Sous-chef pâtissier

Description

Sous-chef pâtissier

Département : Restauration – Cuisine

Emplacement : Dans tout le complexe

Statut FLSA : Exempté

Relève du : Chef pâtissier exécutif, Chef exécutif

Supervise : les employés de préparation de pâtisserie

Horaire de travail :

Temps plein (plus de 30 heures par semaine) ou temps partiel (moins de 30 heures par semaine) ; horaires adaptés en fonction de l’activité.

Résumé du poste

Le sous-chef pâtissier fait preuve d'une grande créativité en matière de pâtisserie et de décoration, tout en pilotant activement les opérations de pâtisserie au sein du complexe hôtelier. Il épaule le chef pâtissier exécutif en préparant personnellement des pâtisseries et des desserts de haute qualité, tout en supervisant, formant et développant l'équipe pâtissière. Le sous-chef pâtissier est responsable du maintien de l'excellence culinaire, du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que de la maîtrise du budget, tout en veillant à l'amélioration continue de la satisfaction des clients et des collaborateurs.

Principales responsabilités

• Préparer et présenter des pâtisseries et des desserts de haute qualité, d'une saveur, d'une apparence et d'un portionnement constants.
• Reconnaître et maintenir des normes de qualité et de présentation des produits supérieures
• Veillez à assurer une manipulation, une préparation, un stockage et un contrôle de la température appropriés des aliments.
• procédures de soutien aux achats, à la réception, au contrôle des stocks et à la gestion des déchets
• Superviser les opérations de l'équipe pâtisserie conformément à toutes les politiques et procédures relatives à l'alimentation et aux boissons
• Former et encadrer les commis pâtisserie aux techniques de base et avancées de la pâtisserie et à la présentation des assiettes.
• Montrez l'exemple en instaurant un climat positif et professionnel dans les interactions avec les clients et les collaborateurs.
• Assurez-vous de respecter toutes les réglementations locales, étatiques et fédérales, y compris les normes de l'OSHA et du ministère de la Santé.
• Appliquer des politiques d'hygiène, de sécurité et de prévention des pertes afin de prévenir les accidents et de maîtriser les coûts
• Surveiller les effectifs pour atteindre les objectifs opérationnels, de service et financiers
• Participer à la planification, aux évaluations de rendement, au coaching et aux processus disciplinaires conformément aux procédures opérationnelles normalisées (SOP) et aux procédures opérationnelles locales (LSOP).
• Maintenir une communication ouverte et des relations de travail collaboratives au sein de l'équipe culinaire
• Aider au recrutement et à l'embauche des employés en pâtisserie selon les besoins
• Acheter les fournitures et gérer les stocks dans le respect des directives budgétaires établies.
• Participer aux réunions opérationnelles pertinentes, notamment les réunions quotidiennes, les réunions de planification, les réunions de pré-construction, les prévisions et les réunions de département.
• Diriger les équipes tout en préparant personnellement les desserts et en exécutant les demandes de production
• Superviser et coordonner le personnel de pâtisserie pendant la préparation et le service des aliments
• Inspecter les produits alimentaires bruts et finis pour s'assurer qu'ils respectent les normes de qualité.
• Aider à la présentation des desserts à l'assiette et à la décoration des présentoirs alimentaires.
• Favoriser l'amélioration continue en mettant l'accent sur la satisfaction client.

Normes et compétences en matière d'emploi

• Leadership démontré, excellentes aptitudes à la communication et aux relations interpersonnelles
• Capacité avérée à encadrer, à former et à développer des collaborateurs en cuisine
• Solides compétences en matière d'organisation, de planification et de priorisation
• Capacité à gérer les opérations quotidiennes de la cuisine tout en atteignant les objectifs de qualité et financiers
• compétences en résolution créative de problèmes et en prise de décision
• Engagement à dépasser les attentes des clients grâce à l'excellence culinaire
• Capacité à adopter un comportement professionnel exemplaire et à maintenir un niveau de productivité élevé

Formation, expérience et certifications

L'un des éléments suivants est requis :

• Diplôme d'études secondaires ou équivalent (GED) et quatre (4) ans d'expérience professionnelle dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons ou dans un domaine connexe.

  OU

• Diplôme de deux ans d'un collège ou d'une université accréditée en arts culinaires, en gestion hôtelière et de restauration, ou dans un domaine connexe, avec deux (2) ans d'expérience pertinente

Exigences supplémentaires :

• Âge minimum de 18 ans
• Certificat de manipulation des aliments (obligatoire)
• Formation et certification aux normes de communication des risques de l'OSHA (recommandées)

Exigences physiques et mentales

Les exigences physiques décrites ci-dessous sont représentatives de celles requises pour accomplir les fonctions essentielles de ce rôle :

• Capacité à rester debout pendant de longues périodes et à effectuer des tâches culinaires physiquement exigeantes
• Soulever, déplacer et transporter fréquemment des charges allant jusqu'à 23 kg (50 livres).
• Maintenir un environnement de travail propre, sûr et respectueux de l'environnement.
• Respectez toutes les politiques de sécurité de l'entreprise.
• Signalez rapidement les accidents, les blessures, les besoins d'entretien ou les conditions dangereuses.
• Démontrer de solides capacités de résolution de problèmes
• Maintenir des relations de travail positives et contribuer à un environnement axé sur le travail d'équipe

Avantages sociaux et privilèges des employés

Les employés à temps plein ont droit à :

• Assurance médicale, dentaire et optique
• Congés payés et jours fériés payés
• Régime de retraite 401(k) avec contribution de l'employeur
• Couverture d'invalidité de courte et de longue durée
• Assurance maladies graves et accidents
• Fonds de secours des associés

Avantages supplémentaires pour les associés :

• Logements subventionnés pour les employés et service de navette
• Subventions hebdomadaires pour les repas
• Accès limité à certaines installations du complexe, y compris le golf*
• Réductions sur les achats et la restauration au Horseshoe Bay Resort
• Réductions exclusives dans plus de 100 établissements Crescent Hotels & Resorts à travers le pays

*Les avantages liés aux commodités dépendent du taux d'occupation et du niveau d'activité.

Employeur garantissant l'égalité des chances / Vétérans protégés / Personnes handicapées

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu de la législation fédérale du travail. Pour plus d'informations, veuillez consulter la notice « Connaissez vos droits » du ministère du Travail.