelier haut de gamme à fort volume ou dans un restaurant gastronomique.
• Certification : Doit posséder une certification ServSafe Manager valide et un certificat de manipulation des aliments du Texas.
• Compétences techniques : Maîtrise avancée des techniques de découpe et compétences à tous les postes de la cuisine.
• Endurance : Capacité à soulever jusqu'à 23 kg et à rester debout pendant de longues périodes dans un environnement à température élevée.
• Flexibilité : Disponibilité pour travailler de nuit, les week-ends et les jours fériés selon les besoins de l'entreprise.

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Qualifications

Éducation

• Licence (de préférence)
• Collaborateurs (de préférence)
• Diplôme d'études secondaires (obligatoire)

Licences et certifications

• Préféré

  Instructeur agréé ServSafe

• Préféré

  Certificat de gestionnaire d'aliments ServSafe

Employeur garantissant l'égalité des chances / Vétérans protégés / Personnes handicapées

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu de la législation fédérale du travail. Pour plus d'informations, veuillez consulter la notice « Connaissez vos droits » du ministère du Travail.