Chef de Banquet Exécutif

Description

Fonctions générales :

• Supervisez les opérations de quart de travail de la cuisine de banquet.

• Assurez la conformité avec toutes les politiques, normes et procédures de Nourriture et Boissons.

• Planifiez les quantités de nourriture et les exigences de présentation pour toutes les fonctions de banquet.

• Suivez la manipulation appropriée et la bonne température de tous les produits alimentaires.

• Gérez les quantités de nourriture et les exigences de présentation pour toutes les fonctions de banquet.

• Reconnaissez les produits de qualité supérieure, les présentations et les saveurs.

• Mainteniez les normes de manipulation de la préparation des aliments et de stockage correct.

• Communiquez les besoins de production au personnel clé.

• Examinez les niveaux de personnel pour assurer que le service aux clients, les besoins opérationnels et les objectifs financiers sont atteints.

• Estimez les besoins de production quotidiens du Bon de Commande de Banquet et dirigez la production en utilisant les feuilles de production quotidiennes affichées pour le personnel.

• Habilitez les associés à fournir un excellent service à la clientèle.

• Assurez que les associés sont formés de manière polyvalente pour soutenir les opérations quotidiennes réussies.

Responsabilités :

• Mainteniez une connaissance complète de toutes les politiques départementales, procédures de service et normes, et conformez-vous à celles-ci.

• Assurez que la qualité, la présentation des aliments et les normes d'hygiène sont maintenues à un niveau supérieur sur une base quotidienne.

• Examinez les activités quotidiennes de banquet ; vérifiez les éléments suivants :

• Feuilles de fonction B.E.O.

• Couvertures prévues pour le Banquet

• Activités de Nourriture et Boissons de l'hôtel

• Achats

• Réunion quotidienne B.E.O.

• Rendez-vous

• V.I.P./invités spéciaux

• Mainteniez une connaissance complète de toutes les politiques et procédures départementales/hôtelières et assurez la conformité du personnel à celles-ci.

• Établissez les priorités du jour et assignez les tâches de production et de préparation au personnel pour exécution.

• Examinez les événements quotidiens et offrez des commentaires au Chef Exécutif et au Gestionnaire de Banquet.

• Examinez les feuilles de fonction quotidiennes et notez tout changement ; affichez les feuilles de fonction et la liste de préparation pour les 7 prochains jours. Vous devez vous assurer que tous les gestionnaires culinaires ont tous les changements B.E.O. sur leurs tableaux.

• Réunissez-vous avec le Chef Exécutif pour examiner les horaires, les assignations, les niveaux d'affaires anticipés, les changements et autres informations pertinentes à la performance du travail.

• Communiquez les ajouts ou changements aux assignations au fur et à mesure qu'ils surviennent tout au long du quart de travail. Identifiez les situations qui compromettent les normes du département et déléguez ces tâches.

• Faites l'inventaire physique des articles alimentaires spécifiés pour l'inventaire quotidien.

• Passez toutes les commandes de nourriture en relation avec les banquets.

• Assurez que tous les produits sont reçus et stockés correctement ; communiquez les besoins avec l'Approvisionnement et assurez la qualité des produits reçus.

• Réunissez-vous avec le Chef Intendant pour examiner les besoins en équipement, l'assistance au dressage des assiettes de banquet, l'horaire de nettoyage/statut du projet, le suivi de la santé/sécurité et de l'hygiène.

• Assurez que le personnel se présente au travail comme prévu ; documentez tout employé en retard ou absent.

• Coordonnez les pauses pour le personnel.

• Inspectez l'apparence et l'uniforme du personnel ; rectifiez toute déficience.

• Vérifiez et assurez que toutes les tâches d'ouverture et de fermeture sont complétées selon la norme.

• Assurez que la zone de travail de la cuisine est approvisionnée en outils, fournitures et équipements spécifiés pour répondre à la demande commerciale.

• Assurez que les fiches de recette, l'horaire de production, les guides de présentation et les photographies sont à jour dans un livre maître de banquet.

• Assurez que tout le personnel prépare les articles du menu en suivant les recettes et les guides de rendement, selon les normes du département.

• Surveilllez la performance du personnel et assurez que toutes les procédures sont complétées selon les normes du département ; rectifiez les déficiences avec le personnel respectif.

• Travaillez dans n'importe quelle cuisine et/ou où nécessaire selon les directives du chef exécutif.

• Soyez conscient de toute pénurie et prenez des dispositions avant que l'article ne s'épuise.

• Observez les réactions des clients et consultez le personnel de service pour assurer la satisfaction des clients.

• Promouvoir les relations positives entre les employés et les clients à tout moment.

• Soyez familier avec tous les services/caractéristiques de l'hôtel et les attractions/activités locales pour répondre avec précision à toute demande de client.

• Surveilllez et gérez les plaintes des clients en suivant les procédures et en assurant la satisfaction des clients.

• Effectuez des inspections fréquentes de la zone de cuisine de banquet et dirigez le personnel respectif pour corriger toute déficience. Assurez que la qualité et les détails sont maintenus.

• Inspectez la propreté de la ligne, du sol et de toutes les stations de cuisine ; dirigez le personnel pour rectifier toute déficience.

• Assurez que le personnel maintient et respecte strictement les réglementations d'hygiène/santé de l'État et les exigences de l'hôtel.

• Mainteniez les procédures de stockage appropriées comme spécifié par le Département de la Santé et les exigences de l'hôtel.

• Instruisez le personnel sur l'utilisation correcte et l'entretien de toutes les machines dans l'opération de cuisine, en mettant l'accent sur la sécurité.

• Complétez les bons de travail pour les réparations de maintenance et soumettez-les à l'Ingénierie. Contactez directement l'Ingénierie pour les réparations urgentes.

• Développez de nouveaux articles de menu de Banquet, testez et écrivez des recettes.

• Assurez que toutes les dégustations ont des notes et des photos. Celles-ci doivent être placées sur le lecteur de l'entreprise.

• Aidez le département de Restauration à développer des menus spéciaux pour les fonctions ; réunissez-vous avec les clients selon les demandes.

• Examinez les ventes et le coût alimentaire quotidiennement ; résolvez toute divergence avec le Contrôleur.

• Minimisez les déchets et maintenez les contrôles pour atteindre les coûts alimentaires et de main-d'œuvre prévus.

• Assurez que les articles alimentaires excédentaires sont utilisés efficacement.

• Surveilllez et assurez que toutes les tâches de fermeture sont complétées selon la norme avant que le personnel ne se déconnecte.

• Fostérez et promouvoir un climat de travail coopératif, maximisant la productivité et le moral des employés.

• Supervisez et dirigez la formation des nouvelles recrues dans les phases spécifiées de l'opération de cuisine ; maintenez un programme de formation continu pour le personnel existant ; réévaluez les postes dans la cuisine et apportez des changements partout où nécessaire.

• Fournissez des commentaires au personnel sur leur performance ; gérez les problèmes disciplinaires et conseillez les employés selon les normes de l'hôtel.

• Menez les évaluations de performance prévues.

• Documentez les informations pertinentes dans le journal et assurez le suivi des éléments notés pendant les autres quarts de travail.

• Affichchez une manière amicale, utile et courtoise lorsque vous traitez avec les clients et les collègues.

• Toutes les autres tâches selon les besoins ou les directives du chef exécutif.

Employeur garantissant l'égalité des chances/Vétérans protégés/Personnes en situation de handicap

Cet employeur est tenu de notifier tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour plus d'informations, veuillez consulter l'avis Connaissez vos droits du Département du Travail.