Chef Ejecutivo de Banquetes

Descripción

Deberes Generales:

• Supervisiona las operaciones del turno de la cocina de banquetes.

• Garantiza el cumplimiento de todas las políticas, estándares y procedimientos de Alimentos y Bebidas.

• Planifica las cantidades de alimentos y los requisitos de presentación para todas las funciones de banquetes.

• Sigue el manejo adecuado y la temperatura correcta de todos los productos alimenticios.

• Gestiona las cantidades de alimentos y los requisitos de presentación para todas las funciones de banquetes.

• Reconoce productos de calidad superior, presentaciones y sabor.

• Mantiene los estándares de manejo de preparación de alimentos y almacenamiento correcto.

• Comunica las necesidades de producción al personal clave.

• Revisa los niveles de personal para garantizar que se cumplan las necesidades de servicio al huésped, operacionales y objetivos financieros.

• Estima las necesidades de producción diaria de la Orden de Evento de Banquete y dirige la producción utilizando hojas de producción diaria que se publican para el personal.

• Autoriza a los asociados para proporcionar un excelente servicio al cliente.

• Garantiza que los asociados reciban capacitación cruzada para apoyar operaciones diarias exitosas.

Responsabilidades:

• Mantener conocimiento completo y cumplir con todas las políticas departamentales, procedimientos de servicio y estándares.

• Garantizar que los estándares de calidad, presentación de alimentos e higiene se mantengan a un nivel superior diariamente.

• Revise las actividades diarias de banquetes; verifique lo siguiente:

• Hojas de función B.E.O.

• Coberturas pronosticadas para Banquete

• Actividades de Alimentos y Bebidas del Hotel

• Compras

• Reunión diaria de B.E.O.

• Citas

• Personalidades V.I.P./huéspedes especiales

• Mantener conocimiento completo y garantizar el cumplimiento del personal con todas las políticas y procedimientos departamentales/del hotel.

• Establecer las prioridades del día y asignar tareas de producción y preparación al personal para ejecutar.

• Revise los eventos diarios y ofrezca retroalimentación al Chef Ejecutivo y Gerente de Banquetes.

• Revise las hojas de función diaria y anote cualquier cambio; publique hojas de función y lista de preparación para los próximos 7 días. Debe garantizar que todos los gerentes culinarios tengan todos los cambios de BEO en sus tableros.

• Reúnase con el Chef Ejecutivo para revisar horarios, asignaciones, niveles de negocio anticipados, cambios y otra información pertinente al desempeño del trabajo.

• Comunique adiciones o cambios a las asignaciones según surjan durante el turno. Identifique situaciones que comprometan los estándares del departamento y delegue estas tareas.

• Realice inventario físico de artículos alimenticios especificados para inventario diario.

• Coloque todos los pedidos de alimentos relacionados con banquetes.

• Garantice que todos los productos se reciban y almacenen correctamente; comunique necesidades con Compras y garantice la calidad de los productos recibidos.

• Reúnase con el Jefe de Mayordomía para revisar necesidades de equipos, asistencia de plating de banquetes, estado de horario/proyecto de limpieza, seguimiento de salud/seguridad e higiene.

• Garantice que el personal se presente al trabajo según lo programado; documente cualquier empleado retrasado o ausente.

• Coordin descansos para el personal.

• Inspeccione la apariencia personal y uniforme del personal; corrija cualquier deficiencia.

• Verifique y garantice que todos los deberes de apertura y cierre se completen según el estándar.

• Garantice que el área de trabajo de la cocina esté surtida con herramientas, suministros y equipos especificados para satisfacer la demanda comercial.

• Garantice que las tarjetas de recetas, cronograma de producción, guías de plating y fotografías estén actualizadas en un libro maestro de banquetes.

• Garantice que todo el personal prepare artículos del menú siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo con los estándares del departamento.

• Monitoree el desempeño del personal y garantice que todos los procedimientos se completen según los estándares del departamento; corrija deficiencias con el personal respectivo.

• Trabaje en cualquier cocina y/o donde sea necesario según lo dirigido por el chef ejecutivo.

• Esté atento a cualquier escasez y haga arreglos antes de que se agote el artículo.

• Observe las reacciones de los huéspedes y consulte con el personal de servicio para garantizar la satisfacción del huésped.

• Promueva relaciones positivas entre empleados e huéspedes en todo momento.

• Esté familiarizado con todos los servicios/características del hotel y atracciones/actividades locales para responder con precisión a cualquier consulta de huésped.

• Monitoree y maneje quejas de huéspedes siguiendo procedimientos y garantizando la satisfacción del huésped.

• Realice recorridos frecuentes por el área de cocina de banquetes y dirija al personal respectivo para corregir cualquier deficiencia. Garantice que se mantengan la calidad y los detalles.

• Inspeccione la limpieza de la línea, piso y todas las estaciones de cocina; dirija al personal para corregir cualquier deficiencia.

• Garantice que el personal mantenga y cumpla estrictamente con las regulaciones estatales de higiene/salud y los requisitos del hotel.

• Mantener procedimientos de almacenamiento adecuados según lo especificado por el Departamento de Salud y los requisitos del hotel.

• Capacite al personal en el uso correcto y cuidado de toda la maquinaria en la operación de cocina, enfatizando la seguridad.

• Complete órdenes de trabajo para reparaciones de mantenimiento y envíe a Ingeniería. Contacte directamente a Ingeniería para reparaciones urgentes.

• Desarrolle nuevos artículos de menú de Banquete, pruebe y escriba recetas.

• Garantice que todas las degustaciones tengan notas y fotos. Estos deben colocarse en la unidad de la empresa.

• Ayude al departamento de Catering en el desarrollo de menús especiales para funciones; reúnase con clientes según sea necesario.

• Revise ventas y costo de alimentos diariamente; resuelva cualquier discrepancia con el Controlador.

• Minimice desperdicios y mantenga controles para lograr costos de alimentos y mano de obra pronosticados.

• Garantice que los artículos de alimentos excedentes se utilicen de manera eficiente.

• Monitoree y garantice que todos los deberes de cierre se completen según el estándar antes de que el personal firme.

• Fomente y promueva un clima de trabajo cooperativo, maximizando la productividad y la moral de los empleados.

• Supervise y dirija la capacitación de nuevas contrataciones en fases especificadas de la operación de cocina; mantenga un programa de capacitación continuo para el personal existente; reevalúe posiciones en la cocina y haga cambios donde sea necesario.

• Proporcione retroalimentación al personal sobre su desempeño; maneje problemas disciplinarios y asesore a los empleados de acuerdo con los estándares del hotel.

• Realice evaluaciones de desempeño programadas.

• Documente información pertinente en el libro de registro y haga seguimiento de artículos anotados durante otros turnos.

• Muestre una manera amable, útil y cortés al tratar con huéspedes y compañeros de trabajo.

• Todos los demás deberes según sea requerido o dirigido por el chef ejecutivo.

Empleador de Igualdad de Oportunidades/Veteranos Protegidos/Individuos con Discapacidades

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