Superviseur culinaire

Description

Résumé du poste

Le ou la Superviseur(e) de cuisine occupe un rôle de direction essentiel, chargé(e) de superviser les opérations quotidiennes de la cuisine, de garantir les plus hauts standards d'excellence gastronomique et de maintenir des protocoles rigoureux de sécurité alimentaire. Ce rôle allie des compétences culinaires techniques avancées à une supervision visant à encadrer le personnel junior et à faire respecter la marque « Texas Hill Country Hospitality ». Le ou la superviseur(e) veille à ce que chaque plat réponde aux spécifications établies en matière de qualité, de goût et de présentation, tout en optimisant l'efficacité de la cuisine.

Fonctions essentielles et responsabilités

Direction et supervision opérationnelle

• Supervision : Diriger les activités quotidiennes du personnel de ligne, veiller à ce que les listes de préparation soient complétées et que les postes soient prêts pour le service.
• Assurance qualité : Contrôler la production de tous les aliments afin de garantir qu'ils respectent les standards du Chef exécutif en matière de saveur, de température et de présentation esthétique.
• Formation et développement : Servir de mentor aux cuisiniers de ligne ; aider à former les nouveaux collaborateurs aux standards de l'établissement, aux techniques propres à chaque poste et à la sécurité des équipements.
• Communication : Assurer la liaison entre les équipes de la zone de production et celles de la salle ; coordonner avec le personnel de salle pour garantir un service fluide et la satisfaction des clients.

Exécution culinaire

• Maîtrise technique : Exécuter avec expertise toutes les méthodes de cuisson, notamment le sauté, le grill, le rôti, le braisage et la cuisson au wok.
• Respect des recettes : Appliquer et faire respecter strictement les recettes standardisées ainsi que le contrôle des portions afin d'assurer la constance et la maîtrise des coûts.
• Planification de la production : Examiner les bons de commande de banquets (BEO) et les plats du jour afin d'organiser les plannings de production et de minimiser le gaspillage.
• Intégrité des produits : Inspecter tous les ingrédients crus et cuits ; assurer la rotation des stocks selon la méthode FIFO (premier entré, premier sorti) et signaler à la direction tout produit non conforme.

Hygiène, sécurité et maintenance

• Conformité : Maintenir un poste de travail impeccable et veiller à ce que toutes les zones de stockage alimentaire (chambres froides/réserves sèches) respectent les normes du Département de la santé de l'État du Texas et de ServSafe.
• Sécurité alimentaire : Tenir scrupuleusement les registres de température des aliments et veiller à la manipulation appropriée de toutes les denrées périssables.
• Entretien des équipements : Superviser l'utilisation correcte et le nettoyage des équipements de cuisine professionnels ; signaler immédiatement les besoins de maintenance.

Les avantages de la vie au paradis

Chez Horseshoe Bay, nous donnons à nos responsables les moyens de bénéficier d'un ensemble complet d'avantages conçu pour soutenir leur mode de vie et votre avenir.

Les avantages « Resort Life »

• Vivre là où vous travaillez : Logement subventionné pour les collaborateurs et service de navette dédié disponibles.
• Jouer là où vous travaillez : Accès limité à nos parcours de golf et à nos équipements de complexe de renommée mondiale (selon le taux d'occupation).
• Restauration et voyages : Subventions repas hebdomadaires et remises importantes dans plus de 100 établissements Crescent Hotels & Resorts à travers le pays.
• Évolution de carrière : Accès à notre programme spécialisé Manager in Training (MIT) avec des évaluations de performance programmées et des augmentations au mérite.

Assurances et sécurité financière

• Santé complète : Régimes premium d'assurance médicale, dentaire et ophtalmologique.
• Avenir financier : Plan de retraite 401k avec contrepartie patronale compétitive.
• Protection totale : Options de couverture pour l'invalidité de courte et longue durée, la maladie grave et l'assurance accident.
• Soutien : Accès au Fonds d'aide aux collaborateurs pour faire face aux difficultés imprévues.

Qualifications et normes d'emploi

• Expérience : 1 à 3 ans d'expérience culinaire progressive dans un environnement de complexe haut de gamme à forte affluence ou de restauration gastronomique.
• Certification : Doit posséder une certification ServSafe Manager valide ainsi que le certificat texan de manipulateur de denrées alimentaires.
• Compétences techniques : Maîtrise avancée du couteau et compétence dans tous les postes de cuisine.
• Endurance : Capacité à soulever jusqu'à 50 livres (environ 23 kg) et à rester debout pendant de longs services dans un environnement à haute température.
• Flexibilité : Disponibilité pour travailler les nuits, les week-ends et les jours fériés selon les besoins de l'activité.

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Qualifications

Formation

• Licence (souhaité)
• Diplôme universitaire de premier cycle (Associate) (souhaité)
• Lycée (requis)

Licences et certifications

• Souhaité

  Formateur(trice) ServSafe agréé(e)

• Souhaité

  Certification ServSafe Food Manager

Employeur garantissant l'égalité des chances/anciens combattants protégés/personnes en situation de handicap

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour plus d'informations, veuillez consulter l'avis Know Your Rights du Département du Travail.